文、圖 | 蕾拉
嗨，我是蕾拉，一個酷愛廚房生活的85後。作為一枚好動反覆又衝動的獅子座，很多事情都是三分鐘熱度，唯獨烹飪這件事兒算是唯一堅持下來的愛好。
我的世界裡，做飯是表達愛情、溝通親情、聯繫友情的最好方式。事實上，我變身廚娘也是因為一段愛情。如果有些肉麻的話說不出口，就做一大桌子菜，足以勝過那些煽情小段兒。
以下10道江湖菜，不同菜系都有，反正就是那種私房菜館裡點擊率最高的幾種。但做起來也不算太複雜，不如趁周末試試？
🐟
| 紅燒大黃魚 |
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喜歡黃魚，刺少、蒜瓣肉。不嫌麻煩的時候，會花點功夫給家人做黃魚煨面。偶爾招待朋友，如能買得到新鮮黃魚，必定會有這道菜。雖然能用到東海野生黃魚是極好，不過家常宴客，吃的是親切感，夠新鮮就行。紅燒的做法有點濃油赤醬，卻掩不住黃魚的霸道鮮美。
| 食材 |
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主料：大黃魚650克
輔料：蔥姜蒜、紅椒、香菜各適量
調料：澱粉5克、料酒20克、生抽10克、老抽10克、醋5克、鹽2克、白糖10克
| 做法 |
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1、黃魚去鱗兩側切花刀用鹽、料酒醃10分鐘。
2、黃魚表面抹層澱粉下鍋煎。
3、每面煎一分鐘翻面，煎至雙面金黃色出鍋。
4、炒鍋中入油燒熱，下蔥姜蒜、紅椒爆香。
5、下煎好的黃魚，鍋中加入適量水煮沸。
6、將料酒、生抽、老抽、少許醋、白糖調勻倒入鍋中。
7、調味大火收湯，撒入些小蔥和香菜即可。
🍳
| 泡椒藕帶炒雞胗 |
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說起藕帶，湖北和安徽一帶的人很喜歡吃。新鮮的時節過去也沒關係，超市、菜場都能買到泡藕帶。味道也算的上清脆爽口。很多鄉土菜館裡，不時能看到各種藕帶炒出的酸辣菜。放到家裡，本就是道不錯的下酒小菜。
| 食材 |
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主料：雞胗8個
輔料：杭椒2根，紅尖椒3根，泡藕帶300g，蔥姜蒜各適量
調料：郫縣豆瓣醬、紅剁椒醬、海南黃燈籠椒醬各適量；白糖、生抽、油鹽各少許；啤酒適量
| 做法 |
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1、雞胗切片加少許鹽、料酒、薑片抓勻醃5分鐘。
2、鍋中入油燒熱，加蔥姜蒜煸炒。
3、加郫縣豆瓣醬、紅剁椒醬、黃燈籠椒醬爆香。
4、接著加入雞胗翻炒，並加入適量白糖、生抽。
5、放入紅綠椒和藕帶炒勻。
6、倒入少量啤酒旺火翻炒1分鐘。
7、調味後裝盤即可。
🔥
| 生爆鱔卷 |
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湖北雲夢的特色菜裡，這道生爆鱔卷算是出名的。一道菜，不僅美味營養，更附著民間流傳的古老傳說。無論是菜有故事，還是故事裡有菜，說到底也只是個引子。飽嘗鱔肉鮮軟及其可口滋味才是重點。
| 食材 |
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主料：鱔魚2條
輔料：冬筍、口蘑、蔥各適量
調料：鹽、雞精、澱粉、料酒、生抽、白糖、醋、胡椒粉
| 做法 |
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1、筍、口蘑切片，蔥切蔥花。鱔魚瀝乾血水切段，單邊切穗形花刀。
2、鱔魚加鹽、澱粉攪拌上漿。
3、碗中倒入料酒、鹽、雞精、生抽、白糖、醋調成滷汁。
4、鍋中入油旺火燒至油麵起煙下鱔段。
5、待鱔段捲起後，撈出瀝油。
6、原鍋內留底油，放入筍片口蘑片，倒入調好的滷汁待其濃稠。
7、下鱔魚卷顛翻均勻起鍋裝盤，撒上蔥花和胡椒粉即可。
🍶
| 花雕蒸蟹 |
