報告顯示
我國每年在餐桌上的浪費約為12%
大型聚會浪費達38%
有人說「光碟」誰都懂
但具體到自己身上
似乎就不是這麼一回事了
帶著疑問
本報記者進行了多方探訪
餐廚垃圾裡「大魚大肉」還不少
8月20日，記者隨天津碧海環保技術諮詢有限公司回收員曹國鵬師傅的餐廚垃圾收運車做體驗式採訪。
8點30分，記者如約趕到位於北辰區北辰道的裕德隆飯店。該飯店有多層樓營業，餐廚垃圾桶放在樓旁一隅。曹師傅將車開過去，調好位置。
曹師傅一米七幾的個頭，六個垃圾桶都有他及腰高，記者試著打開邊長半米的正方形蓋子，都是滿槽的，剩飯剩菜、雞鴨魚肉的殘餘……
滿槽的垃圾桶很沉，曹師傅將它推到垃圾車右側的進口，操作車上的按鈕，整桶的垃圾倒入垃圾車廂。米飯、菜、肉……分不清誰是誰，紅的白的綠的……都是一種酸臭味。只有一桶與眾不同，裝了大半桶油，商家有意將油與剩飯菜分開。
9點，回收車開到北辰區龍門道一個臨街建築前停下。這是一家民營醫院，這裡有6個垃圾桶，其中5桶有垃圾，曹師傅打開第一桶，顯示有黑色的垃圾袋，倒垃圾的時候，記者發現，垃圾袋下面，還有半桶散裝的餐廚垃圾，飯、菜、湯……記者又隨機打開一個桶蓋，看到裡面有半桶米飯和剩麵條。
9點20分，抵達北辰區辰瑞路的一個早餐街。與辰瑞路相交的一個路口處，相對擺了十幾輛早餐車，買早點的不少。街口擺了個大號垃圾桶，滿滿一桶垃圾，半個燒餅、一角餅或煎餅、串串、粥……曹師傅說，這是前一天早餐街產生的垃圾，保潔員統一歸到這個桶裡。十幾個早餐車，一天吃出一桶垃圾，看來早點的浪費同樣不可小覷。
9點42分，紅橋區丁字沽三號路一單位院內。有將近一桶的垃圾，裡面裝有米飯、饅頭等，一樣的酸臭。
垃圾桶內的炒菜花
10點13分，紅橋區西青道旁的「千禧家宴」飯館前。三個大號垃圾桶，桶身比較髒。裡面主食、菜、肉等各種餐廚垃圾齊全。
10點30分，在西青道結束作業後，曹師傅看了看，差點沒滿，決定繞路去天津商業大學校區，「再裝點」。在球場旁的食堂，牆外一角有一排垃圾桶。記者掀開一個桶蓋看到，滿滿的一桶垃圾，上面是大坨的米飯和炒菜花，從面積和體積目測，應該是「整建制」倒進來的，建制至少以盆或桶計。還有小半桶豆腐渣。
曹師傅倒垃圾時，記者借上衛生間的機會進入旁邊食堂。裡面已然擺好美食，長約十幾米的食臺上，各種主食、涼菜、熱菜……出來時，記者留意了一下：原來這裡是教工食堂。
結束作業後，曹師傅開車前往大港與津南交界處的天津碧海環保技術諮詢有限公司餐廚垃圾處理廠。曹師傅所在的北辰站，日常負責紅橋和北辰60多家飯館及醫院、學校食堂的餐廚垃圾收運工作。他每天四五點開始，當天收當天送。他的車是小車，滿車是4噸，公司還有大車，能裝8噸。
12點30分，車輛開到垃圾處理廠門前。已經有車隊在等候。記者數了數，共有大小15輛垃圾車。師傅們紛紛下車詢問，得知裡面的垃圾池滿了，工人正在抓緊垃圾處理作業，以便讓垃圾池騰出來一些，再將新的垃圾倒進去。期間還有新的垃圾車開來。
等候過程中，記者與旁邊一輛車的司機交談得知，那位師傅是東麗片區的，負責拉運企業食堂的餐廚垃圾。他最大的一個「客戶」，某國有企業，一共3000人在單位吃飯，垃圾桶大小11個，他隔天去一次，每次幾乎都是個個滿槽。「大饅頭、米飯的就那麼扔，吃不了怎麼辦呢？」這位師傅說。
