早餐似乎已經成為了一日三餐中，最容易被省略的那一頓。
在100多集的紀錄片《早餐中國》中，長沙米粉、貴州凱裡酸湯粉、汕頭豬血湯、西安油茶麻花……一道道充滿地域特色的早餐接踵而至，畫面每一幀都看得我們口水直流，原來平凡的早餐也可以這麼有料。
不止如此，早餐也很重要！下面我們就通過《早餐中國》的部分片段來了解早餐的重要性吧。
中醫理論來看，辰時早上7~9點是胃經在值班、吃早餐最好，此時胃氣充盛，吃好早餐可養護胃氣。而長期不吃早餐容易患膽結石、慢性胃炎、消化道潰瘍、低血糖等。
9點以後就是脾經當令了，脾經能夠通過運化把食物變成精血，然後輸送到人的五臟去。中醫講「胃喜溫惡寒」。另外，從經絡的角度講，十二經中足陽明胃經屬胃，是一條陽經，因而早餐進食溫熱的食物，對提振胃氣、補充陽氣很有好處，不僅養胃，也有利於食物的消化。
簡單來說，它講的是不同時段，人體氣血運行的變化規律。類似於我們現在理解的「氣血運行的生物鐘」。它與飲食相關的時辰主要有三個。
要說最佳就餐時間及分量，起床活動30分鐘後再吃早餐最為適宜，因為這時人的食慾最旺盛。早餐與中餐以間隔4~5小時左右為好。如果早餐吃得較早，那麼數量應該相應增加或者將午餐相應提前。
目前在《早餐中國》出現的多地早餐，大部分以鹹口為主，實際上，在中醫理論中也有相似的講究，「早吃鹹晚吃甜」，因為鹹入腎，早吃鹹會調動人的腎精和元氣，提高人的精氣神，精神一整天。
想讓早晨吃的食物迅速轉變成血液津精，源源不斷地供給全身的每一個器官，就儘量避免餅乾、麵包之類的乾食，因為經歷了一夜的消耗，人體的各種消化液已經分泌不足，此時如果再食入餅乾、麵包等乾食，就會傷及到腸胃的消化功能，降低血液津精的生成與運輸。
貴州人平時喜歡吃酸湯菜，據了解醃製的酸菜就有2O多種，包括鹽酸、糟辣、酸辣等品種。以各種蔬菜、辣椒、糯米為主料醃製的酸菜，可生吃，也可熟食。其中酸湯魚（用酸湯煮製鮮鯉魚）以它獨有的魅力，成為貴州省苗家風味名菜之一，汁濃味鮮，魚肉細嫩，爽口醒神，具有開胃和促進消化的特點。
當然，酸湯才是靈魂所在，酸湯採用野生小西紅柿、糟辣椒、食鹽、料酒等食材，經苗家土壇醃製發酵而成，酸味純正、辣味悠厚、色澤鮮紅，具有營養豐富、微辣不燥、色美味鮮。有一定的美容養顏功效。酸湯含有的有機酸可以軟化血管,穀胱肽能抑制酷氨酸酶的活性，使沉著於皮膚和內臟的色素減退或消失，起到預防蝴蝶斑或老人斑的作用。而在《早餐中國》中酸湯粉的美味獨門秘籍在於番茄醬。
一碗好吃的豬血湯，精髓就在豬血裡面。豬血能夠清腸道，豬血血中含鐵量較高，而且以血紅素鐵的形式存在，容易被人體吸收利用，處於生長發育階段的兒童和孕婦或哺乳期婦女多吃些有動物血的菜餚，可以防治缺鐵性貧血，並能有效地預防中老年人患冠心病、動脈硬化等症。
另外益母草活血調經，利尿消腫，用於月經不調，痛經，益母草味辛苦、涼，活血、祛淤、調經、消水，治療婦女月經不調，胎漏難產，胞衣不下，產後血暈，瘀血腹痛，崩中漏下，尿血、瀉血，癰腫瘡瘍。
此外，枸杞葉，真珠花菜、西洋菜也是豬血湯所用蔬菜之一。枸杞葉中所含的黃酮類化合物、萜類化合物、微量元素、維生素 E、維生素 C、生物鹼等營養活性成分具有很強的藥理作用，尤其在抗氧化、抗疲勞、降血脂和抗癌等方面都有一定的療效。功效主治補肝益腎，生津止渴，祛風除溼，活血化瘀。治虛勞發熱，煩渴，目赤昏痛，障翳夜盲，崩漏帶下，熱毒瘡腫。
另外，真珠花菜含有豐富的纖維素，具有涼血解毒、去瘀明目、祛風止咳。用於頭痛、咳嗽、跌打損傷、皮膚熱毒、溼毒、小兒丹毒、胎毒、目赤澀痛、燙火傷、婦女月經不調、經閉、便血、尿血等。
早上吃大包不奇怪，不過配紅茶就有點中西結合了。沒錯，在《早餐中國》海口篇中出現的早餐店，傳承的正是南洋風味。
紅茶品性溫和，味道醇厚，除含多種水溶性維生素外，還富含微量元素鉀，鉀有增強心臟血液循環的作用，並能減少鈣在體內的消耗。因紅茶中所含的錳是骨結構不可缺少的元素之一，因而常喝紅茶對骨骼強健也有益處。人在睡了一夜之後，身體往往處於相對靜止的狀態，喝紅茶則可促進血液循環，同時能夠祛除體內寒氣，讓大腦供血充足。此時搭配一個肉質鮮嫩，料足豐滿的大包，簡直就是人間享受了。
有關更多《早餐中國》的美味解讀，敬請期待《胡博士說中醫》後續.
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