人不管走到哪一步，總得找點樂子，想一點辦法。是的，美食就是我找的樂子，想的辦法！小談食刻和你一起認真對待吃下的食物！
無論燉鴨肉還是炒鴨肉，多加「2種料」，肉越炒越香，越燉越軟爛。
如果你要問秋季吃什麼肉？鴨肉，一定是秋季進補最好的食材之一。它脂肪含量低，而且又屬於偏涼性質，既有滋補又有養胃作用。可雖然鴨肉很好，但也有一個弊端，不是特別好烹飪，它不像雞肉，直接炒或者直接燉就可以。鴨肉的腥味比較重，不掌握正確的的烹飪方式，簡直沒法下口。
那鴨肉要怎麼烹飪呢？無論你是打算燉鴨肉還是炒鴨肉，記住要多加2種料，這樣你燉出來的鴨肉會越燉越香，並且能越燉越爛。這兩種調味料到底是什麼呢？第一種，香醋；第二種，燒酒。當然你也可以選擇啤酒，但我認為燒酒的話去腥效果會更好。
加醋並不是在烹飪的時候加，而是當你把鴨肉處理好以後，放入水中浸泡的時候加，加入清水和香醋，會讓鴨肉在燉的時候變得更加的軟爛，而放入燒酒，則可以達到去腥的效果，尤其是炒鴨肉的時候，燒酒能夠起到事半功倍的效果，甚至比我們常用的一些香辛料都管用。
想要吃炒鴨子的朋友，鴨子不用再去焯水了，教你這一妙招，鴨肉軟爛鮮香還不腥，特入味。這個妙招就是下鍋的時候，爆炒放入少許的燒酒。接下來就用這個方法給大家帶來一道，香辣爽口的下飯菜，酒香鴨丁，既可以下飯又能下酒，特別適合秋季吃。
另外在這裡告訴大家一個小竅門，買回來的鴨子，鴨胸肉其實可以把它分開拿來炒著吃，如果是燉或者是肉的話，鴨胸肉的口感反而不好，而且特別容易柴，這樣也影響到肉的食用質量。所以每次買回來的鴨子，我都會讓它把鴨胸肉剔出來，炒著吃。
01【酒香鴨丁】
食材準備：鴨肉300克、蒜瓣3個、小米辣3個、青辣椒1個、紅辣椒1個、姜、蒜苗2根
輔料：菜籽油、香醋1勺、燒酒1勺、鹽、味極鮮、醬油、豆瓣醬半勺、雞粉2克
製作過程：
1、準備需要的配料，蒜瓣去皮切成丁，小米辣切成圈，青辣椒、紅辣椒切成圈，蒜苗洗淨切成圈，放入籃子中備用。
2、鴨肉300克，洗淨以後，把它切成丁，放入大碗中，浸泡，放入清水，再放入香醋1勺，泡1個小時左右。
3、鍋中放入花生油，燒熱以後，放入輔料開始炒，青辣椒紅辣椒蒜苗後放，爆香以後，放入豆瓣醬1勺炒出紅油。
4、倒入浸泡好的鴨肉丁，開始煸炒，炒的時候可以稍微的炒得幹一點，這樣的話會比較的香，而且也更入味。
5、加入剛才切好的青辣椒圈還有紅辣椒圈，以及切好的蒜苗，翻炒好以後，開始進行調味，加入鹽、燒酒1勺，放入鹽和味極鮮，再放入醬油。
6、炒勻過後，放入雞粉2克進行提鮮，把它炒至入味，一道鮮香爽口的下飯菜，酒香鴨丁就製作完成了。
食刻tip：
1、鴨胸肉相對來說，脂肪含量很低，只要加入香醋還有燒酒的話，就能很好的去除它的腥味，吃起來更鮮香。
2、烹飪鴨肉的時候，其實只要把它的血水去除，浸泡的時候放入醋，再把它衝洗乾淨，是完全可以不用焯水的。
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