饅頭是北方常見的主食，在南方則常用來做早餐，很容易飽腹。吃上兩個，可能一上午都不會餓！
做饅頭也是很多北方家庭的「必修課」。而在做饅頭這條路上，大部分飯糰都會遇到這個問題：自己做的饅頭為什麼沒有那種鬆軟可口的感覺？
曾經的小二跟大家一樣，在做饅頭的時候發麵總是不成功，做出來的饅頭硬邦邦的。不過在多次的失敗過後，小二慢慢地琢磨出了讓饅頭鬆軟好吃的秘訣，今天就把竅門告訴大家。
想要做出來的饅頭鬆軟噴香，口感好，按照下面的這4步操作來，絕對零失敗！
根據麵粉中的蛋白質含量，我們將麵粉分成了三類，低筋粉、中筋粉、高筋粉。做饅頭我們要選中筋粉，它裡面的蛋白質含量平均在10%左右，顏色乳白，筋度及黏度較均衡，是適用範圍最廣泛的麵粉種類。
取適量麵粉和酵母粉放碗中，麵粉和酵母的比例為100：1，再加少許白糖，加白糖可加速酵母的繁殖速度，提高發酵效率；和面要用30~40度的溫水，水溫太高，酵母會被「燙死」失去活性。
發酵10分鐘後再和面，揉面時一定要揉到麵團內部沒氣泡，外表光滑，而且切面不見氣泡空洞。這一步很關鍵，這樣做出來的饅頭白白胖胖，不會回縮。
和面完之後就到蒸製的過程了，很多人前面幾步都能做得好，但是到了蒸饅頭這一步卻往往會犯錯！
饅頭做好型後，要放到鍋裡醒20分鐘再開火，二次發酵神助攻。其次關火後燜5分鐘再揭蓋，這樣蒸的饅頭才個個光滑、飽滿！
有飯糰要問了：這蒸饅頭時到底是冷水上鍋還是熱水上鍋？蒸好的饅頭為什麼不能立馬開鍋蓋？
蒸饅頭一定要冷水上鍋，不能用熱水，否則表面急劇受熱，內部受熱慢還是涼的，蒸出來的饅頭容易發硬。
冷空氣瞬間進入，饅頭容易回縮，形狀不好看且口感發硬，關火後燜幾分鐘再開蓋，饅頭外形保持地更好，口感也更軟。
這些要點都清楚且做到了，想要做出形美不塌、香軟可口的饅頭，還不是手到擒來的事！你學會了嗎？