來源：中國企業家
西貝賈國龍：五年七戰屢敗屢戰後的反思，這次「用人頭擔保」
原創 於靜
做正餐的西貝，近些年一直試圖在快餐領域破局。自2015年開始到現在，西貝已經嘗試七個快餐項目。
文|《中國企業家》記者 於靜
編輯|周春林
頭圖來源|中企圖庫
「用我名字命名的風險很大，如果做不好，老百姓肯定把我罵死。」
儘管屢戰屢敗，在餐飲行業創業三十多年的賈國龍卻一直不安分。西貝不斷創新的驅動力是什麼？12月7日，在《中國企業家》雜誌社主辦的2020（第十九屆）中國企業領袖年會上，西貝餐飲董事長賈國龍以「五年七戰，屢戰屢敗，屢敗屢戰」為題，分享了自己的新業務探索之路。
賈國龍1967年出生於內蒙古自治區巴彥淖爾市臨河區，1988年，他將姓氏分拆為西貝創辦餐飲品牌，1999年隨臨河在北京設立辦事處，進入北京，幾經嘗試之後，創辦正餐連鎖品牌「西貝莜麵村」。
做正餐的西貝，近些年一直試圖在快餐領域破局。自2015年開始到現在，西貝已經嘗試七個快餐項目，包括西貝燕麥工坊、西貝燕麥麵、麥香村、超級肉夾饃、西貝酸奶屋、弓長張，以及現在用賈國龍名字命名的餐飲零售品牌「賈國龍功夫菜」。
第一個嘗試是西貝燕麥工坊，這是一個小眾項目，只在內部測試幾個月，感到在中國開店很難走得通，還沒等推向市場，就關閉了。
第二個項目是2016年在北京高調發布的西貝燕麥麵，主打燕麥麵兼做其他麵食，後來又添加了小籠蒸菜等產品，雖然喊出「走進社區、走向全球的10萬家店和10萬個小老闆」口號，因為方向不聚焦，變成四不像而關閉。
第三個嘗試是「西貝麥香村」，這是西貝從呼和浩特買來的一個百年老字號品牌，主打健康屬性的燕麥麵，包括羊肉麵、陝西油潑麵，「顧客來了、吃了，只有一個反饋，你們東西不錯，就是貴。」因為市場反饋不好，也關了。
「正餐思維像一堵牆擋著西貝人，主要是擋著我。」麥香村停掉後，賈國龍開始反思，暫時停止在快餐領域的探索。
肉夾饃像西式漢堡，也是最接近西式快餐連鎖的模式，後來推出的「超級肉夾饃」，西貝希望把辣椒炒肉、糖焦雞肉、西安臘汁肉、小炒黑豬肉、西紅柿炒雞蛋肉等炒菜加到饃中，讓顧客當飯吃，但開到十幾家店之後，他們還是覺得商業模式跑不通，這些炒菜更適合配米飯，與饃不搭配。
酸奶屋是一個代餐品牌，以酸奶為入口，售賣小吃小喝，雖然峰值很高，但顧客一直把它劃歸為飲品類品牌，與賈國龍開飯館的理想不符合。
現炒快餐品牌「弓長張」也是雷聲大雨點小。2019年年初，賈國龍在深圳發現小女當家這個現炒快餐品牌，不缺廚師，盈利模式還不錯，「小女當家」老闆勸賈國龍入行，成立專項組調研後，西貝還是沒有進一步嘗試，最後乾脆投資了小女當家，退出了這個領域。
為什麼五年折騰六七個項目？
「西貝的願景是『全球每個城市，每一條街，都有西貝，一頓好飯，隨時隨地，因為西貝，人生喜悅』。」
每關停一個項目，賈國龍都在思考能不能實現這個願景，「它們不是自己實現西貝願景的模型。」
最後，賈國龍將賭注押在了「賈國龍功夫菜」上。
2020年5月，西貝正式發布「賈國龍功夫菜」規劃，在天津設廠，輻射京津冀地區，主營中央廚房業務，囊括西北菜和全國八大菜系當家菜。十一期間，「賈國龍功夫菜」第一家店在北京世紀金源購物中心開業，這裡沒有廚師、廚具，所有菜品都是半成品，顧客點單後，可以外帶也可以加熱堂食。
疫情期間，大家在家吃飯的習慣，讓賈國龍發現「到家菜品」的機會。金源店的數據與反饋證明這個模式行得通。
更讓賈國龍感到意外的是，一個朋友在加拿大超市發現了「功夫菜」。自己的產品還沒大規模推廣已經賣到國外了？內部一打聽才知道，一個外貿代理商從他們進了100萬貨品。
「可見這個產品的腿很長。」賈國龍下決心用自己的名字為項目擔保。「我做餐飲已經32年，還是比較在乎我的名聲，這次，我把名字賭上去了，還採用了人頭標」。他希望將賈國龍功夫菜做成超過王守義十三香的品牌。