108種雞的烹飪方法之一,五指毛桃鹽焗香雞

2020-12-28 粵北騷哥

中華五千年的飲食傳承逢年過節，大事小事，餐桌上必不可少雞的菜餚。

關於雞的做法南北方不乏各種烹飪技巧，

白切雞，

白切雞

豉油雞，

豉油雞

啫啫雞煲，

啫啫雞煲

豬肚煲雞，，，，，

廣東豬肚雞煲

幾百種做法。

在廣東最出名的是特色傳統客家菜鹽焗雞，鹽焗雞是一道特色傳統客家菜，也是廣東本地客家招牌菜式之一，流行於廣東梅州、深圳、惠州、河源等地，現已成為享譽國內外的經典菜式，原材料是雞、鹽和鹽焗粉等，口味鹹。

2015年，鹽焗雞烹飪技藝被列入惠州市第六批市級非物質文化遺產名錄。

基本信息

中文名？

鹽焗雞

外文名

Baked Chicken in Salt

主要食材

雞，鹽，鹽焗粉，薑片

分類

客家菜，粵菜

口味

鹹

起源地

廣東

營養成分

鹽焗雞含有大量鈣、鎂等微量元素

功效

溫中益氣，補精添髓，補虛益智

人群

一般人群

烹飪時間

30～60分鐘

今天粵北騷哥分享一個水浸五指毛桃鹽焗香雞做法配方。

準備材料:1清遠三黃雞一百二十天左右3斤重光雞 2薑黃粉50克 3鹽焗雞調味粉4小包 4甘草15克 5砂姜30克 6香葉5片 7桂皮10克 8食鹽250克 9生薑 10蔥結 11香菜若干 12五指毛桃100克左右

配料

做法與步驟:

一光雞清洗乾淨內外，去除雞爪尖，雞腳插入雞內腔內放一邊備用，

清洗光雞

二準備一大滷桶倒入沒過雞的水量，下入所有配料大火煮沸水配料煮出鹹香味15分鐘左右時間，

製作滷水

三手提雞頭三進三出來滷水桶浸泡，每次15秒左右，讓雞內外腔溫度一致，

三進三出浸雞

四準備一桶冰水，雞浸泡滷桶倒熱水後撈出，浸泡入冰水3分鐘熱脹冷縮使雞的肉質更加緊實，

雞浸冰水3分鐘

五再次提雞三進三出浸泡入滷水桶，當雞內腔與外部溫度一致時即可將雞浸泡入滷水中，小火煮5分鐘關火浸泡40分鐘即可

三進三出浸雞40分鐘

六浸泡熟後的雞再次放入冰水中浸泡收緊雞皮，20分鐘後雞完全涼透即可撈起斬件裝盤食用。

冰水浸雞20分鐘

配上蔥白薑蓉鹽焗雞粉熱油調的蘸汁完美，肉質滑嫩，香飄滿屋。

斬件裝盤
手撕雞肉調味
美味手撕五指毛桃鹽焗香雞

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