麵包好吃
肉鬆麵包更好吃
沒有什麼比奶油肉鬆麵包還好吃的了
可是肉鬆到底是什麼
是肉嗎？
很多人以為肉鬆就是肉加工形成的
然而，近期有網友爆料稱，
市面上銷售的絕大多數肉鬆類產品，
用的都不是「真肉鬆」！
那麼究竟怎麼回事？
記者進行了暗訪調查。
11月6日，
記者來到一家便利店內，
看到在烘焙食品貨架上，
碼放著一排淨含量110克，
正面用醒目字體標註的「肉鬆麵包」。
掰開麵包，發現餡料中的「肉鬆」基本為粉末狀，
纖維較細。
同時，記者注意到，
在其包裝背面的「配料表」上，
標明這種「肉鬆麵包」的主要配料為
「牛肉味肉粉松」
是由雞肉、豌豆粉、味精以及食品添加劑
等混合而成。
記者在網上銷售平臺檢索「肉鬆」字樣，
發現「肉鬆」的售價從
一斤10元左右至一斤50多元不等。
一位銷售「金絲肉鬆」產品的店家稱，
這種「肉鬆」5斤售價僅45元，
可供烘焙、製作手抓餅、壽司和蛋糕等使用。
但在其配料表上，
卻標明這款名為「肉鬆」的產品實為
「豬肉味肉粉松」，
以豌豆粉和雞肉為主材料。
商家坦言，
這款「肉鬆」中的「（豌豆）粉比較多」。
與此同時，一位銷售福建產的某品牌肉鬆、
肉鬆售價為58元/斤的商家告訴記者，
那種10元一斤的「肉鬆」大多是銷售給
「做生意的人」，
如「做手抓餅什麼的」，
並建議記者「自己吃還是少買好一點」。
記者向其詢問原因，
他反問道：「你要想下豬肉一斤要多少錢」。
福建省羅源縣某食品有限公司的一名生產商告訴記者，肉鬆是由雞肉、豬肉或牛肉等肉類除去水分後製成的粉末，但肉粉松則是由豌豆粉混合了部分肉粉等製成，兩者的製作成本和營養價值差距較大。「添加豆粉越多就越便宜，相對來說，雖然豆粉不會對身體產生危害，但其營養價值會低很多。」
給多家烘焙坊供貨的一位北京地區的肉鬆批發商告訴記者，目前他供貨的烘焙坊基本全部使用的是肉粉松，並表示如果記者需要純肉的，他需要單獨去進貨。批發商稱，「純肉的成本太高，現在的肉鬆大多都是用大豆做的或是豆粉摻肉的，大豆可以做人造肉，所以纖維有肉的口感，吃起來也有肉的味道。」做「肉鬆麵包」內餡兒的一般會使用豆粉比例較高的肉粉松，「這種粉比較多，做餡兒不明顯，但撒在表面就不成絲，能看出來」。隨即，批發商向記者推薦了一款適合做內餡兒的名為「黃金松」的「肉鬆」原料，但實際上卻是「豌豆肉粉松」，批發價為每斤7.25元。
批發商還向記者推薦了兩款「摻的肉絲多一些的」、可以撒在表面做「辣松麵包」的肉粉松，但這兩款肉粉松每斤售價22.6元，比做內餡兒使用的肉粉松每斤高出15.35元。
福建省羅源縣一位肉鬆生產廠家稱，肉粉松的「差價」要看裡面豆粉和肉粉的比例。他介紹，7元一斤的基本上全是豆粉，混合了食品添加劑做出肉的味道，「這種肉鬆呈粉末狀，口感上差很多」。
生產商還介紹，按照批發商的要求，他們可以生產豆粉和肉粉任意比例配比出的「肉鬆」，但純肉的會貴很多，「純雞肉的每斤23元，純豬肉的每斤25元」。對此，批發商解釋，「真正肉鬆的製作成本價較高，基本上2.5斤肉才能生產出1斤肉鬆」。此外，批發商告訴記者，按照上述豆粉和肉粉的價格，基本上只要配比出15元一斤的肉粉松，就能「吃出肉味」、「也能吃出純肉鬆的絲狀感」。
肉粉松冒充肉鬆涉嫌欺詐
上述生產商對記者透露，即使是7元一斤的「豌豆肉粉松」，裡面也一定會含有少量的肉粉，不會完全是豆粉，「這是因為肉鬆生產行業有相關規定」。對此，中國食品產業評論員朱丹蓬表示，目前肉鬆原料的生產企業雖然遵循一定的行業標準，但就肉鬆類製品來看，目前沒有統一的國家標準。
正因為對肉鬆類製品缺乏統一標準，因此出現一些商家打著「肉鬆麵包」的招牌賣著「肉粉松」產品的亂象，且目前這一類違規行為，難以得到有效監管和遏制。但朱丹蓬表示，商家這種「掛羊頭賣狗肉」的做法，實際上已經涉嫌欺詐消費者，消費者一旦發現，可向相關部門舉報。
為了增添肉香味，「肉粉松」通常含有肉味添加劑，雖然少量食用對人體危害不大，但如果積累到一定量，將會影響身體健康。此外，作為普通消費者，實際上很難將加入肉味添加劑的「肉粉松」與真正肉鬆區分出來，他建議，可從品牌或者售價等外部因素加以分辨。「大品牌的，售價較高的，通常是有保證的。」
吃肉鬆還得買正規的
營養健康雙保障
編輯：路人丙
來源：北京青年報