做好饅頭有三關鍵，掌握這三個關鍵，不怕做不出好吃的饅頭
一、麵團發酵。
這個是製作饅頭好吃的關鍵，麵團發酵是否好關係到饅頭的成品。做饅頭髮酵可以用老面發麵，也可以用酵母粉，據說酵母粉發麵更營養，加入白糖可以讓饅頭更香，但不要放太多。
另外，麵團發酵是需要一定的溫度的，所以發酵可根據天氣來定時間的長短，首先，夏天發酵時間可短一些，而冬天則長一些，但是如果想在冬天更好的發酵，也可以燒鍋熱水，保持鍋內溫度在40度左右才好，千萬別燒開，適宜溫度能讓麵粉更快發酵。
二、揉面。
做麵食除了要做好麵條發酵，另外一個步驟也是非常重要的，那就是揉面，揉面講究三光，面揉好要注意面光、盆光、手光，另外還得看你揉面的時間長短，揉的時間越長這饅頭越筋道，就越好吃，一般最少揉15分鐘，如不怕累可以再加5分鐘左右哦。
三、蒸饅頭。
蒸饅頭這個工序看似簡單其實也是蠻有講究的，蒸時鍋蓋上用重點碗或盆扣住，周圍用乾淨毛巾蓋住以防漏氣，而且多燜幾分鐘可以使饅頭皮不沾，蒸饅頭時下面一定要放布，否則下面會很乾。
蒸饅頭要技巧，如何整除又白又香的饅頭呢?要想做出又白又香的大饅頭，首先要掌握兩個技巧。
1、麵團中的鹼度含量，做饅頭放鹼是為了給麵團去酸留甜，所以，一般在做饅頭的時候，在揉麵團的時候都會放上一些鹼，但是饅頭要想又大又白，這個鹼的量要嚴格控制住，兌鹼是否合適至關重要，所以，要讓饅頭蒸的又白又大，一定要學會兌鹼檢查法。
兌鹼後揪塊麵團聞聞，放在舌尖添添，若有酸味則鹼少，若有澀味則鹼過。將麵團一切兩半，截面蜂窩呈蠶豆眼狀則鹼少;呈芝麻眼狀鹼多。
2、冷水上屜，這個在蒸饅頭的時候需要掌握的技巧，麵團揉成漂亮的饅頭之後就可直接上鍋蒸，但是這個時候你要知道，將蒸鍋內放好冷水後，便可將生饅頭上屜。
這樣，在整個加熱過程中，饅頭和冷水的溫度同步逐漸上升，可使饅頭受熱均勻，蒸出饅頭又白又大，即使和面時發酵時間欠佳，也可得到極大改善。
發麵揉面的好吃的技巧：1、啤酒配米酒，想要發麵快，光放酵母是不夠的，我們要先準備35-40℃的溫水，然後順次加入米酒、啤酒30毫升和一小勺白糖，然後向碗中加入麵粉，隨後將麵粉配料攪拌揉勻。放在碗裡覆上保鮮膜或是蓋上碗蓋，不到10分鐘，麵團就膨大起來，變的有勁極了，在揉幾下，切小段，搓成型便可放進蒸鍋裡。
2、加酸奶，沒喝完的酸奶千萬不要浪費哦，用處很多，用它可以做酸奶面頭，香軟好吃極了，酸奶自身屬於發酵物，含有一定的酵素，可以少用酵素。和面時，500g麵粉約加200ml酸奶、3g酵母粉、5g泡打粉即可，大部分的酸奶含糖，有利於發酵，因而時間短，成型快。酸奶饅頭也很滋補，大人小孩都喜歡吃。
3、加一些白糖，可以在和面時加入一小勺白糖，是因為白糖能促進酵母迅速產生，所以想要饅頭髮酵更迅速更好，可以加入白糖。白糖的用量少，500g麵粉添加不超過10g白糖。如果是糖尿病患者，可以替換成蜂蜜，也很好吃哦。
4、備幾個雞蛋，為了讓饅頭口感更佳，可以在和面時打入雞蛋，加雞蛋不僅增加口感還能提速麵團成型。做出的饅頭奶黃奶黃的，還有蛋黃的鮮香味兒，一口咬下去很有嚼勁兒 ，又香又好吃。
5、大家也要注意在蒸饅頭時，鍋內需要用冷水加熱，逐漸升溫，使饅頭胚均勻受熱，切記圖快一開始用熱水或開水蒸饅頭，因為這樣蒸製的饅頭容易夾生。
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