煳辣肉花
製作：
1.把豬裡脊肉切成厚片，在兩面剞上十字花刀後，再切成條，然後加鹽、料酒、老抽、姜蔥汁、溼澱粉碼味上漿，待用。
2.淨鍋燒熱並用冷油炙鍋，再放適量的菜油燒至五成熱，投入幹辣椒節和花椒熗出香味，再下入剞過花刀的肉條炒至翻花且斷生時，放入薑片和蒜片略炒，待烹入用鹽、料酒、胡椒粉、生抽、老抽、糖色、白糖、醋、味精、雞精、溼澱粉和鮮湯調勻的滋汁收汁亮油後，下入蔥節和酥花生米裹勻芡汁，出鍋裝盤即成。
火爆脆三樣
這道火爆菜餚取料有些特別——用的是成菜口感略微帶脆的三種原料。將主料豬兒腸、水發魷魚、豬黃喉分別汆水後，再下入油鍋加輔料快速爆炒，成菜口感軟嫩帶脆，麻辣味十足。
該店廚師在烹製此菜過程中用到的自製香辣醬，是專門用來炒制火爆系列菜品的醬料，是用燒熱的色拉油來炒豆瓣醬、泡椒末、香水魚調料、自製香料粉等，將其炒香後，待其冷卻，放入少許味精、雞精等調好底味，便可用來烹菜。
原料：
新鮮豬兒腸120克、水發魷魚120克、新鮮豬黃喉150克、青椒50克、紅椒50克、西芹200克、大蔥50克、洋蔥40克、幹辣椒40克、自製香辣醬料50克、乾花椒、姜米、蒜泥、雞精、味精、香油、藤椒油、蠔油、美極鮮味汁、辣鮮露、自製紅油、色拉油各適量
製作：
1.把新鮮豬兒腸充分治淨後，切成小塊。把鮮豬黃喉撕去外皮並治淨，切成小長方片。水發魷魚刮去外膜並治淨，剞四刀一斷的十字花刀。另將青辣椒切成節，紅椒切成片，西芹斜刀切成節，洋蔥切成片，大蔥治淨後切成顆，幹辣椒切成節，均待用。
2.把豬兒腸塊、豬黃喉片、魷魚塊分別下入沸水鍋裡快速汆水，撈出來控幹水分。另把青椒節、紅椒片、洋蔥片、西芹節也下入沸水鍋裡焯水，撈出來瀝水。
3.往淨碗裡加入適量的蠔油、辣鮮露、美極鮮味汁、雞精、味精等，調勻後待用。
4.往淨鍋裡舀入適量色拉油，摻入少許自製紅油燒熱，放入自製香辣醬料炒香，投入幹辣椒節、乾花椒、姜米、蒜泥爆炒出香，倒入汆過水的豬兒腸塊、鮮豬黃喉、魷魚塊爆炒，加入焯過水的青椒節、紅椒片、西芹節、洋蔥片、大蔥顆一起翻炒，其間倒入事先調好的汁水。起鍋前淋入少許的香油、藤椒油，原料熟便快速起鍋盛入盤中，稍加點綴即可。
說明：
1. 這道火爆脆三樣在炒制時要一氣呵成——從舀油入鍋燒熱，到主料下鍋爆炒成菜，得在兩三分鐘完成。
2. 豬兒腸塊、鮮豬黃喉、魷魚塊在下入沸水鍋裡汆水時動作要快，稍微燙三四秒就撈起來。主料經過水燙後，成菜吃起來口感才脆。
3. 主料在下鍋炒制時，要掌握好火候，這需要靠長期的掌勺經驗來判斷——火力要大。另外豬黃喉不能炒老了，否則口感欠佳。
燒椒墨魚仔
此菜是從熱賣涼菜擂椒茄子演變而來，用燒椒來烹製墨魚仔，成菜風味別具一格。
製法：
1.把墨魚仔治淨後，切成兩半，投入沸水鍋汆一水待用。另把去皮小芋頭放高壓鍋裡，加入鹽和清水，壓至軟熟待用。
2.把青二荊條辣椒放炭火上，燒至表面呈虎皮狀時，用刀剁碎並納盆，加入醬油、生菜油和辣鮮露攪勻，製成燒椒醬待用。
3.鍋裡放熟菜油燒熱，下燒椒醬稍炒後，再放入墨魚仔和小芋頭翻炒均勻，起鍋前加入青椒圈和少許黑胡椒碎，出鍋裝入容器內。上桌後點火加熱食用，效果更佳。
過橋培根卷
這款菜將韓國燒烤的元素與土菜相結合，有燒烤的風味，土家氣息濃厚。
原料：
生態長芸豆250克，鮮金針菇175克，培根100克。
調料：
色拉油40克，芝麻5克，孜然面8克，自製辣醬20克，鹽、雞粉各3克，味精2克，色拉油1千克。
製作：
1.將芸豆去老筋，改刀成長短一致的段，洗淨；洗淨的金針菇用培根捲起，再用牙籤串起，防止散落。
2.起鍋倒入色拉油，燒至五成熱，下芸豆炸熟，撈起控油分；鍋留底油，下入芝麻、孜然面、鹽、味精、雞粉，再下芸豆翻炒均勻，起鍋碼入盤內。
3.另起鍋，倒入油燒熱，下入金針卷炸熟，將牙籤取出，碼到芸豆上，均勻地刷上自製辣醬即可。
自製辣醬：
將韓國辣醬50克，蒜汁10克，白糖0.5克，味精0.3克調勻即可。
關鍵：
1.芸豆炸熟即可，不要炸過焦。
2.炸金針卷時要用手掐住金針菇的頭，應把卷上培根的地方先炸熟。
製作：
1.把治淨的肥腸投入加有姜蔥和料酒的沸水鍋裡汆一水，撈出來衝淨後放入滷水鍋，滷至軟熟入味時，撈出來晾冷並切成小塊。
2.鍋裡放色拉油燒熱，先投入酸菜碎、姜米和蒜米炒香，再下肥腸塊一起翻炒，其間加雞精、味精和胡椒粉調味，下青紅椒圈炒勻即可出鍋裝盤。
雙臘扣香米
此菜用荷葉包裹臘製品和香米，使做好的菜餚香味最大限度地得到保存，臘香味濃鬱。
原料：
臘肉160克，臘雞腿160克，泰國生香米180克，荷葉1張。
調料：
鮑汁60克。
製作：
1.臘肉洗淨後改刀成長8釐米、寬2釐米、厚0.1釐米的片；臘雞腿洗淨後改刀成長8釐米、寬2釐米、厚0.5釐米的條；
2.泰國香米洗淨後控水，加入鮑汁調拌均勻；荷葉放入清水中浸泡20分鐘至回軟；
3.將臘肉片平鋪在碗底和四周，放入用鮑汁拌勻的泰國香米，中間放上臘雞腿，最後再蓋上荷葉，上籠大火蒸60分鐘，取出後倒扣於容器中。
關鍵：
蒸製原料的時間要保持在60分鐘左右，否則香米會夾生或者軟爛過頭。