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嗜好蟹菜的人，自然也不會錯過一年四季都有的青蟹。比起大閘蟹，青蟹更肉。選一隻超過8兩的，就能佔滿直徑32cm的蒸盤。即是蒸，只要注意不過火就不會失敗。配上醇香的紹興花雕，更能襯出蟹的極致鮮甜。
| 食材 |
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主料：青蟹1隻
輔料：香菜切末、生薑切末
調料：紹興花雕、美極鮮、生抽、糖
| 做法 |
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1、青蟹軟刷洗淨一針穿心。
2、較大的蟹鉗略為敲碎。
3、100g花雕酒、15g美極鮮、10g生抽、20g糖調勻。
4、青蟹拆蓋拆腿，蟹腿盤在蟹蓋的下面。蟹身去腮，從中間斬斷。
5、順著蟹腳的位置縱切成片，然後每片蟹肉上均勻點綴蟹黃。
6、盤中倒入花雕酒汁，上蒸鍋猛火蒸8分鐘。
7、出鍋撒上香菜即可。
🐠
| 糟溜魚片 |
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醪糟與魚肉不失為一種奇妙的組合。家常做可以選用無刺的巴沙魚肉，做起來更簡單。如果宴客的時候上這道菜，讓朋友們嘗嘗不一樣的魚菜，也是件很有意思的事情。
| 食材 |
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主料：巴沙魚肉300g，水發木耳50g，醪糟（酒釀）1杯
輔料：蔥姜蒜適量，蛋清1個，澱粉少許
調料：鹽1/2茶匙，糖1茶匙
| 做法 |
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1、木耳去根，蔥姜蒜切末；魚肉切片備用。
2、魚片加1茶匙，蛋清，澱粉抓勻醃製20分鐘。
3、鍋中油燒熱至六成熟，下魚片泡熟後撈出。
4、炒鍋內下姜蒜末，糖、少許鹽加水煮開。
5、下木耳略煮後倒入醪糟煮開。
6、滑入魚片後勾芡至濃稠。
7、裝盤撒上小蔥即可。
🍗
| 涼拌椒麻雞 |
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選一隻500~700克的小公雞，肉嫩、皮薄。搭配顏色鮮豔辣味清爽的杭椒以及用花椒油浸泡了2~3天的金陽青花椒。不那麼複雜，卻成就了一盤色彩清新、川味濃鬱的開胃前菜。
| 食材 |
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主料：小公雞整隻（500~700克）
輔料：青花椒（以花椒油浸泡2~3天）；杭椒、小蔥適量、蒜1個
調料：麻油30克；生抽、鹽、白糖、花椒粉各適量
| 做法 |
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1、青花椒用花椒油浸泡2~3天。
2、小公雞儘量不要超過750克，洗淨後切成兩半置於盤中。
3、取蒸鍋，放入3大碗水，水開後放入猛火整至18~20分鐘。
4、蒸好的雞拿出晾涼至表面沒有熱氣，在表皮均勻抹上一層麻油。
5、待徹底晾涼後，斬成小件放入盤中。
6、新鮮杭椒切成圈兒、青蔥切段、蒜頭切蒜塊兒備用；
7、炒鍋內加底油，放一把以花椒油浸泡過的青花椒炒香，接著連油帶花椒一起澆在雞塊上。
8、最後拌入杭椒圈兒、蔥段、蒜塊，再將蒸完雞剩餘的雞油湯底澆在雞肉上，加入適量生抽、鹽、白糖、花椒粉充分拌勻即可。
🍴
| 香辣蟹 |
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做香辣蟹，也沒什麼秘方，就是略炸再炒，該放的調料多放點，接著加啤酒燜一下。喜歡吃辣的辣味下得重一點也可以。
| 食材 |
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主料：大閘蟹6隻
輔料：生薑、大蒜、大蔥、小蔥、幹辣椒、花椒
調料：香辣醬、豆瓣醬、蠔油、白糖、鹽、醋、啤酒、料酒、胡椒粉、花椒粉、食用油。
| 做法 |
