文 / 紫霞仙人 牛爺
在北京「文藝腹地」798，人頭攢動。一家名為「之豚大叔拉麵」的日式拉麵店裡坐滿了年輕人，店外也排起了長隊。「之豚大叔拉麵」就像它旁邊的喜茶一樣，擁有著眾多95後年輕消費者粉絲。
著名天使投資人吳世春，也曾來過這裡探店。
Flora是這家店的創始人，是一位92年的女性創業者，她總笑稱自己是個吃貨，人送外號「城市美食地圖」。
Flora喜歡到各地去嘗試美食。2018年她到大阪旅遊時，被一家路邊的日式拉麵打動，「真的太好吃了，對於我們年輕一代來說，日式拉麵是大家都喜歡的品類，遺憾的是國內市場幾乎沒有可選擇的品牌.....」
作為一個在餐飲行業連續創業的人，她敏銳地發現了其中的機會，回國後決定做一家「受年輕人喜歡的日式拉麵店」。
2018年年底，她打造的第一家「之豚大叔拉麵」，開在了浙江金華大學城旁的小吃街。如今，30平米的小店已經成為當地的網紅店，年營收超過200萬，還擁有自己的粉絲群。「之豚大叔拉麵」目前開始在全國布局連鎖加盟店，每到一處都十分火爆。
1.如何打造95後喜歡的品牌？
95後是看動漫、打遊戲長大的一代。95後的大本營B站（24歲以下的年輕用戶佔比高達81.5% ），其中最受歡迎的視頻類別就是動漫。
「日式拉麵是90、95後一代特殊的記憶符號，甚至是童年回憶」，一位在之豚大叔拉麵店裡的95後大學生對和牛財經表示。很多風靡一時的日漫裡，拉麵是非常重要的一類食物，如《火影忍者》。許多年輕人都會自己嘗試做日式拉麵，或在淘寶買拉麵吃。
目前市場上唯一知名的，主打線下拉麵的品牌就是「味千拉麵」。然而年輕一代消費者對於味千拉麵有著距離。首先是價格很貴，其次是風格和定位上就是老派的家庭餐飲，不符合年輕人的飲食需求和社交方式。
第一任淘寶CEO，拼多多天使投資人孫彤宇曾說：「品牌是細分人群標新立異的價值主張」。而Flora打造的「之豚大叔拉麵」無疑從口味、價格、店面設計上都很符合年輕一代的需求。店鋪裝修清新明亮，按日本拉麵小店的模式打造，平時有很多學生下課也會來店裡看書或閒坐。Flora說之豚大叔拉麵已經是許多學生的校外「據點」。
92年的Flora，從大學時期就開始在餐飲領域創業，在大學城開過奶茶店，開過咖啡館，對年輕人的口味，和餐飲產品有獨特的理解。
「拉麵最重要的是湯頭，為了這個配料我跑了好幾次日本，然後自己回國調試了好幾個月，基本上讓身邊的親戚朋友都試了個遍，直到大家都覺得很好吃」，Flora堅持要做出自己都覺得非常好吃的產品，才能面對市場。
從湯汁到配料，Flora想要探索到屬於自己的差異點。她發現，很多商家用的肥牛都是很薄的，口感並不好，相比較下，她更喜歡厚度厚些的肥牛肉，肉質鮮美，而且現做的更好。
不僅如此，她將湯汁的口味也做了調整，微辣的地獄系列更符合拉麵整體口感。現在，叉燒地獄拉麵作為店裡的招牌，已經是顧客去店裡必點餐品之一。賣的很火爆的肥牛地獄拉麵、豚骨拉麵、濃鬱番茄肥牛拉麵也是Flora一步步研究出來的。為了實現之豚大叔拉麵的持續活力，她不斷開發新品，她基本上一年去兩次日本，把最好吃的拉麵給研發出來。
口味好吃，性價比還要高才能打動年輕人市場。之豚大叔拉麵打出「好吃不貴」的口號，餐品單價基本在20塊左右，在完成成本控制後，某些產品的價格可以低於15元，這個價格讓「之豚大叔拉麵」成為許多年輕人日常首選。
