還有2個多星期就是聖誕了，聖誕蛋糕的裝飾怎麼能少得了草莓呢。現在草莓剛上季，我就迫不及待給大家分享草莓醬的做法，還用草莓醬做了下面這款草莓年輪蛋糕。
草莓年輪蛋糕
年輪蛋糕在歐洲國家被視為「蛋糕之王」，也是聖誕節慶的蛋糕，外形如年輪一般層層疊疊，環環相抱，象徵著美好的寓意。
傳統的年輪蛋糕是用杏仁蛋糕胚，加上果茸的。我在傳統的外形上，用了常見的材料做了鬆軟的小四卷，搭配草莓果茸，和奶油奶酪醬，一口三種口味，超幸福的口感。
一層柔軟的蛋糕，一層新鮮草莓熬製的酸甜草莓醬，一層奶香濃鬱的奶油奶酪糊，層層疊疊的外形，不需要抹面，也不怕把蛋糕卷裂，簡單裝飾就很好看，今年聖誕蛋糕就是她了。
詳細製作視頻
· 製作材料·
草莓醬：新鮮草莓300克
細砂糖100克 檸檬汁15克
蛋糕胚：雞蛋4個
牛奶40克 玉米油40克
細砂糖40克 低筋麵粉40克
奶油奶酪糊：奶油奶酪60克
淡奶油60克 細砂糖8克
制 作 步 驟
1、製作草莓醬
草莓洗乾淨，切塊，加入細砂糖攪拌均勻，蓋上蓋子，糖漬2小時以上，或直接冷藏過夜，析出果醬。
這個配方的草莓和糖的比較是3:1，不建議大量減糖，糖是有利果醬的保存的，不易發黴。
2、糖漬2小時以後，已經析出果醬了，中小火熬煮，蒸發部分水分。
3、一邊加熱，一邊不停攪拌，直到草莓煮軟，加入檸檬汁。檸檬汁可以抗氧化，延長保質期的作用。
4、繼續煮至濃稠的果醬。
趁熱裝入提前已經消毒的瓶子，蓋好蓋子，倒扣冷卻後放入冰箱冷藏保存。自製的草莓醬無添加劑，要儘快食用哦。
5、製作蛋糕胚，玉米油和牛奶攪拌均勻。
6、篩入低粉，攪拌至看不見乾粉。
7、加入蛋黃，以劃Z字的手法，攪拌順滑細膩。
8、提前預熱烤箱160度。
打發蛋白，分三次加入細砂糖，打發至溼性發泡，大彎勾的狀態。
9、先取三分之一蛋白與蛋黃糊翻拌均勻。
10、將翻拌均勻的蛋黃糊，倒回剩餘蛋白裡，繼續翻拌均勻。
11、烤盤28*28鋪上油紙，倒入蛋糕糊，抹平，震去大氣泡。
12、放入烤箱中層，160度，烤25分鐘左右，具體時間溫度，請根據自家烤箱調整。
13、蛋糕胚可以做正卷也可以做毛巾卷。我用到的是正卷，出爐以後，稍微放涼，鋪一張乾淨的油紙倒扣過來，撕開底部油紙，再翻過來放涼。
14、製作奶酪糊。
奶油奶酪隔著熱水壓拌順滑，加入細砂糖，攪拌均勻。
15、加入淡奶油，攪拌均勻。上一步奶油奶酪軟化到位，壓拌順滑，加入淡奶油後，也不會有顆粒的。
16、自製的草莓醬，可以用料理機打成草莓茸。草莓醬的顆粒太大，會影響蛋糕的美感。
17、放涼的蛋糕胚，切除四周，更平整，再平均分成5份，寬度5cm左右。
18、加入一層草莓茸，抹均勻。
19、加入一層奶油奶酪糊抹均勻。
20、將已經分割好的一片蛋糕胚捲起來，擺在碟子中。
21、第二片蛋糕胚圍著第一個蛋糕圈繼續捲起來，重複把所有蛋糕胚都圍起來。
表面可以加入草莓薄荷葉做裝飾，也可以放入聖誕飾品來做裝飾，這樣更有聖誕氣氛。
這樣的年輪層層疊疊的做法，不需要抹面，也不用擔心把蛋糕卷裂，新手也可以做出很漂亮的聖誕蛋糕。
柔軟的蛋糕胚，酸甜的草莓醬，濃鬱的奶油奶酪，三種口味的搭配，簡直就是幸福的味道。
除了原味蛋糕胚，大家可以做成抹茶味、可可味或紅絲絨的。
同樣中間的草莓果醬也可以換成藍莓果醬，掌握了做法，就可以做出不同口味了。
小貼士：
1、自製草莓醬，糖的比例越高，保存時間越長。這配方的草莓和糖的比例是3:1.
2、自製草莓醬沒有添加劑，儘快食用，注意每次挖果醬的工具勺子這些是乾淨沒有水的。
3、傳統的年輪蛋糕胚是用大量杏仁粉做的杏仁蛋糕胚，我換成了小四卷，也可以把蛋糕胚換成抹茶味、可可味或紅絲絨的。草莓果醬也可以換成藍莓醬。