之前說過想給大家出一些有關泡菜的製作圖文。今天有空，剛好可以跟大家分享一下香辣蘿蔔乾的製作。在四川的人們，都比較喜歡吃鹹菜，一年四季的餐桌上，都有鹹菜的一席之地。雖然鹹菜一直被稱為下飯神器，但是鹹菜也可以加入到很多菜的炒制當中。比如我們今天要介紹的麻辣蘿蔔乾就可以加入到回鍋肉的炒制中，吃起來別有一番風味。好啦，接下來就跟著小編一起了解一下麻辣蘿蔔乾吧。
大家好！我是愛美食，愛生活，吃吃喝喝最快樂的
蘿蔔乾的由來
據文獻記載，蘿蔔乾這一說法起源於1890年的河莊。當地的人們非常勤勞，每當絡麻收割的時節過去之後，家家戶戶就趕緊翻土種蘿蔔。由於每年種的蘿蔔都有大量剩餘，很多新鮮蘿蔔都吃不完，甚至拿到集市上也賣不完。在這種情況下，農戶們當然不能夠把辛苦種來的蘿蔔扔了，於是只得尋求解決之道。
也不知是哪一家的農戶率先想到醃製的辦法，總之將蘿蔔醃製完成後放在蘆葦杆編制而成的涼蓆上晾曬。經過風吹日曬的蘿蔔體積縮小了不少，將這些蘿蔔再放入罈子裡，進行密封保存。等到一年以後，農戶們將壇蓋揭開，只見裡面的蘿蔔乾的色澤更加明亮，吃起來鹹甜交加，竟然比新鮮蘿蔔的味道都好。漸漸地，這道醃製蘿蔔的手藝就傳承了下來，後來被人們不斷改良，做出來很多味道不一，迎合大眾口味的蘿蔔乾。
蘿蔔乾式的愛情
這是小編曾經讀到的故事，剛好與今天介紹的「蘿蔔乾」有關，就想分享給大家。據說在上一輩的愛情當中，有這樣一對夫妻。這兩位老人都已經退休了，他們的孩子很有出息，一個在國外讀書，一個在政府機構當差。但是兒女能陪伴他們的時間很短，大多數都只有這兩位老人朝夕相處。
有一天，這位老奶奶在窗臺前醃製鹹菜。鄰居看到後不禁疑惑，覺得這樣的家庭還要自己醃製鹹菜吃嗎。於是鄰居就問這個老奶奶，為什麼要自己醃製鹹菜。老奶奶聽了後，展顏笑道，說自己的老伴最愛吃蘿蔔鹹菜了。沒有退休的時候，兩個人的工作都很忙，即使是這樣，老奶奶也會抽出空餘時間為老伴醃製鹹菜。如今兩個人退休了，就更有多的時間為老伴多做一點他愛吃的蘿蔔乾了。
講到這裡，小編突然想起一句話，是林語堂先生說的：愛一個人，從他肚子起。也許對這些攜手走過半百年歲的老人來講，婚姻就是簡簡單單到吃過的每一頓飯，甚至落實在愛人喜歡的「蘿蔔乾」上。
麻辣蘿蔔乾的製作
食材用料：一根白蘿蔔、適量辣椒粉、適量花椒、3瓣蒜、適量鹽、5克白糖、適量生抽、適量豆豉。
第一步：將新鮮白蘿蔔洗淨後切成小指粗細的條，放入容器中加一大勺鹽拌勻。放置半天，或者蓋保鮮膜放進冰箱冷藏，這樣可以逼出蘿蔔裡更多的水分。第二步：撒鹽以後要多翻動幾次，會出很多水。控幹水分，把蘿蔔條平鋪在竹笸籮裡曬2天就可以了。如果想存放時間長一些，就徹底曬乾，然後裝入保鮮袋放在通風的地方，隨吃隨泡。沒有竹笸籮的朋友，可以鋪紙，放在紙上曬乾就行。第三步：蘿蔔乾洗淨泡水至漲起後，捏幹水分，切小塊備用。第四步：大蒜切沫備用，鍋燒熱以後放入蘿蔔乾略炒幹，然後盛出來。這個時候在鍋裡放油，油要多一些。油稍微熱了後就放花椒顆粒，炸香後撈出花椒粒。接著放入豆鼓、辣椒粉炒香，然後放蒜沫，蘿蔔乾翻炒。加一點生抽，白糖凋味兒。最後出鍋，開吃吧。製作小貼士