首先我們先說一說為什麼八大菜系各有什麼代表經典名菜。1：魯菜。魯菜也就是山東菜，有齊魯、膠遼、孔府三種風味組成。是宮廷菜系最大最廣泛的。又以孔府風味為主要，對其它的菜系影響較大，所以魯菜又是八大菜系之首。魯菜的特點是鮮嫩，味道純正，而且還有清香，用高湯調製是山東菜的一大特色，清香味純。像魯菜出名的就有糖醋鯉魚、九轉大腸、湯爆雙脆等都是家喻戶曉的山東名菜，也是經典菜品。2：川菜。也就是我們說的四川菜系。天府之國，川菜自然也就是家喻戶曉，川菜在我國各省都有川菜館，主要活躍在湖南湖北，我國西南地區，川菜是我國最具特色的菜系，也是民間最大菜系。
川菜主要是以香辣、麻辣、酸辣、椒麻、蒜泥、紅油等口味著稱，而製作川菜的烹飪方法更是千變萬化，有：炒、煎、炸、燻、泡、燉、悶、爆等。而川菜的經典名菜更是不計其數，你像：「幹燒巖鯉、幹燒桂魚、魚香肉絲、宮保雞丁、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、幹煸牛肉絲、夫妻肺片等」都是大家回味無窮的味道，正所謂吃在中國，味在四川。3：蘇菜。顧名思義江蘇菜系。蘇菜是宮廷第二大菜系，現在的國宴依然是蘇菜為主。蘇菜是有四種風味組合而成，分別是徐海、淮揚、南京、和蘇南，風味不一。蘇菜菜系的徐海風味經典代表菜品就有：霸王別姬、沛公狗肉、彭城魚丸等。
淮揚的著名菜品就有：清燉蟹粉獅子頭、大煮乾絲、三套鴨等經典菜品。南京菜品金陵風味的就有：鹽水鴨、鴨湯、鴨腸、鴨血、鴨肝等，素有「金陵鴨饌甲天下」的美譽。蘇南名菜就有：香菇燉雞、咕咾肉、松鼠桂魚、糖醋排骨、太湖銀魚等。4：粵菜。也就是廣東菜系。廣府、客家、潮汕組合為粵菜。廣府菜的品種就有：龍虎鬥、烤乳豬、白灼蝦、狗肉煲等。客家風味的話比較重油重鹽，經典菜餚有：東江鹽焗雞、東江釀豆腐、爽口牛丸等。潮汕風味和閩南口味比較接近，著名的菜品像：燒雁鵝、豆醬雞、姜蔥炒蟹等都是經典菜品。5：閩菜。閩菜是有莆仙、閩東、南、西、北、中，地方風味菜系組合而成。
荔枝肉、醉排骨、佛跳牆、醉糟雞、五花肉滑、炒泗粉等，閩菜地方風味多，經典名菜還有太多太多。6：浙菜。也就是浙江菜系。以杭州菜為代表，浙江菜以炸、燉、燜、蒸見長，像浙江的名菜明點有：龍井蝦仁、西湖蓴菜湯、蝦爆鱔背、西湖醋魚、炸響鈴、冰糖甲魚等著名菜餚。7：湘菜。即湖南菜。湖南菜以長沙為代表，各地風味較為統一，我國各地都有湘菜館，是民間第三大菜系。湘菜擅長製作煙燻臘肉、風乾肉品等，口味側重鹹香鮮辣，著名的菜餚有：東安子雞、腊味合蒸、組庵魚翅、冰糖湘蓮、紅椒臘牛肉、髮絲牛百葉等讓人流連忘返的菜品。8：徽菜。
即安徽菜系。沿江、淮南淮北、皖南等組合成徽菜。皖南風味講究燉、燒、注重火功，出名的菜品有：清燉馬蹄、黃山燉鴿、紅燒果子狸等。沿江風味的代表菜品就有：清香炒悟雞、生燻仔雞、火烘魚等。沿淮風味的代表菜餚有：奶汁肥魚王、香炸琵琶蝦、魚咬羊等名菜。以上便是八大菜系各自的代表菜品，其實作為湖北人的我，對川菜有一種莫名的感情，我喜歡川菜的各種辣，就像每個人心中都有一團火一樣，激發著自己的潛力與活力，我喜歡這種燃燒的感覺，所以我認為川菜該排第一，我相信每個人心裡都會有一道難忘的川菜，最讓你難忘的那道川菜是什麼？