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頭伏餃子二伏面，三伏烙餅攤雞蛋。
今天開始入頭伏了，包頓餃子吧！
餃子總是意味著新的開始，頭伏餃子二伏面，炎夏開啟；大年初一吃餃子，新年伊始；上馬餃子下馬面，新的旅途。當然所有的上馬餃子也是一次次新的離別，離別之後就是期待新的重逢。
包餃子可以全家參與，也可以獨立完成。一個人完成是能幹從容，全家完成是熱鬧祥和。而且包餃子，小孩子特別喜歡摻合。記得我自己7、8歲時過春節時就開始學著擀餃子皮了，而且很快就學會了，所以雖然從小很少幹家務，但擀餃子皮的工作經驗倒很悠久。小女小時候也是，有一次家裡包餃子，從和面、剁餡兒、拌餡兒、揉面、揪計、擀皮兒，到包到煮到最後上桌都是我一人主責的，她則作為助手熱情洋溢地從頭一直幫忙到最後。面和好，餃子餡兒拌好後，她就摩拳擦掌準備上手了，我說面要醒一會兒，再說我們要按著客戶到家時間計算著上桌，不著急哈，大家風範都是這樣的了。她問什麼時候開做，我說12點吧。她請求：能不能11點55？為了不打擊助手高漲的工作積極性，我勉強同意。到了11點50，這位就開始興奮地倒計時：還有5分鐘就可以開始做餃子了！come on，怎麼這麼沒有乃母之風啊？姐姐看了我倆一眼說：你倆都很賢妻良母哈。
將面揪成一個一個的面劑後，小女幫著按成扁圓形，等我倆都按好後，她還用擀麵杖把每一個扁圓小面劑敲打了一次，說要保證讓所有的面劑都徹底醒過來，也沒準被敲打得又昏過去了呢。有的餃子皮擀好後，因為時間長了，呈現像乾涸地面一樣的樣子，姐姐看到後大叫一聲：哇，太嚇人了，密集恐懼症。
找到一張她小時候在幼兒園做餃子的照片
餃子幾乎可以包一切，無限包容。芹菜、扁豆、豇豆、薺菜、胡蘿蔔、西葫蘆、韭菜、韭黃、菠菜、白菜、香菜、藕、茴香、節瓜、西紅柿、牛肉、羊肉、豬肉、蝦、乾貝、魚肉、海參、雞蛋、土豆、豆腐乾、豆腐、香菇、粉條、木耳、蘆筍甚至絲瓜……可以根據家裡現有的葷菜蔬菜，考慮季節時令和自己的口味排列組合，做出自己家獨特的餃子🥟。有幾種餡兒是我比較喜歡的：胡蘿蔔雞蛋豬肉蝦餡兒、羊肉胡蘿蔔餡兒（也是我們從小吃的最多的一款餃子餡兒，在內蒙吃餃子，拌餡兒都以羊肉為第一優先）、茴香豬肉餡兒、芹菜豬肉餡兒、牛肉扁豆餡兒和牛肉藕餡兒。
胡蘿蔔蝦雞蛋大白菜葉子和香菇餡兒，不用加糖也很清爽甜美。RC白碗。
餡兒是自己剁的牛肉和藕，牛肉與藕屬於偏幹的餡兒，加了水、香油、胡椒粉、鹽、微量老抽與生抽以及大量蔥，非常美味。
豬肉海參小蔥雞蛋餡兒，這款餡兒也可以用韭菜代替小蔥，韭菜與海參非常搭，海參用的不是昂貴的遼參，是北極海參，一袋不到100元，可謂物美價廉。北極海參用來包餃子、做包子或者和紅燒肉配都是極好的。海參英文sea cucumber，海黃瓜的意思，帶刺不頂花，頗像醃黃瓜。海黃瓜VS海人參，在海內外，地位不一樣，價格也不一樣。人參做餃子餡兒那敢啊，但用黃瓜做餃子餡兒還是OK的。
牛肉茴香餡兒，不加濾鏡就如此碧綠，和今天的股市有一拼了。
餃子可煮可蒸。蓮尾寧子作品。
還可以煎，生煎或者剩煎。生煎就是鍋貼。
剩煎也就是剩餃子再煎，是吃餃子次日的美味延伸，譜寫一曲剩餃子賦。上為藍九穀碟。
煎的時候撒了幾粒蔥。
還可以倒蛋液煎，做成雞蛋抱餃。
經常做，便有了一些做餃子的小訣竅。
如果餃子餡兒出水就有點不太好包了，我的小訣竅一是加點粉絲或者粉條，非常吸水；二是把出水的餡兒放冰箱冷藏，再拿出來就很容易包了。媽媽的小訣竅是拌餡兒時肉裡先加足餃子餡兒整體份量的鹽，加菜進去的時候不再加鹽，加進去之前把菜用油先拌勻，包的時候不是全部拌勻了再包，而是拌一部分包一部分，依次進行，也是統籌工程。
說到統籌，其實整個包餃子過程都可以統籌進行。擀出一部分皮兒就可以煮水了，包出十幾個餃子時水差不多開了，就可以邊煮邊包，很快餃子就出鍋了，包餃子那叫一麻利。
媽媽的小訣竅還包括煮餃子，她說煮餃子根本不需要一定要加三遍涼水這麼機械，只要煮夠時間就好，防止餃子皮粘的話可以加一點點鹽。她還常說：「 餃子皮擀成啥樣都不影響包，啥樣的餃子皮都能包成一樣好看的餃子 。」
現在想來，都有點人生哲理的味道了。
媽媽不是那種包不好餃子就怪餃子皮不圓的人。
養育孩子也是如此吧？不是要把孩子往最圓的方向打造，而是就著TA的現狀，不管是什麼形狀，努力和TA包出好看的餃子，目的是好看的餃子，而不是圓的餃子皮。
圖片都由作者提供🥟🥟
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