在日本說起中華料理
「麻婆豆腐」就不得不提
這可是日本人最愛的中餐之一
日本大胃王谷崎鷹人邀請演員速水重道
兩人的夢幻合作
製作理想中的中華料理套餐
炒飯和麻婆豆腐
做炒飯前
先用茗荷和芹菜做一些糖醋醃菜
茗荷是日本餐桌上經常出現的蔬菜
在中國也叫「陽荷」
用茗荷和芹菜處理好之後
放到玻璃罐中
簡單的砂糖和壽司醋調味就可以了
不喜歡吃芹菜的朋友
可以在芹菜裡
加一些韓式辣醬和芝麻油增加香味
接下來來做炒飯
先把大蔥切碎
來感受一下刀工
▽
調味料也是real豐富了
鹽、胡椒、花椒、大蒜粉還有烏魚子粉
三勺鹽、半勺胡椒粉、半勺花椒粉、一勺烏魚子粉
還有大蒜粉
喜歡大蒜味道的話就可以多放點
做黃金炒飯
雞蛋和米飯提前混合
把結塊的米飯用筷子散開
熱鍋倒入適量的油
把拌好的米飯倒進去
讓每一粒米飯都裹上油
大約利落地翻炒30s
米粒就顆顆分明了
（這鍋看著好好用啊）
撒入混合好的調味料
還有切碎的蔥白
出鍋前沿著邊緣倒一點醬油
炒好之後先盛到小碗裡
小碗再扣到盤子上
一翻
嘿！一碗圓滾滾的炒飯就好啦
接下來任務交接到速水重道
來做一盤麻婆豆腐吧！
蒜泥、姜泥、鹽、胡椒粉和辣椒粉
豆瓣醬、甜麵醬和豆豉
還有中國產的花椒粉
油鍋煸香花椒
在花椒還沒有黑之前把花椒濾出
不然糊了的花椒會有苦味
濾除花椒的花椒油炒豬肉末
放上薑蓉好蒜蓉去腥
豆豉切碎撒進去
準備好的豆瓣醬和甜麵醬
也加入到炒肉末之中
紹興黃酒和醬油也一併倒進去
加上水咕嚕咕嚕煮一會
另一邊把老豆腐切成小塊
用鹽水煮過的豆腐會更有韌性
煮起來不會那麼容易碎
焯過水的豆腐放到炒好的肉醬裡
切一些蔥白和蔥綠備用
把蔥白統統倒進去
還有粗辣椒粉增加辣味
麻婆豆腐出鍋前需要勾芡收汁
關小火
用小勺一點點加入澱粉水
這樣可以比較好控制讓它慢慢收汁
盛出來真的還挺誘人的
再次種草這個鍋！
最後撒上花椒粉和蔥綠
食堂君覺得速水做的減辣版麻婆豆腐還挺還原的
至少比我自己做的好多了
不愧是專門去四川學過的！
那麼來互相試吃一下吧
「炒飯用的調味料特別有味」
「看似普通卻又特別好吃」
「就算是冷了也會很好吃的炒飯」
那麼對麻婆豆腐有什麼樣的評價呢？
「麻麻的口感特別好」
「好吃到說不出話來」
直接來做一份麻婆豆腐蓋炒飯
兩人相視一笑也太可愛了
看來是真的很好吃了
這份中華料理套餐
滿分十分，你會打幾分？
本文視頻來源：
https://www.youtube.com/watch?v=_H9eFPW3tV8&t=166s
END
寫在最後：食堂物語經過這一年多的發展
感謝各位粉絲的支持與厚愛
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