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1、大閘蟹用軟刷刷淨破殼穿心，接著去軟殼衝刷。
2、螃蟹剪小腿，拆蓋切蟹塊去腮備用；大蔥切段切末，生薑切片，幹辣椒切段備用。
3、鍋中入油燒至七成熱放入螃蟹，炸至金黃後撈出。
4、炒鍋中加少量油下蔥段、薑片、花椒、辣椒、香辣醬、豆瓣醬中火爆香。
5、放入炸好的蟹塊翻炒2分鐘。
6、加入一罐啤酒大火燒開，放白糖、胡椒粉、鹽調味。
7、下大蒜瓣，大火燜煮收湯。
8、起鍋前加入花椒粉、蠔油、少許醋調味。
9、撒上小蔥花，就可以上桌了。
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| 菠蘿油條蝦 |
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因為在很多茶餐廳吃過這道菠蘿油條蝦，所以給我的印象它一直屬於粵菜。但是也有朋友糾正我，說這道菜其實應屬新派臺菜。每次遇到這種問題，都有點小頭疼。其實臺灣與福建廣東本身就有著千絲萬縷的文化聯繫，臺菜中很多都能看到閩菜、粵菜或潮菜的痕跡。也罷，好吃就行了。
| 食材 |
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主料：蝦仁150g，油條2根，菠蘿半個；
輔料：薑末、白芝麻、澱粉少許，蛋清適量；
調料：油鹽適量，料酒、澱粉各少許，丘比甜沙拉醬50g,白芝麻少許。
| 做法 |
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1、蝦仁加鹽、薑末、蛋清、澱粉抓勻醃製。
2、油條切成段，用筷子將油條中間掏空。
3、在油條裡塞入醃好的蝦仁。
4、將油條的兩端蘸些澱粉封口。
5、平底鍋中入油燒熱，油條下鍋煎小火煎至蝦仁顏色不透明。
6、沙拉醬加入少許水和白芝麻拌勻。
7、把煎好的油條下混合菠蘿塊加調好的沙拉醬拌勻即可。
🍚
| 臘肉土豆燜飯 |
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一塊層次分明的臘五花，搭配口感綿密的土豆。鮮香有餘，簡單美味。
| 食材 |
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主料：絲苗米2人份，臘肉100g，土豆1個；
輔料：洋蔥半個、大蒜瓣適量；
調料：鹽1/2茶匙、生抽2湯匙、胡椒粉少許；
| 做法 |
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1、臘肉切薄片大蒜切丁，洋蔥、土豆切小片。
2、絲苗米用清水浸泡1個小時淘洗乾淨備用。
3、鍋中入油，旺火爆香蒜粒和洋蔥。
4、下臘五花炒至出油後下土豆炒至色澤金黃。
5、淘好的米上電飯煲，將炒好的臘肉土豆倒入鋪在米上。
6、接著撒上鹽和胡椒粉，淋入生抽。
7、按下煮飯鍵，煮好後燜20分鐘拌勻即可。
🍖
| 紅燜羊肉 |
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正宗的紅燜羊肉其實講究挺多，火候、配料都有說道。不過既然自己在家做，各家有各家的做法，每種做法更是各有滋味。秋冬吃羊肉，不僅禦寒還能健脾益氣。想吃的時候燉一鍋，可謂暖心又暖胃。
| 食材 |
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主料：胡蘿蔔切滾刀塊，羊肉切塊焯水備用。
輔料：大蔥小蔥，生薑，香菜。
調料：郫縣豆瓣醬，白糖，料酒，生抽，八角，香葉、花椒，幹辣椒，小茴香，草果，豆蔻，鹽。
| 做法 |
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1、鍋中入油燒熱下大蔥圈薑片爆香。
2、下焯過水的羊肉翻炒。
3、下郫縣豆瓣醬加白糖、料酒、生抽翻炒上色。
4、加入各式香料後加水足量的水大火燒開。
5、轉文火燜煮1小時左右。
6、開蓋放入胡蘿蔔，小火繼續燜煮20分鐘。
7、加少許鹽調味，裝盤時點綴小蔥和香菜即可。