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原來發過一個提拉米蘇的做法,我自己覺得那個是符合中國國情的產物,任何種甜品離開了起源地後,都會根據當地的習慣而發生著變化,對於提拉米蘇來說做靈魂的東西就是馬斯卡彭、咖啡、酒、手指餅乾,然而這個一看到名字就會覺得很浪漫的甜品,在義大利確實尋常百姓家司空見慣的甜品,純正的意式提拉米蘇是沒有吉利丁片的,他們喜歡把提拉米蘇放在深點的容器中,冷藏或冷凍吃的時候取出來很隨性的用勺子挖出來,這期我們要做的就是這種很適合家庭的經典意式的提拉米蘇。
馬斯卡彭芝士250g
淡奶油150g
蛋黃2個
糖60g
檸檬汁10g
咖啡液「7g咖啡粉+20g熱水」咖啡力嬌酒5g
朗姆酒少許
手指餅乾
1、取40g淡奶油與檸檬汁混合靜置待用
2、蛋黃與糖混合打發至顏色變白
3、馬斯卡彭與步驟1中的混合溶液一起加入到打發好的蛋黃糊中,攪拌均勻
4、淡奶油打發至出現紋路、打發好的淡奶油與步驟3馬斯卡彭糊混合均勻
5、咖啡液與力嬌酒、朗姆酒混合均勻
6、取一片手指餅乾,在咖啡酒裡快速蘸一下,讓手指餅乾沾滿咖啡酒,然後把手指餅乾鋪在容器底部,倒入一半的馬斯卡彭芝士糊。
7、在馬斯卡彭芝士糊上繼續鋪一層蘸了咖啡酒的手指餅乾,並倒入剩下的一半馬斯卡彭芝士糊。
8、把容器放進冰箱,冷藏四個小時或是冷凍,冰箱取出後用無糖可可粉與防潮糖粉裝飾提拉米蘇
諾媽碎碎念:
1、好多朋友不能忍受生蛋黃,在許多甜品中這樣生蛋做法是很常見的,實在不能忍受的可以在打發蛋黃中隔水加熱的方法給蛋黃消毒,蛋黃在80度時就會慢慢凝固,所以加熱時要注意不要把蛋黃燙熟
2、好多朋友說手指餅乾會漂上來,那是因為糊做的太稀了,還有就是震氣泡時也不要過度,這樣也會把餅乾顛出來
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