市場上有很多賣滷肉熟食的，特別是那個豬頭肉，好多朋友不知道是怎麼做的，其實應該是是怎麼處理乾淨的！
下面我和大家介紹一下豬頭肉要怎麼處理。首先我們把豬頭肉買回來，切記不要買整頭的，買那個一切二分開的那個，豬頭肉買回來以後上面應該還有很多豬毛沒有處理乾淨，那該怎麼處理呢，我們先來介紹一種，用火燒的方式，有一種燒煤氣的噴槍，豬肉攤上很常見基本上都有，所以買肉的時候最好讓肉攤老闆給你燒乾淨再拿回來，不然自己家裡沒有那個東西就會麻煩點了，燒好的豬頭肉拿回家，用開水泡上，待水不怎麼燙手了以後用小刀慢慢刮掉表面的那層髒東西就可以，或者可以用鋼絲球擦洗，洗乾淨了以後就要開始剔骨了，不過這個可是個技術活兒，沒有經驗的朋友應該會有點困難，就是要把肉和骨頭分開，最好是用尖刀剔骨，菜刀的話不好用。至於怎麼剔骨我這裡也不好詳細介紹，自己動手慢慢試試就知道了！
剔好的豬頭肉，用水衝洗乾淨，放鍋裡焯水，焯水的時候加點蔥姜料酒去腥，焯水完以後放鍋裡加點香料，鹽，味精，糖色，花椒，辣椒，姜蔥，滷製半個小時，再泡半個小時撈出，放涼了以後切片涼拌就可以了，根據自己的口味去拌。
但是我不建議大家去買熟食店的那個豬頭肉吃，因為好多熟食店的豬頭肉是用松香拔毛的，松香是不能食用的，我相信大家都知道，但是還是有很多小商販會用松香拔毛，自己家裡做，有條件的話可以用炒糖漿來拔毛，就是把糖炒制棗紅色起小炮的時候澆在豬頭肉上面，然後把豬頭肉放在涼水裡面，扣掉糖塊就可以了，那個糖可以反覆使用！
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