花膠太腥?那是因為你少用了它們

2021-03-04 廣東省婦幼保健院中醫科


冬天是進補的最佳時機，臨近春節，海味乾貨受到很多人的追捧，而花膠自古以來屬於「海八珍」之一，素有「海洋人參」稱號，是很多家庭的不二之選。花膠，即魚鰾，是魚體內的囊狀器官，用於調節魚的身體的比重，幫助魚在水中升降浮沉。據考究，在我國食用和藥用花膠的歷史至少有1600年，性味甘、平，功能為補腎固精益陰、止血散瘀消腫。

       花膠受到越來越多的關注，但有很多人認為花膠太腥太滋膩，所以很少食用。怕腥？不用慌！

       下面就讓廣東省婦幼保健院中醫科-劉嘉芬主治醫師教你一招去腥，辨證施膳。

乾花膠10g；

花生、紅豆、蓮子、燕麥米各15g；

紅棗1顆，牛奶250ml。

首先，花膠需要提前泡發，花膠清洗後隔水蒸煮8-10分鐘，取出放入純淨水中浸泡，加入幾片生薑，放入冰箱冷藏室，泡發一晚，第二天即可取出切段進行燉煮。如果趕時間，可以略過浸泡過夜的步驟。

紅棗劈開，去核；花生、紅豆、蓮子、燕麥米洗淨後，將所有食材放入燉盅，加入適當清水（水面約超過食材3-5cm高），燉60-90分鐘左右，最後5分鐘倒入牛奶。

該燉品性味甘溫，有補腎健脾滋陰之功效。口感醇厚香甜而不膩，秘訣在於加入了穀類，穀類能極大地祛除花膠的腥味，中和口感：花生入脾、肺經，補脾潤肺；紅豆清熱利水健脾，避免大堆滋補食材過於溫燥；蓮子補腎健脾；搭配了富含B族維生素的燕麥米，增加了爽脆口感，同時又能解花膠的滋膩。

本方整體平和，適用於一般人群。另外：

平素溼氣較重者，如不思飲食、腹脹、舌苔厚膩等，可在上方中加入陳皮2g、薏苡仁15g、綠豆15g；

平素口乾舌燥，潮熱盜汗，舌紅苔少者，可在上方加入百合15g；

平素畏寒怕冷，腰膝酸軟者，可將燕麥米替換為黑糯米，同時放入生薑一片、枸杞子10g；

平素情緒易怒、善嘆息者，可在燉品完成後加入新鮮薄荷少許，疏肝解鬱，口感清新。

劉嘉芬                                                        

主治醫師   中醫學碩士

畢業於廣州中醫藥大學

師承廣東省名中醫吳偉、陳鳳媚教授。

中國婦幼保健協會中西和中西醫結合分會會員、廣東省中醫藥學會會員。

擅長領域：治療厭食、便秘、腹瀉、腸炎、胃炎等消化道疾病，兒童反覆呼吸道感染、鼻炎、肺炎、哮喘等呼吸道疾病，兒童性早熟，心腦血管病疾病、頭暈頭痛、失眠、亞健康體質調理等。

出診時間：

周一至周四、周六全天（番禺院區）

部分圖片來源於網絡，侵刪。

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