2020-06-27 19:08 來源：澎湃新聞·澎湃號·湃客
原創 平兒 大家健康
黃豆、黑豆、青豆都屬於大豆。它們在少年的時候，都叫毛豆，長一樣。但它們成熟後，種皮的顏色就分道揚鑣了。
從營養學來看，三者的營養價值沒有什麼太大的差別。
從中醫的角度來說，它們也都能補脾補腎，但是因為「膚色」的不同，其作用還是有偏重的。比如，黃豆偏重補脾胃，青豆有補肝的作用，黑豆是唯一入藥的大豆，偏重補腎。
甘平。補脾腎，行水調營，祛風邪，善解諸毒。性滯壅氣，小兒不宜多食。服厚樸者忌之，服蓖麻子者，犯之必死。
——《隨息居飲食譜》
黑豆的食療用途極廣——
利水消腫。哪怕只是單用黑豆，就能改善水腫的問題。國醫大師路志正有個黑豆薏仁飲，即黑豆加薏米、赤小豆、荷葉，治蛋白尿和水腫。
祛風散熱。風熱頭痛、虛火引起的口腔潰瘍，喝黑豆水效果很好。著名的治療風熱感冒的食療方三豆飲中黑豆是不可或缺的。
活血化瘀。女性產後腰痛，喝黑豆水有緩解的作用。
解諸藥毒。黑豆配伍甘草煮濃汁，解烏頭、附子毒效果尤好。搗爛外塗可消腫。
不過，大家最熟悉的應該是黑豆補腎的作用。但是，黑豆性壅滯，尤其是小孩子，脾胃功能尚不強大，多吃黑豆非常容易造成食積脹氣。在所有的吃法中，炒黑豆是最不容易消化的。煮食會好一點，但也不能多吃，煮的時候要加點鹽，鹹入腎，這樣能更好地補腎。如果想多吃的話，建議可以吃黑豆做的豆製品，比如黑豆豆腐、黑豆腐竹、豆豉之類的。
黑豆還有很多的炮製方法。民間有做醋泡黑豆的，助其消化。有些藥房師傅還會做法制黑豆，即用一些藥材熬汁煮黑豆，可以使黑豆補益的作用更好。還有用九蒸九曬工藝的，為的也是讓黑豆更好消化。
關於黑豆的妙用有——
腰膝酸軟，尿頻：吃黑豆燉豬肚。
腰突然痛：服酒煮黑豆。
牙痛：用煮黑豆的黃酒漱口。
精血不足造成的白髮：將黑豆、黑芝麻和核桃仁打粉服用。
盜汗：取黑豆衣，不用豆仁，煮水喝。
大多數本草書都會提到黑豆的一個同食禁忌，即黑豆忌厚樸、蓖麻子。服中藥期間，如果方中有厚樸、蓖麻子的，不要吃黑豆。
在本草中，還有兩味與黑豆有關藥食同源的食材。一味是豆豉，一味是大豆黃卷。
豆豉是黑豆蒸熟發酵而成的。因為豆豉是發酵食品，不僅本身容易消化，還能開胃助消化，祛中焦溼熱。食用的豆豉一般是加鹽的，作為日常炒菜的調料，有和胃補腎的作用。
藥用的淡豆豉在蒸煮發酵過程中，有輔以溫性的麻黃和蘇葉的，也有輔以寒性的桑葉和青蒿的，增強其發汗解表的作用。一般來說，風寒感冒用前者，風熱感冒用後者。
大豆黃卷是黑豆水泡發芽，但只發一點兒芽就把它曬乾，成了藥材大豆黃卷。因為發芽的緣故，它有升發透發的作用，比黑豆多了解表發汗的能力。暑天溼熱之氣重的時候用的比較多。
四季學堂
原標題：《四季學堂 | 大豆三兄弟，唯黑豆入藥》
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