南方人愛吃米飯，北方人愛吃麵食，這曾經一直是不變的定律，但是現在人們追求美食的多樣化，越來越多的南方人愛上了吃麵食。麵食吃起來口感豐富，容易消化，營養又高，烹飪方式也是多種多樣，無論是蒸饅頭，還是做花卷，或者蒸包子，都離不開麵食的存在。麵食的豐富多樣性，滿足了不同種類人的味蕾需求，受到了很多人的喜愛。
在這眾多的麵食當中，我家最愛吃的就是饅頭了，蒸好的饅頭，入口鬆軟香甜，就算沒有菜，連吃兩個也不解饞。而想要蒸出好吃的饅頭，這首先離不開發面，面發得好不好，直接影響了饅頭的品質，決定了它的口感。
說到發麵，最常用的就是酵母了，酵母可以起到麵團快速醒發的效果。但是酵母雖好，只有在30到40度左右的溫度下，才起到一個醒發的特點。夏天溫度高，利於麵團的醒發，而冬天天氣寒冷，酵母失去了活性，不僅延長了發麵時間，稍微不注意，還容易把饅頭蒸成死麵疙瘩，其實冬天發麵是有技巧的。今天玉兒就為大家分享一個冬天快速發麵的技巧，只需加一物，30分鐘發滿盆，省時省力，蒸出的饅頭鬆軟香甜，比買的還要好吃呢！
饅頭的製作方法
蒸饅頭所需要的食材：麵粉1000克、酵母6克、食鹽2克、白糖4克、溫水適量
1、首先準備一個容器，把酵母、食鹽、白糖，盛入容器當中，加入適量溫水，然後用筷子攪拌均勻，直到水和調料徹底融化後，備用。
2、準備一個面盆，倒入麵粉，分三次加入溫水，在倒水的時候一邊倒一邊攪拌，把麵粉攪拌成面絮，然後用踹面方式進行和面。踹面指的是用拳頭擠壓麵團，這樣可以讓麵團裡面的麵筋更有延展性，利於麵團的醒發，最後和到麵團光滑，這時候麵團就和好了，然後蓋上一層溼布，防止麵團表皮風乾。
3、準備一個水盆，水盆中倒入50度左右的溫水，然後把盛有麵團的面盆放入水盆中，蓋上蓋子燜至30分鐘，在燜的時候中途不能看，不然熱氣散發，不利於麵團的發酵，最後導致發麵不成功。
4、麵團發酵好後，放到案板上進行揉面，排除麵團裡面的氣泡，靜置10分鐘，讓其二醒發，10分鐘過後，把麵團擀成長條，切成大小相同的饅頭面胚。
5、起鍋、鍋中倒入適量水，等水開後，把饅頭面胚放入蒸屜中，蓋上鍋蓋，大火蒸製20分鐘關火，再燜至5分鐘左右，鬆軟香甜的饅頭就可以出鍋了。
蒸饅頭的技巧
1、冬天蒸饅頭，放酵母是前提，但是也需要放入一些白糖，白糖可以刺激酵母的活性，讓麵團起到一個快速醒發的狀態。記得在發麵時需要把麵團放進熱水盆中，因為這樣酵母一直保持在利於醒發的溫度，大概30分鐘左右就可以發滿盆。
2、冬天蒸饅頭需要用溫水，水溫在40度左右即可，而夏季用涼水就可以了。
3、蒸好的饅頭，別著急掀開鍋蓋，不然冷空氣的進入會使饅頭熱脹冷縮，導致饅頭塌陷，應該燜至5分鐘，這樣最佳。
以上就是為大家分享的蒸饅頭髮面的技巧，您學會了嗎？如覺得對您有用的話，快快收藏起來，或者分享給需要的朋友吧！