走近這些從西方料理,改良出來的:日本特色洋食

有些日本美食看起來像是西方傳進日本的，大多出現在洋食店、西式餐飲店，不會出現在和食餐廳。

炸豬排

明治維新後，「油炸」作為和洋烹調技法中的最大差異點，成為了早期和風洋食的共性。簡直是「無油炸，不西餐！」

日式炸豬排就是其中最有特色的一項創舉，從一整塊豬排到切分開來，蘸取醬料試用，再捨棄了原本配菜中的烤土豆、炒蘑菇，取而代之的是解膩的捲心菜絲，順手就把西方的肉排改良成了具有東方特色的家庭食物。

但其實這些料理在歐美可是找不到的，可是從西方料理改良出來的日本原創料理！這也是所謂的日式洋食，例如日式咖哩、日式蛋包飯等等。

日式咖喱

為什麼會有這些日式洋食料理呢？明治維新其中一個政策就是引進西方食物，因為當時日本人認為歐美人之所以體格如此健壯是因為吃很多豬、牛等肉類，但在明治維新之前，其實日本人的料理中是很排斥吃豬、牛等家畜，在西方食物引進後，天皇甚至以身作則吃了牛肉，也大開了日本的飲食大門以當時的時代背景，完全仿照西式是十分困難的，所以才陸續發明了這些仿西式的料理！

那麼就來看看日式洋食中有哪些經典菜色吧！

蛋包飯/オムライス

日本的洋食店與家庭料理常出現。一般被日本人認為是女生和小孩子愛吃的料理。

蛋包飯オムライス這個名字是日本人自創的和制外來語。取自煎蛋料理的英文「Omelette」加上白飯的英文「Rice」而成。西方國家的Omelette蛋料理裡面包的餡料沒有特別規定，類似臺灣的蛋餅裡面可以加培根可以加肉排，愛加什麼就加什麼。而愛吃白飯的日本人，在蛋裡包白飯，成了日本獨特的蛋包飯料理。

日本的蛋包飯料理發展至今，蛋皮還分成了全熟派和鬆軟的半熟派！

奶油燉菜/クリームシチュー

看起來像西方國家的料理，它卻是土生土長的日本獨創料理！名稱來自於「クリーム (cream)」加上「シチュー (stew)」的和製英語，它使用小麥粉讓醬汁變得濃稠，而這點在西式料理裡很少見。

奶油燉菜裡面的蔬菜大多是白菜、花椰菜、紅蘿蔔、馬鈴薯，有些還會加蘑菇！愛吃白飯的日本人也會把它淋在飯上面吃。(當然單獨吃也很美味！)

超市有賣奶油燉菜的醬汁磚，可以像做咖哩一樣，輕鬆地做好一鍋。

那不勒斯義大利麵/ナポリタン

乍看之下會以為是那不勒斯傳來的義大利麵，其實這也是日本自創的料理。加入洋蔥、青椒、香腸或是火腿，用番茄醬炒的義大利麵。

鱈魚子義大利麵/たらこパスタ

明太子義大利麵/明太子パスタ

喜歡吃魚卵的日本人，在義大利麵上淋上與奶油融合鱈魚子或是明太子的醬料，再於面的上頭加上海苔或是紫蘇葉增加香味，完成了一道日本特有的義大利麵！

魚卵的爽脆加上奶油的香濃，最後再加上紫蘇的香氣，是道非常優雅的日式義大利麵！

鱈魚子義大利麵是無辣的，明太子義大利麵是辣的。

雖然這些料理的誕生地令人意外，不過好吃最重要！來到日本，記得嘗嘗這些日本特有的洋食！

可樂餅

據說可樂餅起源自法國料理的炸肉餅croquette，是從動詞「croquer」變化而來，意思是形容咬下酥脆的食物時，齒間所發出的聲音，這一個詞十分貼切，符合可樂餅外皮是由麵包粉包著馬鈴薯泥，下鍋炸成金黃酥脆的口感。

視頻：日式早餐的製作

食物類日語詞彙一覽

金槍魚 まぐろ

鰹魚  かつお

鯛魚  たい

竹魚  あじ

秋刀魚  さんま

鮐魚  さば

鰈  かれい

章魚  たこ

墨魚  いか

蝦  えび

螃蟹  かに

鮭魚  さけ

香魚  アユ

海膽  うに

鮭魚子  いくら

米 （こめ）

牛肉  牛肉（ぎゅうにく）

豬肉  豚肉（ぶたにく）

雞肉  とり肉

鹽  塩（しお）

糖  砂糖（さとう）

醋  酢（す）

醬油  醤油（しょうゆ）

胡椒  こしょう

綠芥末  わさび

黃芥末  辛子（からし）

辣椒  唐（とう）辛子

洋白菜 キャベツ

生菜  レタス

白菜  白菜（はくさい）

蔥頭  玉（たま）ネギ

蔥  ネギ

胡蘿蔔  にんじん

青椒  ピーマン

西紅柿  トマト

茄子  ナス

南瓜  かぼちゃ

大蒜  にんにく

菠菜  ほうれん草（そう）

豆芽  もやし

竹筍  たけのこ

香菇  しいたけ

土豆  じゃがいも

白薯  さつまいも

魔芋塊  こんにゃく

山藥  とろろ

黃瓜 きゅうり

豆類  豆（まめ）

蘿蔔  だいこん

香腸  ソーセージ

火腿  ハム

沙丁魚  いわし

大馬哈魚 さけ

鱈魚  たら

雞蛋  たまご

オムライス  蛋包飯
パスタ  義大利麵
カレーライス  咖喱飯
コロッケ  油炸夾餡土豆團
ハンバーグ  漢堡牛肉餅
エビフライ  炸蝦
ステーキ  牛排,烤肉
グラタン  奶汁烤菜
ピザ  比薩餅
サンドイッチ  三明治
ハンバーガー  漢堡包
ビーフシチュー  燉牛肉
スープ  湯
サラダ  色拉
チーズ  乾酪
ウインナ  小臘腸
目玉焼き めだまやき 煎雞蛋
パン  麵包
アイスクリーム冰激凌
ケーキ  蛋糕
パフェ  鮮奶油冰激凌水果杯
ヨーグルト  酸奶
プリン  布丁
カキ氷  かきごおり 刨冰
オレンジジュース  橙汁
コーラ  可樂
紅茶  こうちゃ 紅茶
コーヒー  咖啡
牛乳 ぎゅうにゅう 牛奶
緑茶 りょくちゃ 綠茶
日本酒 にほんしゅ 日本灑
ビール 啤酒
ウイスキー  威士忌
ワイン 葡萄灑
天丼 てんどん  天麩羅蓋飯
牛丼 ぎゅうどん  牛肉蓋飯
定食 ていしょく  套餐
味噌汁 みそしる 醬湯
ご飯 ごはん 米飯
焼きそば やきそば  炒麵
お好み焼き

おこのみやき 雜樣煎菜餅

すき焼き すきやき  日式牛肉火鍋
刺し身 さしみ   生魚片
壽司 すし 壽司
天ぷら てんぷら 天麩羅
とんかつ 炸豬排
天ぷらうどん

てんぷらうどん 天麩羅湯麵
ざるそば  涼蕎麥麵條
うな重 うなじゅう  鰻魚飯
ラーメン  湯麵，麵條

綜合摘自:日本味道  等

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