今天是2014年最後一天，開心媽在這裡祝福各位心粉：新年快樂，萬事順利，身體健康，財源滾滾！
今天用一種全新的日式海綿蛋糕製作方法來製作海綿蛋糕，在全蛋的打發方面不同於以往的隔溫水直接打發，而是採用先打發蛋白，再加入蛋黃的手法，使蛋糊更加穩定，另外，可可粉和巧克力混合在液體材料中加入，大大減少了消泡的機率，成功率非常高。可以用這個方法製作普通原味的海綿蛋糕。
日式摩卡海綿蛋糕
材料：
雞蛋3個
低筋麵粉65克
玉米粉15克
細砂糖90克
檸檬汁1小勺
咖啡粉50克
黃油35克
可可粉20克
黑巧克力20
克水適量
製作方法：
1.準備一杯速溶咖啡
2.將咖啡、黃油、黑巧克力混合隔水加熱至巧克力融化
3.篩入可可粉攪拌至均勻無顆粒，過篩備用
4.模具底部鋪油紙，如果非不沾模具，周圍也要鋪油紙防沾
5.蛋白蛋黃分開，蛋白置於無油無水盆中
6.蛋白打粗泡，加1小勺檸檬汁繼續高速攪拌
7.分三次加入細砂糖，將蛋白打至硬性發泡
8.將蛋黃加入打發的蛋白中(此時預熱烤箱)
9.繼續打發至蛋糊濃稠，滴落的紋路非常明顯有堆積感
10.一次性篩入低粉和玉米粉混合物
11.刮刀切拌均勻無乾粉狀態，大約80次左右，動作輕柔快速，不要劃圈
12.加入之前做好的咖啡巧克力和黃油的混合物
13.仍然以切拌手法混合均勻
14.從高處倒入模具中，入預熱好的烤箱中層烘烤，入爐前持模具輕磕臺面震出多餘汽泡
15.入爐30分鐘後，用牙籤插入蛋糕內部，抽出牙籤上是乾爽的說明蛋糕成熟，取出倒扣
16.倒扣晾涼至微溫時即可脫模，用一張名片或乾淨硬挺的紙片沿四周劃一圈
17.倒扣出蛋糕，揭掉底部油紙，晾涼後密封過夜，第二天蛋糕會更溼潤
小貼士：
打發蛋白和最後加入蛋黃時均先以高速打發，最後以低速調整。這樣蛋白霜或全蛋會比較細膩沒有過多氣泡。