家住北方的我們每天早上都會喝粥吃饅頭，饅頭雖然很健康，而且吃起來香軟可口，越嚼越香甜，因為饅頭裡面含有麥芽糖。可是饅頭的做法卻是比較複雜的，通常我們都是買饅頭吃。然而現在街上的饅頭店大多都還沒有開門，之前囤的口糧也都差不多吃完了。早餐只喝粥沒有饅頭，總感覺吃不飽。於是我就給家人做了一款簡單有好吃的懶人雞蛋餅，十分鐘就出鍋，比饅頭美味多了，家裡人都愛吃。一把小蔥倆雞蛋，教你做香軟早餐餅，營養健康又簡單！
這款早餐餅的做法是非常簡單的。不用揉面也不用發麵，看一遍就可以學的會，而且不髒手，非常適合現在的年輕人。因為現在大多數的90後和00後都很少會下廚做飯，對於蒸饅頭那種耗時又費體力的做法總是讓人頭疼，還是這種懶人雞蛋餅比較容易上手。
首先我們要準備好食材：一把小香蔥，兩個雞蛋，一碗麵粉，食用鹽，雞精，麻辣鮮調味料，胡椒粉，食用油，水。第一步：先把小蔥擇洗乾淨，然後切成蔥花放入乾淨的盆中。
第二步：盆中打入兩個雞蛋，放入兩勺食用鹽，用筷子順時針攪拌均勻。加入一勺麻辣鮮，一勺雞精，一勺胡椒粉，可以加入少量的生抽，味道會更好，然後再放入適量的食用油。食用油有鎖水提鮮的作用。小蔥不會出水也不會變色。攪拌均勻醃製入味。
第三步：把麵粉通過篩子過濾之後將細麵粉放入盆中。越精細的麵粉在攪拌的時候就越不容易變成疙瘩，這樣做出來的雞蛋餅口感就會比較香滑細膩，而且特別柔軟，放涼的也不會硬。
第四步：用筷子攪拌均勻，攪拌成面絮之後，如果太黏稠，我們可以加入少量的清水。一邊加水一邊用筷子攪拌，攪拌成細膩光滑的稀麵糊。在麵糊中加入兩勺食用鹽，一勺胡椒粉，繼續攪拌均勻。
第五步：麵糊經過頻繁攪拌，表面會出現一些氣泡，用勺子把氣泡撇乾淨。防止雞蛋餅因氣孔太多，吃起來口感不好。接著平底鍋中刷油，油燒熱之後，用勺子舀出麵糊攤在鍋底薄薄的一層即可。攤得越薄就越容易熟，一面定型翻至另外一面。兩面變成金黃色就可以出鍋，塗抹上一些喜歡的醬料就可以吃了，非常美味。