潮汕人愛喝粥，他們把白粥叫做「白糜」。他們不單早晨來一碗，喧囂的夜晚也要從一碗粥開始。網傳有一種炫富，叫「食一碗潮汕白糜」。因為你的胃要迎接的，通常都不是一碗簡簡單單的白粥，而是排隊候場的幾百種菜餚。一碗白粥，猶如帝王般，擁有後宮佳麗三千，堪稱白粥界的滿漢全席。潮汕人對吃是很有追求的，就這一碗白粥，看似簡單，但背後卻體現了潮汕人「鮮、熟、幹、鹹、醃」的飲食習慣，形成了一種潮汕人特有的飲食方式，就是「打冷」。
打冷的食材非常豐富，通常分為四類：一是最具潮汕特色的「魚飯」，比如巴浪魚、竹仔魚、伍筍魚、紅魚等，常見的薄殼、紅肉等貝類蝦蟹也屬於魚飯這一類；二是潮汕滷水類，如滷豬腳、滷豬腸鴨腸、滷鵝、滷豆乾等；三是生醃類，如醃磨蜞、醃血蚶、醃蝦姑等；四便是潮汕人吃粥必備的小菜——雜鹹類，如鹹菜、菜脯、烏欖、醃楊桃、橄欖菜等等。
魚飯類
魚飯不是飯，而是魚，新鮮的魚兒在鹽水中浸泡片刻，不用去鱗剖肚，而是直接一層鹽一層魚的擺放入特製的竹筐中，再用鹽水煮熟後風乾即可。這樣做出來的魚飯，仍保持著魚兒最新鮮的原味，但魚的肉質變得愈加緊實，皮肉之間還凝著一層脂肪與湯汁混合而成的膠質，入口乾香飽滿，軟嫩鮮甜，獨具風味。
現在的潮汕，魚飯的種類繁多，所有經過鹽煮後的海產品，都被統稱為魚飯，常見的有巴浪魚飯、紅魚飯、銀魚飯、黃花魚飯、墨魚仔飯等等，甚至還有紅肉米這一類細小的貝鮮也屬於魚飯。
雖然如此，但其中最受潮汕人喜歡的魚飯，還是要數巴浪魚飯，他們對其投入的感情，不亞於日本人之於秋刀魚。不管是直接吃還是煎制後吃，巴浪魚都保留著它風乾後的緊實耐嚼的肉感和魚類原汁原味的鮮甜，吃的時候蘸著醬油或是普寧豆醬，那鹹鮮味，兩筷子就能讓你吃完一碗白糜！
滷水類
潮汕的滷水，滷香濃鬱，鹹香可口，而且很好的保留了食物原本的風味，即便只搭配著簡單的白糜，也能成為摯愛套餐。滷水種類有很多，常見的有滷鵝、滷鴨、滷肉，滷豬蹄、滷豬腸、滷豬舌，滷蛋、滷豆乾等等，甚至連鵝腸鵝肝鵝腎鵝血、鴨腸鴨肝鴨腎這些下水物，都能滷出一份滋味來。
滷鵝香嫩，滷肉豐盈，豬蹄彈韌，鵝腸脆爽……面對萬般美味，選擇困難症患者通常會選擇一份滷味拼盤。滷水沒有固定的配方，每一家滷店的滷水味道都是不一樣的，有的偏甜，有的重鹹，但到底好不好吃，只要搭上一碗白糜，顧客一口就能給你嘗出來。
生醃類
潮汕生醃，是將鮮活的蝦蟹貝類等海貨洗淨後在特製調料裡冷藏醃製而成的，儲藏時間很短，吃的就是一個「鮮」字。因為其冰涼爽口的口感，鹹鮮脆甜的獨特滋味，有的人愛它入骨，視其如命，但也因為其「生制」的特性，有的人對它避如蛇蠍，望而卻步。
▲ 生醃蟹，口感軟糯綿甜，吃過的人會為其趨之若鶩。
▲ 生醃蝦，爽口彈脆，不腥不爛，是最容易讓人接受的生醃類了。
▲ 醃血蚶，雖然看著血腥， 可卻是鮮甜無比，往往讓人吃得滿手滿嘴的血色。
▲ 醃蝦姑，就是醃皮皮蝦，每一塊蝦肉都是酥脆可口。
▲ 醃沙蜆，白軟的蜆肉鹹香軟韌，十分下粥。
▲ 醃牡蠣，也就是生蠔，又滑又鮮，哧溜一聲就下肚了，吃過深海牡蠣的人應該會很喜歡。
▲ 醃錢螺囝，這是一種少見的螺類，醃製後鹹味有些重，口感滑爛爛的，老一輩潮汕人很喜歡。
雜鹹類
潮汕人將配粥的小菜、涼菜、醃菜等，皆稱為雜鹹，這類食物種類繁多，有鹹有甜有酸有香，味道皆重，但卻是「下糜菜」裡最家常也是最不可或缺的一味。較人氣的有潮州鹹菜、貢菜、菜脯（蘿蔔乾）、花生米、甜/鹹橄欖、橄欖菜、烏欖、鹹鴨蛋、甜豆、黑豆、甜菜脯絲等等，但這只是雜鹹裡的冰山一角。
▲ 潮汕鹹菜，金黃晶瑩的水嫩模樣，吃起來酸甜爽口，清香不膩，特別的解油葷。
▲ 菜脯，比一般地方的蘿蔔乾還要更鹹更韌一些，因為醃製的時間更久，不管直接吃或是煎後吃或是做成菜脯蛋都是超級配粥的。
▲ 烏欖，紫紅的欖肉綿軟偏鹹，味道雖然不比青橄欖，但是烏欖的欖仁很香，小孩子常常樂此不疲的去敲開它的欖核，就為了那一口白白的欖仁。
▲ 甜豆，咋看有些像日本納豆，不過是甜而不膩，香軟可口的類型，是潮汕雜鹹裡面較為稀罕的甜味小菜
《舌尖上的中國》導演陳曉卿說：「潮汕是中國美食界的一座孤島。如果一個中國人說他是美食家，卻沒去過汕頭，他就不叫美食家。」有機會，你一定要去潮汕走一趟，嘗一嘗那裡的人生百味。