"吃到蠔就像親到海的那種感覺，把整個海洋吞下去，哇，太棒了。"
——汕尾"蠔爺"陳漢宗
廣東人愛吃蠔，屈大均《廣東新語》中記載："生食曰蠔白，醃之曰蠣黃，味皆美。"而廣東蠔中汕尾蠔尤為著名，如紅草辰洲村的"辰州蠔"，就以其肥、嫩、鮮、美而飲譽四方。汕尾人還親切地給了蠔一個頗有田野氣息的諢名兒，"水菜"。
汕尾人深知，地裡種菜要講究土壤、光照，養"水菜"更有講究，一片海域的水質、水溫、鹽度、藻類和浮遊生物的分布等等決定了蠔的品質，辰州村的淺海灘涂，是海豐黃江、龍津河、大液河相匯入海之處，豐沛的三江水奔流不息，帶來大量的浮遊生物，得益於大自然的哺育，在鹹淡水交界處放養的的蠔苗被生養得肥美鮮嫩，蠔苗成熟後，蠔工們划著船把它們一串串掛到淺海的蠔排上，那一根根豎立在海水中的水泥柱子，就像莊園裡長滿葡萄的藤架。這樣的汕尾蠔，到了汕尾人的餐桌上，各式各法都得其風味。
鮮蠔生啖，是最原汁原味的吃法，用蠔刀撬開外殼，露出一抹珍珠白，蠔肉的肌理清晰可見，此時仰頸入喉如將軍飲酒，大海的鹹腥與微辛瞬間充斥口腔，隨後是醇厚的回甘，慢慢細品，齒頰留香。工業時代，這一種人類對大自然的信任，已不可多得。
炭燒生蠔，往往是是沿海城市大排檔的招牌，新鮮的生蠔帶殼上架烤，不必撬，熟了自會打開，加點蒜蓉，抹點生油，就著冰凍的生啤，有種讓人上癮的煙火氣。蠔殼的石灰質在炭火中劈啪作響，讓人身體裡不禁湧動絲絲暖流，海風吹過，撩動火星，驚得二三人坐起，隨後大笑。濱海的夏夜令人沉醉。
風乾蠔，生蠔在乾爽的北風和柔和的陽光下不斷沉澱，不取巧，相信時間的力量，體內水分盡出，逐漸鑄成赤金、紅木一般的色澤，表面一層油光鋥亮，那是被鎖住的蠔汁，這樣的蠔在汕尾又稱金蠔，無論是作為主菜，還是配合其他食材，其豐潤的品相、醇厚的風味、緊緻的口感都叫人難以釋懷。
蠔粥，可單用蠔，也可加入其他食材做成生蠔鯽魚粥，用一個粗瓷大碗裝滿米香與蠔香，在南方溼冷的冬夜裡冒著騰騰熱氣，最難將息。
蠔豉，名副其實的好年貨，在廣東話中與"好事"諧音，有著美妙的好意頭和好味道，汕尾的蠔豉遠銷港澳，是能被長久留住的海味。蠔豉熬煮出的湯汁，繼續煮得黏稠烏黑，就是廣東人做菜、撈麵所喜的蠔油。
蠔作為一種文化的記憶深深地印在汕尾人的生活中，有汕尾童謠唱道："刀疊刀，爬上刀堆叫賣蠔。勿嫌蠔仔細，蠔仔細細正有膏。"汕尾人，一個腳踩灘涂、面朝大海的族群，有像海風一般的粗糲，像海沙一般的溫厚，有像蠔一樣磨礪堅硬的殼，包藏柔軟的心。
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文：馮嘉煒