鴨肉的功效
鴨的營養價值很高，可食部分鴨肉中的蛋白質含量約16-25%，比畜肉含量高得多。鴨肉中的脂肪含量適中，比豬肉低，易於消化，並較均勻地分布於全身組織中。鴨肉是含B族維生素和維生素 E比較多的肉類，對心肌梗塞等心臟病有保護作用，可抗腳氣病、神經炎和多種炎症。與畜肉不同的是鴨肉中鉀含量最高，還含有較高量的鐵、銅、鋅等微量元素。鴨蛋礦物質、維生素A等也高於雞蛋。
鴨血的營養價值
鴨血粉絲湯的美味很多人都喜歡，然而鴨血的營養價值你又知道多少呢？鴨血不僅含有豐富的鐵元素，而且還有多種對人體有益的微量元素。另外鴨血還具有利腸通便的作用，是人體汙物的「清道夫」哦。
1、鴨血中含鐵量較高，而且以血紅素鐵的開式存在，容易被人體吸收利用。
2、鴨血中含有微量元素鈷，故對其他貧血病如惡性貧血有一定的防治作用。
3、鴨血具有利腸通便作用，可以清除腸腔的沉渣濁垢，對塵埃及金屬微粒等有害物質具有淨化作用，以避免積累性中毒。因此它是人體汙物的「清道夫」。
4、鴨血含有維生素K，能促使血液凝固，有止血作用。
5、鴨血還能為人體提供多種微量元素，對營養不良、腎臟疾患、心血管疾病和病後的調養都有益處。
鴨肉的營養價值
1、鴨肉作為人們最喜歡的肉類食材之一，鴨肉中蛋白質約為16%-25%，比畜肉含量高得多，鴨肉中的脂肪適中，約為7.5%比豬肉低，脂肪酸中含有不飽和脂肪酸和短鏈飽和脂肪酸，熔點低，消化吸收比較高。另外鴨肉中所含的B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。
2、鴨肉中還含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。
鴨舌的營養價值
鴨舌，肉嫩鮮美。鴨舌富含維生素A，蛋白質等，具有平衡膳食豐富營養的價值，還含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，對神經系統和身體發育有重要作用，對老年人智力衰退有一定的作用。
1、強身健體，鴨舌蛋白質含量較高,易消化吸收，有增強體力，強壯身體的功效。
2、健腦益智，鴨舌含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，對神經系統和身體發育有重要作用，對老年人智力衰退有一定的作用。
3、鴨舌對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。
4、中醫認為鴨舌有溫中益氣、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
營養素名稱含量營養素名稱含量營養素名稱含量
熱量240
胡蘿蔔素30
碳水化合物0.2
鈉69
鐵2.2
鋅1.33
錳0.06
核黃素0.22
白蘿蔔燉鴨肉的功效
和其他的肉相比鴨肉的營養功效最高，不僅有滋陰補血的效果，還能利水消腫，保護心臟等，因此鴨肉燉蘿蔔是一道不可多得的好菜，但需要注意的是在烹製過程不能先放鹽，要等到鴨肉燉軟之後再放。
一、鴨子燉蘿蔔的做法步驟
1.鴨子、蘿蔔切塊
2.鍋裡放少許油（不用太多，鴨子會出油），爆香姜蒜，放入鴨子爆炒至出油，加入醬油、料酒繼續翻炒，加水平齊肉麵，蓋上鍋蓋。
3.水開後加入八角、香葉、幹辣椒及蘿蔔，蓋上鍋蓋，大火燒開3分鐘左右改中小火燜煮20分鐘左右（如果鴨子較老，可把蘿蔔切大塊些並且延長燜煮時間，或者改用高壓鍋）。
4.待蘿蔔及鴨子悶軟後，加入適量的鹽，大火收汁，灑入蔥段即可。
燉白蘿蔔不可提前放鹽燉煮，一定要先燉軟再放鹽，否則蘿蔔有可能會變苦。
二、鴨肉的功效與作用
鴨肉性味甘、鹹、平，微寒，功可滋陰補血、益氣利水消腫。
1.益氣補虛
鴨子吃的食物多為水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃腎經，有大補虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫等功效;治身體虛弱、病後體虛、營養不良性水腫。
2.滋陰
公鴨肉性微寒，母雞肉性微溫。入藥以老而白、白而骨烏者為佳。用老而肥大之鴨同海參燉食，具有很大的滋補功效，燉出的鴨汁，善補五臟之陰和虛癆之熱。
鴨肉中的脂肪酸熔點低，易於消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。
三、鴨肉的保存方法
3-4天，一般採用低溫保存是比較合理的，家庭中可把鴨肉放入保鮮袋內，入冰箱冷凍室內冷凍保存，一般情況下，保存溫度越低，其保存時間就越長。