【導語】最近西貝的功夫菜翻車了，人均百元給你一份加熱的速凍快餐，是收智商稅嗎？——繼「哭窮」、「悄悄提價」、「715加班論」之後，西貝和其掌門人賈國龍再次陷入了輿論旋渦。
前不久，以他名字命名的賈國龍功夫菜落地北京世紀金源購物中心。作為西貝試水餐飲零售化的重要一步，功夫菜承擔了西貝的「第二增長曲線」。西貝方面曾表示，該項目預計年營收將超過10億元。然而開店僅僅一個月，功夫菜就遭遇口碑翻車。有食客調侃說「人均100吃點啥不好，非要吃加熱食品？」、「花了200塊吃了一頓外賣」。原來，該餐廳沒有廚房和廚師，所售菜品全部為半成品。可是沒有現做的煙火氣，沒有精緻的擺盤，人均還在百元左右，賈國龍功夫菜，功夫在哪兒呢？2020年十一期間，賈國龍在北京世紀金源購物中心，開出了全國首家「賈國龍功夫菜」，主打精選食材、大師熬製的概念。只不過結果卻出人意料。開新店雖是好事，但西貝這次的「功夫菜」卻迎來了各種吐槽聲音：不好吃、體驗差、菜量少、價格貴、智商稅……有消費者進店體驗後，認為這家店是「人均100元吃速凍大餐」、「在餐廳一起吃外賣」、「失去了美味價值，只剩下金錢銅臭味」、「營銷過了頭」、「這是一家收智商稅的餐廳」……甚至有顧客評論稱「工作再忙都要必須擠出時間來吐槽賈國龍功夫菜」，可見店裡的消費體驗之差。據報導，西貝「功夫菜」與一般餐飲店不同，店裡沒有廚師和廚具，所有的菜品都是半成品，陳列在保鮮櫃裡。店內也沒有傳統意義上餐廳的餐盤，也沒有菜品的擺盤，菜品都是加熱後連著「錫紙盒」直接端上桌。成立於1999年的西貝莜麵村，經過21年的發展，已經成為中國最大的連鎖餐飲企業之一，年營業收入超過50億元。然而隨著商場人流量的不斷下降，西貝自身的客流量也受到影響，發展進入瓶頸期。為了尋找新的增長點，最近幾年西貝創始人賈國龍不斷嘗試新項目，西貝燕麥片、西貝麥香村、超級肉夾饃、西貝酸奶屋，但均以失敗告終。不過這絲毫不影響賈國龍繼續「折騰」。10月1日，西貝試水餐飲零售化的全新項目，賈國龍功夫菜落地北京世紀金源購物中心。菜品囊括西北菜和全國八大菜系的當家菜，價格從幾十元到上百元不等。然而，功夫菜首秀就遭遇消費者口碑翻車。據悉，該店沒有廚師，沒有廚房，所有菜品都是半成品。就餐時，店員從保鮮櫃取出半成品，放在卡斯爐上加熱後，連著「錫紙盒」就直接端上了桌。這樣的就餐方式驚到了不少消費者。一位消費者表示，「看名字以為是小火慢燉的功夫菜，沒想到是加熱一下就能吃的盒飯」。而且雖然都是速凍菜品，價格卻並不便宜。據網上曝出來的菜單顯示，店內毛氏紅燒肉132元，閩南海鮮沙茶鍋91元，遵義羊肉粉55元，虎皮梅菜扣肉74元……僅看這個價格，一般的工薪階層還真有點兒吃不起這頓陸地上的「飛機餐」。消費者的吐槽並未引起西貝的重視，但卻成為後來點燃公眾情緒的重要「導火索」。在「功夫菜」開業二十多日後，各路媒體紛紛下場詰問「人均百元吃『便當』，是收智商稅嗎？」，直指西貝「功夫菜」價格偏高。甚至有人調侃到「人均100元才能勉強吃飽，體現出西貝對世界糧食危機的未雨綢繆」。撲面而來的媒體報導使得公眾情緒持續發酵，微博話題「#西貝功夫菜翻車#」閱讀量達到近170萬。不過，西貝方面依舊「三緘其口」，未有回應。直至近日，賈國龍在一次活動上演講時表示，「西貝是我用我的姓去命名的，西貝賈。這個（賈國龍功夫菜）是把我的名字賭上去了，而且還有一個logo是用的人頭標，基本是我用人頭擔保。」、「（賈國龍功夫菜）怎麼將來也得做的也得超過王守義十三香吧。」但消費者似乎並未買帳。有網友留言評論稱「看來人頭不保」。目前，大眾點評上，「賈國龍功夫菜」（金源店）的綜合評價得分為3.63，口味3.87，環境4.05，服務4.26。雖然也有好評用戶認為其形式新穎，味道不錯。但總體而言還是差評居多。重新分析這次西貝功夫菜翻車事件，可以總結出以下教訓與經驗：
1、脫離消費者認知，不經過市場調研就開店，盲目創新自毀形象。這次翻車時間，西貝這麼大一個企業，在沒有經過充分的市場調查，就盲目倉促創新開店，遭遇翻車事件，不足為奇。
顯然西貝「功夫菜」還在套用過去的噱頭營銷思維盲目開店，形式大過於內容。首先在選址上，西貝將店面選擇開在商場，與「現做現吃」的餐廳正面剛，顯然選擇錯了競爭對手，畢竟在消費者眼裡，「現做」永遠比「加熱」好吃；其次在就餐體驗上，從消費者留言評價的「西紅柿牛腩充滿兌水番茄醬的重工業味」到「服務員一直在桌前介紹，糾正我們的用餐方式」中便可窺見，「功夫菜」從產品到服務都未給消費者帶來正向的體驗。顧客奔著噱頭而來，卻從始至終未能形成留存轉化，這對於線下餐飲而言，是最為致命的。
2、過於自戀，盲目自信CEO形象也不是「萬金油」
過渡營銷CEO的形象，產品質量跟不上會造成反噬。此次西貝推出以掌門人「賈國龍」為名稱的功夫菜門店，CEO形象的加持確實能在初期為門店引來不少消費者打卡，但消費過程中消費者「吃得不好和吃得不值」，如此循環往復之下，後期消費者自然不會再買帳。畢竟消費者也不是傻子，名號喊得再響亮，產品不行也白搭。
3、想賺快錢，節省成本，低估消費者認知是核心
一個產品的價值高低，老百姓心裡自然有桿秤，拼多多長期低價傾銷也不會長久，西貝想把十塊錢的快餐賣百元也是很難收到智商稅。賈國龍想要藉以推出區別於一般外賣的高端品牌「功夫菜」佔領快餐高地，開拓餐飲新市場，這個無可厚非。但既然想要接近消費者，就不要「把頭扎進快餐界使勁吆喝，屁股卻還高高坐在雲端裡」。沒有現做的煙火氣息，也沒有精緻的菜品擺盤，如同「飛機餐」一樣的產品，人均卻要花費百元左右為其買單。如此缺乏誠信的做法，也就怪不得會有很多消費者調侃說「用大餐的錢，吃了一頓快餐，還是打包後的外賣餐」，而蘊含話語之中的失望和鄙夷顯而易見。歡迎進入高素質群共同討論
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