「完全沒骨頭，檸檬口味清新爽脆，一口一個永遠吃不膩」，近日，「檸檬鳳爪」單品在良品鋪子受到熱議追捧。這一由網紅美食搖身變來的網紅單品，於良品鋪子4月上線，近3個月就在天貓旗艦店賣了20萬單。
作為國內休閒零食領導品牌，精準洞察消費者需求，一直是良品鋪子產品創新核心競爭力。抓住消費者對宅家美食的喜愛，通過供應鏈及產品研發緊跟推出產品，收集顧客反饋升級迭代，檸檬鳳爪，這道夏天美食最終變成了可以隨身攜帶的美味。
網紅美食變身小零嘴大受喜愛
精選好原料一直是良品鋪子的堅持。
良品鋪子在雞爪選擇上精選好品質大個頭原料，雞爪原長度達13cm，一根手掌大小，個大且肉多。通過去骨工藝，更是加持了好味道。人性化手工剔骨讓食用更過癮，無骨障礙，方便攜帶，吃起來一口一個，不少消費者因此大呼過癮。
「死磕」好原料的良品鋪子，對好味道更有著極致追求。
據介紹，良品鋪子這款「檸檬去骨鳳爪」，主要由採摘的新鮮檸檬和紅辣椒提味，原料均為優級，保證了其酸辣口感，且辣得自然柔和不刺激。耐住了12個小時冷滷等待之後，檸檬去骨鳳爪每一寸都酸辣入味，時間的浸潤給雞爪帶來韌中帶脆的好口感。正逢初夏，良品鋪子網紅檸檬去骨鳳爪正契合了消費者對酸辣美味的青睞。煩膩夏日，一口酸爽拯救好胃口。
精心研製的美味給產品帶來了大量消費者。6月正是產品熱賣的時節，伴隨著618網購狂歡節，良品鋪子的「檸檬去骨鳳爪」爆賣6.5萬袋，斷貨脫銷。同時，該單品一度成為天貓「必囤辣味鳳爪」榜單冠軍產品。
主動升級解決行業共性問題
值得一提的是，良品鋪子不僅重視口味的創新，更保持著對質量的敏感度，敏銳捕捉消費者的真實體驗，從而高效改進產品服務，提升客戶體驗。
6月初，雞爪上異常出現「白色結晶」，成為良品鋪子意外發現的新問題。實際上，隨著夏季氣溫升高，美味也在溫度下產生新的變化。由於鳳爪軟骨中飽含鈣離子，在檸檬酸、乳酸及溫度的作用下，鈣離子加劇游離析出形成鈣鹽，造成了鳳爪表面的諸多不規則白點。
通過大數據抓取，顧客體驗部敏銳地觀察到行業內同類產品客戶反饋，證明這是產品配方工藝帶來的普遍問題。「味道很好吃，但是脆骨上的白色結晶是什麼」;「感覺怪怪的，客服跟我說是骨頭裡面的鈣質析出」;對於雞爪鈣質結晶的質疑，從變質、發黴、到白點……諸如此類，質疑不斷。
「我們將第三方檢測機構和實驗室成分分析第一時間反饋給消費者，打消他們的顧慮。同時，站在顧客角度，既然同類產品都有這樣的問題，那對我們的產品迭代也是一個重要的啟示」，良品鋪子檸檬鳳爪的採購經理對記者說。
通過完善的內部產品迭代流程，良品鋪子採取了把檸檬鳳爪在售批次下架的決定，並著手改進產品配方和工藝。同時，去酸配方的研發打樣也已經快速展開，檢測合格後將進行新工藝的生產，從根本上解決「白點」這個行業痛點問題。
消費升級大趨勢下，對消費者高品質生活追求的最大化滿足，是食品行業競爭力和創新力的來源。此前良品鋪子提出「高端」理念，正因為高端對品質、服務有更高的要求，有更高的底線。
在良品鋪子，產品迭代一直是不斷進行的。6月24日，「檸檬鳳爪」升級版已在天貓旗艦店上線，包裝工藝優化為真空包裝，升級後的產品將更加多汁，正在等待接受消費者的新一輪驗證。