口感超棒,讓人慾罷不能的提拉米蘇,附手指餅乾製作方法

2020-12-25 烘焙小白日記

今天帶來一款口感超棒的提拉米蘇配方，馬斯卡彭奶油霜微微融化的口感真是讓人慾罷不能，苦澀的咖啡和滿滿的可可粉做成了屬於大人的甜點。

製作及配方：HidaMari

準備材料

手指餅乾

蛋白 2個 / 糖 60g / 蛋黃 2個

低筋麵粉 60g / 糖粉 適量

咖啡糖漿

咖啡+糖

薩巴雍醬

蛋黃 2個 / 糖 30g

朗姆酒 1湯匙

提拉米蘇

馬斯卡彭芝士 200g / 高脂奶油 80ml

蛋白 1個 / 糖 20g / 可可粉 適量

裝飾

樹莓 / 黑莓 / 薄荷

製作步驟

步驟一：先來製作手指餅乾。取兩個雞蛋，將蛋黃和蛋白分離。料理碗中放入2份蛋白進行打發，加入60g糖，分三次加入，將蛋白打發成蛋白霜；

步驟二：蛋白霜中加入2個蛋黃，攪打均勻；

步驟三：篩入60g低筋麵粉，攪拌均勻；

步驟四：將混合好的麵糊裝入裱花袋中，在烤盤上擠出「手指型」，表面撒上些糖粉後，放入預熱好的烤箱，190℃烤7~8分鐘；

步驟五：出爐晾涼；

步驟六：接著我們只做咖啡糖漿，咖啡粉加熱水，當然也可用速溶咖啡衝泡替代，衝泡好的咖啡中加入適量細砂糖攪拌均勻，放一旁晾涼；

步驟七：下面我們製作薩巴雍醬，料理碗中放入2個蛋黃和30g糖，充分拌勻；

步驟八：加入1湯匙朗姆酒，攪拌均勻；

步驟九：隔熱水繼續攪拌至顏色變淺；

步驟十：接著製作提拉米蘇，取200g馬斯卡彭芝士放入薩巴雍醬中，攪拌均勻；

步驟十一：另取一個乾淨的料理碗，倒入80ml高脂奶油進行打發，然後加入到馬斯卡彭中；

步驟十二：再取一個乾淨的料理碗，放入1份蛋白，加入20g糖進行打發形成蛋白霜；

步驟十三：將蛋白霜分兩次加入到馬斯卡彭混合液中，攪拌均勻；

步驟十四：手指餅乾浸泡已冷卻的咖啡糖漿，放入玻璃容器底部；

步驟十五：倒入一半的馬斯卡彭混合液，然後再鋪上一層沾了咖啡糖漿的手指餅乾，再倒剩餘的馬斯卡彭混合液，放入冰箱冷藏；

步驟十六：凝固後取出，撒上可可粉，再放上樹莓、黑莓及薄荷裝飾就完成啦！

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