14點10分，曹師傅的車「到個」了。記者隨車進去。曹師傅將車倒著開進去，來到垃圾池前停下，下車操作按鈕，車廂後蓋打開，垃圾噴瀉而出，湧入垃圾池。這一路收來的垃圾，進入垃圾池，也沒看出增減。
偌大的垃圾池內，一直是滿的，紅白綠黃各色剩飯剩菜不細看，分不清誰是誰。據介紹，這裡每天收進300噸左右餐廚垃圾，這只是天津餐廚垃圾的一部分。經現場的師傅估算，記者採訪當天看到的餐廚垃圾有70噸左右。
「光碟」顧客不到一半
一張餐桌上，有魚有肉，有菜有甜品，滿滿當當十多個餐盤，而大多數最終成為剩菜被倒掉，這一場景，在自助餐廳裡時常上演。8月21日，記者探訪了濱江道樂賓百貨裡的梨花自助烤肉店，發現餐飲浪費的現象比較嚴重。
提起自助餐，「一定要吃回本」是大多數人的第一想法。8月21日11時20分，記者來到梨花自助烤肉店，顧客陸續光顧，很快店內幾十張餐桌就座無虛席。現場觀察，幾乎每桌前來就餐的顧客都會拿很多盤食物，烤肉、涼菜、海鮮、壽司、甜品……不管吃不吃得完，桌子上都擺得滿滿當當，而且只要空出位置，還要陸續去拿。餐廳內有四個回收車，循環回收空盤子和剩下的食物。有的餐盤內還剩一半的肉沒有烤，食客就直接拿給服務員，服務員順手就把食物倒進垃圾桶內，將餐盤迴收。
自助烤肉餐廳內的剩菜
12時30分，第一波顧客陸續吃完飯離開，記者發現，除了少數幾位就餐的老年人能實現「光碟」之外，其他餐桌几乎都會剩下食物。兩個20多歲的女孩離開時，桌上一大一小兩個碗裡滿滿都是菜和肉，燒烤篦子上還有很多烤完沒來得及吃的蔬菜。另外一桌，顧客剛離開，盤子裡剩下不少蔬菜沙拉，燒烤篦子上還剩下烤完沒吃的肉和香腸。
而四輛回收車的垃圾桶裡食物也越來越多，裡面有大量沒有烤的生肉、涼菜、熱菜、甜品等，13時左右，已經有垃圾桶「頂蓋肥」，服務員趕緊將垃圾桶裡的食物倒掉，再更換新的垃圾袋。
記者現場採訪了一位顧客趙女士，她說來吃自助餐本來就是圖食物的種類多，所以總想每樣都嘗嘗，但其實根本吃不下這麼多，造成浪費。另外一桌顧客劉先生則說，來吃自助餐的人總有一定要吃回本的想法，難免會拿多，反正吃不完也不會怎麼樣。
該餐廳在顧客支付餐費的時候會先支付50元押金，如果剩下的食物超過150克，押金會被扣除。每桌食客離開，會有服務人員檢查剩下的食物多少，並在就餐單上確認。但現場看到，服務人員只是看一眼，基本沒人會現場稱量和確認究竟剩下的食物有沒有「超標」。
該店在明顯位置都張貼了提醒顧客珍惜食物，儘量做到「光碟」的宣傳圖，並設置了獎勵機制。凡是做到「光碟」的顧客，可以獲得一次抽獎機會，有優惠券等獎勵。服務員告訴記者，現在能做到「光碟」的顧客也就不到一半。
整條魚只動幾筷子
8月17日12點，記者在臺灣菜館看到，店內已有不少食客。市民李先生正在宴請好友，一共4個人，點了10道菜。問他為何點這麼多菜，李先生表示，來的都是多年未見的好友，好不容易聚一次，不知道口味是什麼了，多點沒毛病。「菜少了，不夠吃再加，也不好看。」李先生解釋道。結果等李先生離開後，桌上的菜至少還有一半沒吃完，魚、蝦、雞都剩下了不少。餐廳服務員告訴記者，客人來點餐，他們也會給出建議。「主食和葷菜是最容易剩下的。」有些客人只喝湯不吃肉，宴席結束後，一整條魚也就動幾筷子。
