如何挑選黑豆?

一、黑豆的種類

黑豆的外皮都是黑色的，但根據豆仁的顏色又分為青仁黑豆和黃仁黑豆。

1.青仁黑豆，皮黑仁青，種臍白色，豆粒比較圓潤，有「黑珍珠」的美稱。

2.黃仁黑豆，皮黑仁黃，豆粒比較小，是腎形的，也稱雄豆，是藥食同源的黑豆。

雖然外形不同，但它們的營養成分都相差無幾，不過青仁黑豆的花青素含量比黃仁黑豆要高一點。在幾十年前的中國只有黃仁黑豆這一種，而圓粒的青仁黑豆是後來引進的品種，產量較大，主要以食用為主。

所以，如果平時主要是食用的話，建議買青仁黑豆。如果從保健價值方面來講，還是首選黃心黑豆更好。

二、黑豆的挑選

黑豆除了豆仁的顏色不一樣，表皮都是黑色的，該怎麼挑選呢？通過外觀就能判斷優劣。

黑豆的表皮顏色烏黑，顆粒均勻，非常飽滿，有光澤，搓一搓沒有白色粉末，說明是比較新鮮的優質黑豆。如果大小不均勻，比較癟，表面還沾有白色粉末，說明黑豆放的時間長了，不新鮮。

正常的黑豆都有一個種臍，是白色的，如果是普通大豆染色的，整個豆子都會是黑色的，所以要是看不到白色的種臍，就是染色的，不能買。

黑豆原本的黑色素是不會掉色的，但染色劑會掉色，用黑豆在紙上畫一畫，要是能畫出黑色，就是假黑豆。