《東京大飯店》的美食哲學

前段時間小編看完了一部很火的日劇，據說它還沸騰了2019整個美食圈，今天忍不住要分享給大家——

《Grand Masison Tokyo》（《東京大飯店》）主要講述木村拓哉飾演的尾花夏樹由於餐廳經歷食品過敏的風波失去了自己的餐廳和夥伴，人生跌入低谷後與鈴木京香飾演的早間倫子相遇，再度燃起主廚的信念，與團隊一起打造三星級米其林餐廳的故事。

縱觀全劇，有的人會覺得劇情老套甚至有抄襲嫌疑，不習慣看日劇的人還會覺得演員的表情動作略顯浮誇，但不得不承認的是，每一集所呈現的真正的米其林美食，還有真實還原的星級後廚環境，都著實讓熱愛美食的我們深陷其中。

而劇中廚師團隊們在廚房忙碌的身影，像極了咱們CAA庫林那的同學日常——

（劇中後廚日常 VS CAA庫林那學生日常）

CAA庫林那新建不久的開放式五星廚房，也跟劇中Grand Maison Tokyo的開放式廚房有同工之妙。

東京大飯店

CAA庫林那

當然，更讓小編深受感觸的，是這群帶著夢想的廚師們所演繹的「美食哲學」。不管你是美食控還是料理愛好者，相信也一定會深有同感。今天就讓小編帶大家一起來看劇（美食）吧！

1

成功並非靠天賦，加倍努力才能讓你走得更遠

被尾花從酒店聘請過來的萌繪，是個很有天賦的甜點師。她的烘焙之路可謂順風順水，年紀輕輕卻手拿眾多大獎，對此有點飄飄然的她面對幾位都曾在米其林餐廳工作的前輩竟然誇下海口，覺得擁有天賦的自己必定會做出比其他人更優秀的甜品。

但是事與願違，她在製作過程中卻遇到了瓶頸，最終是酒店的大廚祥平給與了她提點和幫助。看到那些比她有經驗卻依然努力鑽研的前輩們，她也終於意識到，料理單靠天賦無法走得更遠，唯有付出更多的努力，才能獲得提升。

2

主廚的嚴厲，在某天的將來會讓你成為耀眼的明星

祥平，曾當過尾花的手下，還是一個米其林後廚新人的時候，經常被派去做雜活，也被要求不能浪費一丁點的食材，哪怕是邊角料。但正是經歷了當初尾花的魔鬼訓練，才練就了他在高壓下輕鬆完成工作，對任何食材特性都了如指掌，處理起來如魚得水，能夠獨立思考，甚至能想到一些常人無法想到的創意：在緊急情況下不需要任何提醒就可以迅速幫主廚完美處理海膽並且毫不出錯，又或者製作甜品時巧妙地用烘烤的慄子皮來突出慄子的香味。

成功不是唾手可得，而是需要日積月累的耐心和紮實的基礎，並學會獨立思考的能力，成功沒有捷徑。

劇中尾花在得知祥平跟自己一樣想到了通過烘烤慄子皮來突出香味後，雖然嘴上不認輸，但內心可是為這個得意門生倍感高興和認可的，不然後來在所有餐廳把祥平拉入黑名單後，他也不會堅持把祥平召回，相信他跟CAA庫林那的主廚Mr. David Alvarez想的一樣：

「作為一名老師，能看到學生越來越獨立，並為未來成為一名主廚做好了準備，是一次非常奇妙的體驗。」

3

擺盤和創意，跟精湛的廚藝一樣重要，能讓一道菜更加出彩

尾花廚藝精湛，但卻從酒店裡把萌繪請了過來，雖說這位25歲的小姑娘年紀輕輕有著烘焙領域最閃亮的簡歷，但尾花看中的，更是她的擺盤創意。「色香味」可以說是評判一道美食的基本標準，「色」會影響人的食慾，而甜點更甚。劇中萌繪為蒙布朗設計了讓人驚豔的造型和擺盤，得到美食雜誌主編琳達的高度讚賞。

後來也因此增加了餐廳不少人氣，客人主動要求拍照發布到個人社交媒體，大大提高了餐廳知名度，可見擺盤設計的重要性。

確實如此，在美食藝術課堂的學習過程中，CAA庫林那的同學們也需要不斷練習擺盤和造型設計。

（CAA庫林那學生作品）

4

時刻關注客人的需求，是款待業人的基本素養

進入米其林餐廳評選之前，Grand Maison Tokyo被選入頂級餐廳前十名。但尾花曾經的師傅，一個開了一家街邊小餐館的老爺子，初次來到餐廳用餐卻把這裡噴得一無是處，甚至覺得這是一家「三流餐廳」，尤其指出了離客人最近的餐廳服務經理京野存在著最大的問題。

恰逢老爺子生病，尾花幫忙看店，同時也叫上了京野一起幫忙。在這家小小的飯館，來吃飯的幾乎都是常客，上菜之後客人卻開始抱怨今天的菜跟往常差別如此之大，細問之下得知，並非菜做得不好吃，而是因為以往老爺子都會根據每個人的特有喜好去調整，即便是點同一道菜，每個人吃到的卻是自己最喜歡的那個口味——帶了牙套的客人會得到一份切得更細的牛肉，不愛吃胡蘿蔔的客人點的燉牛肉則會少這一樣配料……這家小餐館最為可貴的，並不僅僅是廚師始終如一的烹飪水準，更是給到客人最為貼心的服務。

知曉你的每一個喜好，了解你的口味，與你噓寒問暖，給與家人或朋友般的關懷和照顧，做到賓至如歸。這一點，不單單是從事餐飲行業，更是整個款待業人的基本素養。

也許在真實的餐廳或者酒店，我們沒辦法記住每一位客人的特殊喜好，但是只要保持這份細心，就一定會給客人帶來更好的體驗，所謂「客戶就是上帝」，學會聆聽上帝的聲音，才能為之提供超越期望的服務。

5

追夢的道路，需要無限的熱愛和渴望，以及不畏懼失敗的決心

廚師為了研發一個新菜式，要想盡一切辦法找到最合適的食材，同一個食材也許需要嘗試所有的不同做法，甚至同一個做法需要嘗試不同溫度不同烹飪時間下味道的區別，方能烹飪出一道足以讓自己或者你的夥伴都能無比自信地端給客人的菜式。

倫子、尾花和他們的團隊裡的每一個人，都是因為內心懷著對料理的熱愛和夢想的堅持，甚至不求回報地付出，卻始終不肯放棄，並且每一個人都能夠不斷地學習和進步，才最終為餐廳贏得了米其林三星。

最後小編想說，這部劇值得每一個熱愛美食的你去細品，也希望在學習廚藝的道路上，你能一如既往地保持那份熱愛，並堅持到底！在這裡引用CAA庫林那的行政主廚Mr.Alain Muller對童鞋們說過的一句話：

「請永遠保持對美食藝術管理的熱忱。」

」