溫吞一碗甜酒釀最適宜| 側耳·白露
2021-12-23 側耳SH白露天，是應該轉涼的時候。暑氣到這會是一點也熱不起來了，不但是早晚，哪怕熱中心站在樹蔭下，也覺著風涼的。夏是真的結束了。
這種時候，冰的不再惦念，一眼望過去，什麼可樂、果汁、氣泡水統統不想再見。看著玻璃杯裡的冰塊在那晃晃悠悠地飄浮著，胃是一百個不願意。可燙的又覺得不妥帖，秋天乾燥，人時不時的還容易冒點虛汗，覺得心浮氣躁的，一口熱湯下去，從喉嚨燙到心底，有點火上澆油的意思，煩惱平白無故翻了一倍。
這時候還是溫，最適合。
溫，是一種度。不是熱，也不是冷。是比熱涼一點，比冷又暖和一點，多一點則燙，少一點就冷。難弄是難弄了一點，但人間百味，妙不也就妙在這裡麼。中國人特別歡喜這種說不清道不明的事情，上升到理論，就是哲學問題，什麼意境、玄學，能折騰出長篇大論，搬出唐宋元明清來。
溫，最適合的是酒。《紅樓夢》裡賈寶玉要吃冷酒，寶姐姐一通勸說就讓他回了心意。寶釵表面嫻熟文雅，實際上私底下也是雜學旁收，她說酒「若熱吃下去，發散就快，若冷吃下去便凝結在內，以五臟去暖它，豈不受害」？
溫，還適合的是水。早上起來溫水一杯，清腸養生。餐廳裡點餐不想配酒不喜歡甜膩飲料的，來杯溫水最有功架。外加吃好葷素甜點後，再讓服務員添上一次，送兩粒維生素下去，完成妥帖的一餐。
溫水溫酒我都一般，唯獨喜歡溫吞熱甜酒釀。江南盛產糯米，勤勞勇敢而又會吃的人民，想著法子做成各種好吃的。糯米蒸成飯後發酵，也是在不冷不熱的溫度下，就恰恰好成了酒釀。溫度差一點，水還是水，飯還是飯，一點沒有花頭。溫度過了一點，酒釀變成了酒，糯米飯直接成了酒糟，雖說萬物皆有用。
酒釀冷著吃不靈，有股子隔夜飯的味道，熱過了頭酒氣揮發掉，又成了泡飯，可惜了。那麼，還是要不冷不熱，溫吞著來。酒釀小火溫好，煤氣灶的另一邊好再備一些其他花頭。 冬天麼，自然是小圓子，白白糯糯的，年夜飯的最後華彩就在這。不年不節的，糯米圓子我歡喜換成年糕粒。要那種火鍋年糕，切成小粒，水裡汆下就好撈起，再配上幾粒桂圓乾，撒一把幹桂花，就是份極嗲的宵夜。
白露天，「陰氣漸重，露凝而白」。老底子人說這天開始，男人家不能再打赤膊，女孩子晚上也不好再出門乘風涼了，淋了露水要生毛病的。
不冷不熱的夜，溫吞一碗甜酒釀，吃吃玩玩。爭什麼是非，管什麼八卦，日子其實也就這樣，溫吞地過，才好。
誦讀 朱亞南 SMG新聞主播
題圖 Hana Seo 作品
文字選自：
上海文化出版社《只是最美好的日常》
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