史上最變態的酒,你喝的下嗎?

提示收藏酒的朋友都在關注↑「壺中歲月」

這是最近熱映的電影《你的名字》中的一段。三葉在奶奶的主持下，身著盛裝，儀態森嚴，為宮水神社即將到來的祭祀活動準備特殊的供品——口嚼酒。畫面中三葉將一團米飯緩緩送入口中，慢慢咀嚼，然後在將其吐入到一個小木盒中，封存起來。這情景，無論是前來圍觀的小鎮民眾還是熒幕前的觀眾，都會覺得十分噁心，世界上難道有這麼「變態」的酒？

對此，三倍君帶著一顆好奇的心，在度娘上鍵入「口嚼酒」三個字，發現在現實生活中，口爵酒不僅長期存在，而且還有著頗為悠久的歷史，更有意思的是，在日本，隨著《你的名字》的熱映，一家酒廠抓住時機，限量發售了一款名為《蓬萊·聖地之酒》的口嚼酒，定價3240日元（約合人民幣210元），據說甫一推出，就收到了人們的高度青睞。

日本某酒廠限量發售的《蓬萊·聖地之酒》口嚼酒，不僅瓶型和三葉的一模一樣，而且還配有另外一個重要的信物：紅繩。可謂費盡心機。

綜合各種資料來看，口嚼酒都堪稱史上最「變態」的酒，這一身份標籤，毋庸置疑。

那麼，口嚼酒到底有著怎樣的歷史？下面，酒保蜀黍酒跟大家侃一侃這款奇葩酒的前世今生。

我們知道，在蒸餾術被普遍運用前，酒的品類很多，如各種植物酒、水果酒、蜂蜜酒等等，這些酒的釀製原理一般都比較簡單，就是將植物、果肉等放置於自然環境中，讓其充分與空氣、水等物質接觸，最後發酵為酒。這些酒，一般來說，度數比較低、味道甘甜，有些其實就是果蔬類飲料。

而真正高段位的酒，不用說，就是糧食酒——以高粱、稻米等為主要原料釀造的酒，即我們現在司空見慣的「白酒」。在古代很長一段時間內，純糧食酒的釀製都非常困難，這是因為，相比植物、水果、蜂蜜之類，糧食的含糖量比較低，含澱粉量比較高，如何將澱粉轉化為糖分，再將糖分轉化為酒，酒成了糧食酒的關鍵。在相當長的一段時期，人類都沒有攻克釀酒領域的這一技術難題，酒徒們只好望「糧」興嘆。

但是，勞動人民的智慧總是無窮無盡的，在不斷的生活經驗積累中，古人發現，將咀嚼過的飯糰放入米櫃中，過了不久，居然會生發出帶著濃濃香味的酒來。這便是「口嚼酒」最初的來源。

為什麼咀嚼過的飯糰能釀出酒來呢？用今天的科學原理來解釋，就是：人的唾液中含有酶，酶可以將澱粉轉發為糖。飯糰被人們咀嚼後，糧食中的澱粉轉發為糖分的難題終於解決了，「白酒」就產生了。

明白了這一點，再來說說日本的「口嚼酒」。眾所周知，日本最著名的酒是「清酒」，而它的前身，正是「口嚼酒」。大約在彌生時期（公元前300-250年，我國的戰國末期），水稻被中國先民帶到了日本，口嚼釀酒的技術也隨之傳入。

後來，口嚼酒逐漸被打上了宗教的胎記。在神廟的祭祀儀式中，日本人相信，供奉用處女嘴巴咀嚼而成的口嚼酒，可以起到溝通神靈的奇效，因此，這種酒又被稱之為「美女清酒」或「巫女清酒」。所以，在《你的名字》中，三葉的奶奶就時候過這樣的話：口嚼酒是三葉的「重要的半身」，也就是她靈魂的一部分。電影的後半節裡，三葉與瀧之所以能見面，就是因為瀧在宮水神社裡喝了三葉的口嚼酒，將三葉的「半身「飲入自己的身體，從而與本應死去的三葉靈魂相通，最終改寫了兩人的命運。

在現代日本，口嚼酒還是很多宅男的福利，因為喝這種酒的時候，他們會感覺是在跟美麗的女巫接吻。這情形，承襲了島國民族一貫的變態風格，很日本。

不過，用處女口嚼製酒也並非日本人獨有的專利，在臺灣、東南亞、美洲的一些國家，都有這樣的習俗。清人黃叔璥的《臺海使槎錄》一書中記載，「未嫁番女口嚼糯米後，藏三日，略有酸味為曲……亦名姑待酒」，這「未嫁番女」顯然就是處女。明代徐應秋《玉芝堂談薈》記載，中南半島上的古國真臘釀酒也是「于美人口中含而造之，一夕成酒」。在南美洲的一些地方，至今都有土著居民在製作這樣的酒。可見，口嚼酒在世界範圍內的接受度，還是比較高的。

口嚼酒做法比較簡單，但因為必須將米飯放入口中咀嚼後製作，所以，對不了解其歷史的人來說，堪稱是十分的「重口味」了。不過，這絲毫沒有影響眾多《你的名字》的粉絲們對這款用意獨特的酒的偏愛，甚至於有人還拍了視頻，自己DIY口嚼酒，關鍵是，主人還是個男的。

有哪個女生願意喝下一個男生的口嚼酒呢？都說好基友，一輩子，看來，喝了這杯史上最變態的口嚼酒，才算是真愛啊。