我國傳統飲食講究「五穀宜為養，失豆則不良」，即五穀是有營養的，但沒有豆子就會失去平衡。
現代營養學也證明，用豆類代替一定量的肉類，能解決一部分人營養過剩、營養不良的雙重負擔。
那各種豆的保健功能有哪些差別？又該如何食用呢？
1
大豆——營養全能王
大豆被稱為「長壽第一豆」，在百種天然食品中名列榜首，富含優質蛋白、鈣、磷、胡蘿蔔素等，還有核黃素、卵磷脂、大豆異黃酮等多種高營養價值成分。
正因營養成分多，功效也多——其所含的卵磷脂能幫助降低血清膽固醇，能預防脂肪肝和心血管疾病；還能減緩記憶力衰退，預防老年痴呆；而大豆異黃酮又是輔助雌激素水平穩定的「雙向調節器」，對預防婦科疾病有好處……
提示：大豆做成的腐乳、豆豉等，雖然營養價值也很高，但含鹽較多，不宜多吃，可以用作其它菜的配料，減少鹽的使用。
雜豆飯
豆類中含量較少的蛋氨酸卻大量存在於穀物中，因此二者搭配能起到互補作用，在很大程度上提高了人體對蛋白質的吸收率。
在煮米飯的時候，可以適量加些大豆，按照穀物與豆類2:1的比例來做飯，更利於營養的補充和吸收，還能幫助控制血糖。
2
黑豆——補腎
黑豆一直被視為藥食兩用的佳品，據《本草綱目》記載，其能治水、消脹、下氣、制風熱而活血解毒；而其蛋白質含量是肉類的2倍、雞蛋的3倍、牛奶的12倍，還能提供粗纖維、不飽和脂肪酸等。
除此之外，黑豆皮中所含有的花青素、維生素E對女性也十分有益。二者都屬於有效的抗氧化物質，能夠幫助人們減少皺紋、延緩衰老。
醋泡黑豆
做法：洗淨的黑豆放入鍋內中火炒制，破皮後轉小火炒5分鐘，盛出晾涼；接著放入玻璃罐中，加入陳醋，沒過豆子。
在酸性環境下，黑豆中的花青素更易被人吸收，抗氧化能力也更好。
3
白芸豆——減肥
白芸豆的食療價值和藥用價值都很高。我國古代醫籍中早有記載：白芸豆具有溫中下氣、通利腸胃、止呃逆、益腎補元等功效；另外，其還是高鉀低鈉食品，很適合有心臟病、動脈硬化、高血脂的患者食用。
現代醫學還分析，其富含α-澱粉酶抑制劑和膳食纖維，可以有效配合減肥者的食療——阻斷高澱粉類食物中澱粉的分解，減少脂肪來源，有利於體重的控制。
話梅白芸豆
白芸豆泡一夜後搓掉外衣，放高壓鍋中加適量的水和七八粒話梅，煮15-20分鐘左右；煮好後連水倒入密封盒中，待涼後即可食用，吃不完還能放冰箱冷藏兩三天。
4
毛豆——補鈣
炎熱天氣，毛豆應該是餐桌上常見的小食，既能作下酒菜，又能當饞嘴零食。
而且它的蛋白質含量跟雞蛋不相上下，鈣含量比牛奶還高，維生素C含量位居鮮豆類蔬菜之首；還有豐富的鉀、鎂等，有助於補充體力，緩解疲憊感，還能幫助控制血壓和血脂。
毛豆最好的補鈣方法就是水煮，保持顏色的碧綠，營養流失也最少。炎熱的時候，不妨把水煮換成冰鎮，既降溫也美味。
冰毛豆
做法：
①買回來的毛豆洗乾淨，可以用剪刀去掉兩頭。
②毛豆放到碗裡，加入與毛豆平齊的水，微波爐高火加熱至熟。
③煮好的毛豆迅速撈出來晾涼，瀝乾。把不再滴水的毛豆，包裝好放到冰箱冷凍室，凍硬。
④吃的時候，毛豆取出裝盤，室溫晾10分鐘，讓外殼稍微解凍。像嗑瓜子一樣，嗑出毛豆粒，沾醬油吃。
5
扁豆——健脾祛溼
新鮮的扁豆常用來燜面、炒肉絲，是很多人的心頭好；而它的幹豆藥效也很強，中醫常用來入藥。
扁豆能健脾、祛溼、消暑，適合脾胃虛弱、食欲不振、痰溼困脾的人群；另外其還能清肝明目，肝火旺體虛人群也可以多吃點。
扁豆還是膳食纖維的「大戶」，平時精米白面吃多了的人，如果有便秘上火的症狀，不妨適當吃一些扁豆。
蓮子扁豆粥
做法：將粳米100克，蓮子、幹扁豆各50克，洗淨放入鍋中，煮至熟爛即可。
蓮子也有補益脾胃的效果，二者搭配，效果加倍。
注意：扁豆一定要煮熟吃，以免出現腹瀉、嘔吐、噁心等中毒症狀；每次吃扁豆的量不宜過多，若是幹品，不能超過50克。
讓豆類成為餐桌上的常客，每天換著種類，換著花樣吃，久而久之，你一定會收穫很多益處的~
來源：BTV我是大醫生官微
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