8月23日19點20分，記者在位於曲阜道的觀宴海鮮自助餐廳看到，該店大廳餐費分為499元一位以及999元一位，除了幾種菜款，剩下均不限量。此時餐館坐滿了食客，每桌都擺滿了食物。既然是高端海鮮自助，種類肯定齊全，而且新鮮。該工作人員表示，他們會根據食客的多少來提供食材，並不會浪費多少，如果當天製作的蛋糕、生鮮出現剩餘的情況，肯定會處理掉，絕不會留到轉天。在採訪中，記者看到，有些孩子吃了幾口，覺得不好吃，家長就會將食物丟棄在垃圾桶，還有些食客會將沒有吃完的食物，混合垃圾扔在垃圾桶內，工作人員會定時清理。王女士是上班族，最近許久未見的同學來津，幾人便決定聚一聚，想到有不少男生，飯量大，決定吃些「好的」。不到10分鐘，桌子上就堆滿了各類餐食。王女士告訴記者，花了那麼多錢吃自助餐，哪怕做不到「扶牆進、扶牆出」，也得吃夠本啊。
8月25日12點，在和平區營口道有家名叫明家三鮮打滷面的麵館，每碗面在9元—19元之間，價格親民，有不少食客就餐。記者觀察發現，不少食客都存在吃不完的現象。一碗麵有的甚至剩下大半碗。一位女士告訴記者，「點餐時肯定要些涼菜，面又比較多，肯定會剩下，下午還要上班，也不可能打包帶走。」店內工作人員稱，他們家主打物美價廉，一碗生面是六兩，煮好後肯定還要更多些，也沒有半份面一說，有些飯量小的食客確實會存在吃不了的問題。
勸客人「光碟」 很難開口
隨著短途遊升溫，薊州區農家院迎來了客流高峰。記者近日走訪中發現，農家院裡的「光碟行動」開展得並不順利。
8月中旬的時候，記者走訪了幾家農家院。正好是中午，豐盛的午餐早早端上了桌，有魚有肉，葷素搭配。記者發現，有的客人吃了幾口便離開，剩下了很多飯菜，甚至有的是怎麼端上來就怎麼倒掉。其他桌也沒有完全「光碟」，也並沒有客人提出打包的要求。
剛從薊州區農家院回來的李阿姨告訴記者，她們幾個老姐妹選的農家院，環境好，房間乾淨，飯菜也好。可就是吃完飯後看到有的桌剩的飯菜太多，「鬧心」。薊州區的農家院大多都是包餐制，每天的費用包括三餐和住宿，午餐和晚餐都有十多道菜，按照人數不同，菜量有多有少，幾乎每頓都有大量的剩飯剩菜。「我們老年人看不得剩飯，太浪費。人家也是辛辛苦苦做的，剩下就得倒掉，太可惜了。」李阿姨說。
孫老闆在梨木臺景區經營一個農家院，據他介紹，農家院旅遊菜品是主要特色，除了早餐外，每餐都有兩個燉菜。紅燒魚、燉豬蹄、燉排骨等，其他有特色炒菜、時令蔬菜，一餐東拼西湊也要十多道菜，主食也是有饅頭有米飯至少兩種。「我們會在客人來之前詢問客人的飯量，但即便如此也沒辦法做到『光碟』。」孫老闆說，「我們會跟熟客說儘量不要剩飯，但第一次來的客人，說多了怕人家不高興，很難開口。」孫老闆的農家院有17個房間，最大的日接待量是40位客人，有時候每天的剩飯剩菜能裝滿整整一個大垃圾桶。「以前我們的員工如果看到剩菜沒怎麼動，就拿過來吃了，但現在特殊時期，只能倒掉。」
（來源：天津日報）