蒸饅頭其實是一個技術含量很高的工作，同時也是一個熟練工種，都說熟能生巧嘛，如果我們蒸的饅頭多了，自然也就有經驗了。如果在蒸饅頭時候出現饅頭起皮的現象。是由好幾種原因產造成。造成饅頭表面鼓皮的原因有以下幾種。
①揉面時乾麵粉沒揉勻我們在蒸饅頭的時候，第一步就是將麵團揉至排氣，在揉制發酵麵團的過程中，我們會在麵團中加入少量的乾麵粉，這樣可以防止發酵麵團與面板粘連，但我們在揉制麵團的過程中，有可能幹麵粉沒有與發酵麵團完全的融合，也就是麵團揉至的不到位。在製作成饅頭坯以後，由於麵團內部有少量的乾麵粉，這就導致饅頭在蒸製過程中，麵粉與發酵麵團之間產生空氣。所以饅頭在蒸熟以後，表面會有一層薄皮鼓起。
②發酵麵團醒發不到位我們在做饅頭的時候，需要將發酵麵團揉制排氣後，在進行二次醒發，For24醒發的作用，一個是使發酵麵團能夠繼續發酵，再一個就是讓麵團內部產生筋性，使發酵麵團再製作成饅頭坯以後，它的內部比較緊湊而且彈性足。蒸製出來的饅頭就會表面光滑不起皮。③蒸製饅頭時鍋蓋滴水我們在蒸製饅頭的過程中，有可能鍋蓋表面會形成水珠，而這些水珠正好滴在饅頭的表皮上，而使饅頭的表皮出現分層現象，一個可以使饅頭起皮，在一個也可以讓饅頭的表面變成死面。所以我們在蒸製饅頭的時候，需要使用適合的蒸鍋來製作。
④麵團發酵的過硬在發酵麵粉的過程中，我們有可能麵粉與水的比例使用不對，導致麵團發酵的過硬，而過硬的麵團在製作成饅頭坯以後，在蒸製過程中它的麵團內部缺水，也有可能使饅頭的表皮鼓起，也就出現了饅頭起皮的現象。其實還有其它因素會導致饅頭皮的現象，不過饅頭表面就算鼓起，也並不影響我們使用，只要蒸出的饅頭暄軟可口就可以了，所以我們想要蒸出外觀好看，又白又軟的饅頭，還需要多加練習多加製作，慢慢也就會有經驗了。——最後總結:關於蒸饅頭時，老是出現饅頭鼓皮的現象，到底是哪個步驟出現了問題？我的回答就到這裡了，希望我的回答可以幫助到您。感謝大家閱讀本文，如有不足之處，請在下方留言欄留言互動，謝謝。