一提到鮑魚，很多人大概垂涎三尺了。鮑魚被譽為「餐桌黃金」，一等一的美味佳餚。中國古人很早就把鮑魚列為海味八珍之一，《漢書·王莽傳》記載，西漢後期的新朝皇帝王莽饞於鮑魚，尤當「憂懣不食」時，必喝酒吃鮑。東漢的曹植在悼念其父親時，也曾提到曹操生前喜食鮑魚。
雖然大家都是鮑魚，但是鮑魚與鮑魚之間的價格差別很大。全世界216種人工飼養和野生的鮑魚中，最為美味和昂貴的三種分別是：網鮑、吉品鮑還有禾麻鮑，這三種鮑魚的原產地都是日本。
一、網鮑網鮑是三大名鮑之首，是品質最優良、個頭最大的幹制鮑魚品質，產於日本千葉縣，肉質肥厚，通體為深咖啡色，外形橢圓，底邊廣闊平坦，底部有清晰的珠粒。網鮑烹製起來柔軟粘滑，色澤金黃，色味濃鬱鮮美。而用刀切開後，仔細看魚身的橫切面，帶網狀花紋。因此得名。
以每隻半斤重的「網鮑」為例，是用重達1500克以上的鮮鮑魚曬制而成，而這種超級大鮑魚，需要至少18年的成長期。在日本市場上，100克的網鮑售價約為9285人民幣/只。
二、吉品鮑吉品鮑，世界三大幹鮑之一，正宗的產地是巖手縣吉浜，其形狀外高內低如同元寶，中間有一條明顯的線痕，底邊闊大而平，鮑身肉厚，吸盆尾部較尖，枕底呈現清晰珠粒之狀，色深啡。所以又稱「金元鮑」，以色澤金黃者為上品。吉品鮑也為鮑中極品，營養價值很高。
在日本，下圖的這種22～23g的吉品鮑每隻價格約433元人民幣。
三、禾麻鮑禾麻鮑也稱窩麻鮑，產於日本青森縣，身形較扁薄及闊面，個小，體邊有針孔，色澤金黃。此種鮑魚個頭最小，身上左右均有兩個孔，是因為其生長在巖石縫隙中，漁民用鉤子捕捉及用海草穿吊曬乾所至。然而這些也成為「禾麻」的標識。禾麻鮑肉質嫩滑，香味濃厚。與日本網鮑，吉品鮑，同被譽為世界三大名鮑。