隨著時代變遷，每座城市多多少少都會保留下一些老字號美食。對於鄭州，談及「火鍋」老字號，正宗老北京銅鍋涮--鴻茂齋一定名列前茅。
豫東收來的小山羊、肉嫩羶味小，肉質極好，芝麻醬也是十分地道。自1989年創立至今，在鄭州已經足足爆火30餘年。
清湯鍋裡撒一把香蔥香菜末，羊肉卷涮幾秒，蘸點麻醬一筷下肚，完美夢回大草原壯闊的風光。羔羊肋排、烏雞卷、幹炸牛肉丸…倆人吃撐，3人吃飽。
這是家正宗老北京銅鍋涮，河南本土特色的清真食品，食材新鮮、肉質好且穩定，芝麻醬地道正宗…
能夠在餐飲市場競爭如此激烈的環境下，持續生存並爆火30年，贏得市民信賴，鴻茂齋究竟有哪些過人之處？
怡寶為湯底，不加任何油脂，保留涮肉原本的鮮。
清湯有啥好吃的？你還真別說，來他家都是奔著清湯去的。精選怡寶礦泉水，僅加一點蔥、姜、蝦皮、香菇、紫菜，沒有添加任何油脂，用此湯底涮肉，味道滿滿都是牛羊肉本質的鮮味。乾淨，至醇，這般原汁原味的口腔體驗，成為不少對肉質口感有要求的吃貨最愛打卡的理由。
涮鍋夠大，肉質極鮮，長時間不吃，口感還是很嫩
鴻茂齋家的涮鍋都是圓角大肚的涮鍋，承載的容量較以往北京涮鍋大些，充分滿足了咱河南人一邊寒暄一邊下配菜的習慣，不用擔心菜品不夠放，更方便撈取，吃起來很合心思。
如果涮鍋想有一個很好的味蕾體驗，涮肉的肉質把關絕對十分關鍵！他家食材都是嚴選，更有一處常年合作養殖豫東小山羊的基地，羊肉統一為豫東收來的小山羊；羊肉經宰殺排酸，整羊去表皮，捲成肉卷，不摻任何碎肉，肉質鮮嫩，羶味小，清湯鍋裡涮也不會把整鍋浸的羶氣逼人；熟的也很快，一般涮上幾秒，便能食用，口感十分嫩滑多汁，沾上芝麻醬，簡直人間美味！
如果因為聊天，涮好的熟肉放時間長，食用時口感還是很嫩，這真的很絕。
清湯火鍋的靈魂，最經典的蘸料
對於清湯鍋而言，蘸料絕對靈魂啊！他家的蘸料一般都是芝麻醬，嚴選古法小榨香油、芝麻醬、腰果、豆腐乳、韭花等主料加上幾十種配料，調製而成；味道鹹香無比，尤其跟羊肉涮肉搭配食用，極好的襯託出羊肉的鮮，口感不寡淡，反而更提味，能吃上癮！