波士頓龍蝦的六款中西式吃法,好吃到爆!

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一個在美國開餐廳的中國廚師，是一位龍蝦愛好者，他每天都在堅持不懈地料理著各種口味的龍蝦，尤其是他最拿手的——麻辣大龍蝦。

這是一隻三磅的波士頓龍蝦(2.59美元/磅)，奶汁焗、奶油黑胡椒炸、麻辣炒，三吃。店中的波士頓龍蝦按重量分區養在溫控水缸中，全部來自Clearwater，這個1976年創立的加拿大海鮮漁業有限公司，是全球最大的鮮活龍蝦供應商，保證了玖食不同大小的龍蝦一致的高品質——美國東北部大西洋海域，野生在千米深海，寒冷水域導致生長緩慢，一隻波士頓龍蝦約7至10年才長一磅(約0.9斤)。也就是說，我們拿下的這隻波龍，已經生長了二三十年了。

『 龍蝦的6種中西式吃法 』

01 芝士上湯焗龍蝦是最普遍龍蝦吃法之一，奶酪味不會掩蓋龍蝦的鮮甜，鮮濃的酪香和醇厚的掛汁還能補足龍蝦過於清爽的口感。龍蝦先裹生粉略炸，然後在濃稠的奶酪高湯中煮得格外嫩，白花花的肉，輕剝脫殼，入口只覺得是爽脆裸肉，完全不覺被炸過。六七月正是龍蝦捕撈季，此時的龍蝦肉質最為飽滿，烹好的蝦肉幾乎溢出殼，全身填滿肉，名副其實的飽嘴。只不過，奶汁本身的麵粉口感略明顯，且調味層次比較平緩，多吃幾口後，我們不禁把筷子伸向了麻辣大龍蝦，簡稱「麻大」。

02 麻辣大龍蝦是老闆最推薦的調味方式，看起來重口味，但不是一味的尖銳，而是辣中回甘，甜裡回麻，是川式香辛料相當地道的複合運用，既平衡又有深度。起初滿心狐疑地嘗了一口後，之後的幾筷基本都獻給了這盤本來最不看好的味道——龍蝦本味雖然有所犧牲，但鮮活龍蝦特有的爽脆口感依然清晰可辨，絲毫不被麻辣甘潤的調味掩蓋，這種獨到的風味，是絕對難以與萵筍、藕片和木耳混淆的。

03 店內招牌，是奶油黑胡椒焗龍蝦，據說是Micheal Jackson在Santa Barbara時的最愛，滿心期待。等龍蝦上桌才發現，其實是裹麵糊炸，其實也沒什麼奶味兒，估計麵糊中加了牛奶所以掛了個名。裹麵漿炸制保證蝦肉鮮嫩多汁，薯條也外酥內軟，青紅辣椒和洋蔥就是簡單的油鹽黑胡椒調味。不過，怎麼吃怎麼覺得這是龍蝦版的炸魚薯條呢，好想再蘸點什麼呀……

04 龍蝦三吃後，是龍蝦全食。這份毛血旺，可不是你們經常吃的那個毛血旺——看出它的玄機了麼？這可不是豆腐，也不是鴨血，而是龍蝦血凝固而成的，這味物料，估計也只有每天消耗大量鮮活龍蝦的餐廳才得一吃。毛血旺調味地道，深藏其中的龍蝦血旺沒有特殊味道，口感像嫩豆腐，質地甚至更細膩，像加了奶油一樣。沒有鴨血的加持，而是龍蝦血旺的參與，不知道這份毛血旺中的肥腸、毛肚和午餐肉們怎麼想。

05 龍蝦籽炒飯的泰國香米飯被龍蝦油滋潤得粒粒分明、顆顆彈潤，間雜的龍蝦籽和雞蛋碎提供不同的鮮香，生菜的加入略有些違和，但整體還是好吃的

06 龍蝦腦蒸蛋和色粉如胭的龍蝦粥要價3美元，只有具備大量龍蝦內臟和軀殼的餐廳，才敢定出此價。

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