為了更好地接觸到年輕群體，之豚大叔拉麵的店鋪選擇一般會更偏向於開在大學城小吃街，城市CBD等年輕人聚集的地方。
2.社群模式，顧客有歸屬感幫忙拉客
Flora為每個店裡都專門設置一位大叔（店長），和藹可親的形象不禁讓人聯想到，日本動漫中戴著廚師帽始終保持笑容的大叔。大叔的親切使店裡的氛圍輕鬆和諧不少，這裡少見拘謹，顧客們把這兒當成自己的「老地方」。
「我自己曾經讀大學的時候會有一個希望，我想有一個類似根據地的地方可以經常去，沒錢的時候可以去吃，有錢的時候也可以去吃。」 Flora這樣暢想過，她也的確為將之豚大叔拉麵賦予了這樣的意義。
店裡的顧客主動掃碼進粉絲群，大叔與顧客產生線上互動，同時線上的粉絲群會在新品發布或者節日假期時推出線上活動，推動粉絲們在店鋪裡消費，而且這些老粉絲會發動周邊的朋友一起加入。Flora發現有的顧客一個月在這裡會吃30多碗面，還有很多顧客想要充值會員，甚至有顧客說想加盟。
粉絲們也會為拉麵的口味主動提出建議，在他們面前，之豚大叔拉麵不但是一個拉麵店，還是一個可以共同創造，注入感情的店鋪。Flora認為，新型餐飲業必須要經營用戶，這樣的品牌才有生命力，店鋪社群是之豚大叔拉麵的重要基因之一。
3.擴展全國
據和牛財經了解，如今之豚大叔拉麵在金華、杭州和南京等多地開有加盟分店，疫情後增開30多家，每個店都有統一的標準，一個店一年的營業額將近200萬，南京一家門店僅外賣單日營業額可達到12000元，它可以在耗材最低的情況下，實現相對高的消費頻次。
不僅是在線下店，各地區把店入駐外賣平臺後，不久就獲得廣大顧客的喜愛，之豚大叔拉麵時常排在美食熱門排行榜前列。
投資人非常看好他們的商業模式，疫情期間之豚大叔拉麵獲得了融資。很多加盟商甚至在疫情期間就開始加入。
張先生在今年4月份加盟之豚大叔拉麵，「拉麵這個品類受地域決策限制小，店面初期投入不大」。在他看來，疫情結束後，餐飲業將會迎來一個小爆發階段，而在這時候最重要的就是拿下有利的位置。
經過Flora團隊調查，最終為張先生把門店選在北京798藝術中心。這附近有數十家公司，園區內做相同品類的餐飲店大概2-3家。一到飯點，之豚大叔拉麵40平米左右的店裡就擠滿了人，外面站著七八個等著打包帶走的顧客。
因為疫情，張先生的店現在每天大概100單，一般正常情況下能達到180-250單。但是即使這樣，人多的時候還是忙不過來，服務質量就很容易跟不上。張先生想著，等再多招兩個店員，把服務跟上，外賣業務也可以開通了。
Flora認為加盟商其實就是之豚大叔拉麵的代言人，「他們賺到了錢，也對產品和品牌有信心，他們才會做得更好，這就是一個很好的反饋」。
為了準確地把控之豚大叔拉麵的加盟商水準，Flora總結出兩點很重要的加盟條件：第一，加盟商必須要在店鋪裡經營，在產品的標準化力度沒有足夠強的情況下，加盟商如果不參與經營，客戶問題很有可能得不到及時反饋；第二，合同上會規定加盟商很多細則問題，比如上班時間、穿戴等。
在Flora看來，之豚大叔拉麵的產品已經能夠帶來比較理想的營業額，但只有在加盟過程中的嚴格把控，才能確保之豚大叔拉麵的良性發展。