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晚上約三五好友，吃燒烤喝酒，胡聊海聊再愜意不過了，尤其是我最愛的下酒菜就是煮毛豆！不過毛豆到底是個什麼豆呢？有人說：「毛豆就是早期的黃豆！」但是真的如此嗎？今天就來給大家說說毛豆、黃豆和黑豆的關係。
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毛豆和黃豆都是大豆，毛豆長大了不一定是黃豆，毛豆並不比其它品種的大豆更多毛。黑豆、黃豆、青豆是種豆皮顏色不同，青豆的仁有黃色的，但是黃豆的仁沒有綠色的，叫青豆的除了綠色的大豆，還有豌豆，它們不是一個種，荷蘭豆是一種豌豆，但不是荷蘭的。看完這些，是不是更懵了？別慌，現在就幫你徹底弄清豆圈裡那些錯綜複雜的關係。
毛豆是專門用來做菜的大豆。毛豆和黃豆以及黑豆、青豆等等都是大豆(Glycine max)，而它們的名稱是根據不同的分類方法得來的。毛豆的大名叫菜用大豆，叫毛豆是因為豆莢外面有毛，市場上出售供食用的是它未成熟時候的嫩豆莢。
除了做菜用的毛豆以外，大豆還有榨油用、做豆腐用、飼料用、做醬用等多種用途的品種。不同的用途對大豆的需求也不一樣，比如榨油用的就需要脂肪含量大，做醬用的需要含糖量高，做納豆和豆芽用的需要豆粒長得小，而菜用大豆，也就是毛豆，需要豆莢皮薄、個大、籽粒飽滿，並且豆莢上的毛比較少。雖然我們吃毛豆的歷史不短，但是一直到二十世紀，毛豆都只是零星出產的時令蔬菜，並沒有大規模的育種研究，現在我們吃到的毛豆品種主要是從日本以及臺灣地區引入的。
黑豆、黃豆、青豆只是不同顏色種皮的大豆，那麼它們的子葉，也就是豆粒剝開以後的兩片豆瓣是什麼顏色的？分別也是黑色、黃色和綠色的嗎？去市場上買點豆子回來剝開看看就會知道，黑豆和青豆的豆瓣會有黃、綠兩種顏色，而黃豆則是從裡黃到外。有時候我們還能買到子葉呈白色的「黑豆」，其實那是黑色的芸豆而不是大豆。
事實上，豌豆(Pisum sativum)和大豆並不是一個種。豌豆和大豆一樣，豆莢、種子和嫩葉都可以吃，只不過由於豌豆種子中糖類含量高而蛋白質含量少，所以不能用來做豆腐，但用來做涼粉是很好吃的。另外，跟毛豆類似，荷蘭豆是豌豆的一個品種。荷蘭豆並不是荷蘭人培育的，它最早出現於我國南部接近東南亞的地區。
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