Tabelog(食べログ)是日本流量最大的美食網站,在日本幾乎已經達到無人不知的地步。只要想到搜尋餐廳大家基本上都會上Tabelog看看分數和評價。根據Tabelog網站本身的說明,餐廳的計分方式是根據自己研發的演算法,基本上是無法透過作弊提高餐廳的評分,因此網站本身也強調:如果餐廳的分數是3.5分以上的話,基本上是不會踩到雷!在Tabelog上面拿到較高分數的餐廳,基本上是不會令人失望的。特別是在你想要吃頓好料或者招待貴賓時,選擇Tabelog高分數的餐廳就絕對不會錯!
1、日本橋蠣殻町 すぎた(Sugita)4.81分
在東京廣受好評,是日本全國非常難預定的壽司餐廳之一。壽司被捏的非常大,食材也非常飽滿,以求讓客人體會到吃壽司的實感,壽司米飯中加入了赤醋和米醋形成溫和的酸味。店內的下酒菜也很不一般,味道很好。
主廚杉田孝明因為想要珍惜和妻子第一次的相遇並擁有很多回憶的地方,所以在日本橋橘町開業之後又搬到了嶽父嶽母曾經經營的這個餐廳,這是非常溫暖並且浪漫的一個故事,如同這家店給人的感覺,在溫馨中透著一點浪漫的氣氛。
2、フォリオリーナ・デッラ・ポルタ・フォルトゥーナ(Fogliolina della Porta Fortuna)4.80分
這是一家主營義大利美食的餐廳,義大利餐有著悠久的歷史,也有著璀璨的文化,因其味濃香爛、原汁原味,加上炒、煎、炸、紅燜等烹調方法,多年來已經深得人們的喜愛。
主廚小林幸司,1958年生於愛知縣名古屋市。大學期間考取廚師資格證書,一直從事飲食業。26歲時在當地開設了一家義大利餐廳,由於一直對自己的料理持懷疑態度,3年後將餐廳關閉。於1989年去義大利留學,就讀於錫耶納的一所烹飪學校。之後在翁布裡亞州的名店「Ristorante vissani 」學習,師從於有「烹飪界鬼才」之稱、影響了一個時代的Gianfranco Vissani 先生,學習獨創性料理,後半期在店中就任廚師長。
1991年回國。在就任多家義大利餐廳的廚師長之後,於2002年和同為廚師的妻子小林葉子一起在東京中目黒開設了名為「Fogliolina della Porta Fortuna」的義大利餐廳。用一日一組(一天只限一組客人)的方式提供菜品,以10盤料理和甜點、5種葡萄酒、3~4種麵包為一組,做出本店的特色,憑藉纖細和細緻的味道吸引顧客。沒有菜單並且從不上同樣的菜品,預約十分困難。
2009年6月,將店名改名為「Antica Trattoria Nostalgica」,推出技術嫻熟的「trattoria料理」,得到顧客的一致好評。
2011年1月在長野縣輕井澤町重新開設了名為「Fogliolina della Porta Fortuna」的義大利餐廳,並且在陽臺經營僅在夏季營業的「alberini」小酒館。 後來這家店在2011年轉移到了長野縣的中軽井沢(一個背靠大自然的度假勝地,這裡有森林和瀑布,自然環境非常的優雅)並繼續它的傳說。而它留在東京的原來的店址,小林把它留給了自己的弟子。小林幸司還著有《Fogliolina della Porta Fortuna—小林幸司的料理》一書。
去過這家在中軽井沢的Fogliolina della Porta Fortuna餐廳的人都紛紛讚譽,感覺這家店耗費了小林夫婦非常多心血,並做到了近乎完美的服務,依然超越一般人對一家餐廳的感情,去那裡用餐被大家稱為「至福の時間」。
3、松川(Matsukawa)4.79分
「松川」懷石料理店,相對百年老店來說,這家店非常的年輕,雖然從開業到現在只有6年的時間,但是它已經成為了日本的頂尖餐廳。猶如米其林頂級三星餐廳一樣,這家店即使幸運的打通了電話,可能也會被拒,因為已經滿座。
店長松川忠由年少時曾經在滋賀的名店招福樓、志門修行多年,後來在青草巢擔任廚師長。2011 年獨立開店。平時給人的感覺雖然是沉默寡言,但其實有時間的時候也會和客人聊起一些自己往日的經歷。無論客人出身如何,都是平等的對待方式。畢竟,在餐飯面前人並沒有高下之分。
「松川」的料理最大魅力就是它的食材,大廚的主張就是使用最高級的食材來做料理,所以每到食材最好吃的季節,店主都會不惜重金採購最頂級的食材,無論是季節性魚介還是蔬果及肉類。春天可以品嘗搭配花山椒調味而成的牛鍋,夏天有宍道湖的天然鰻,秋天可品嘗巖手縣等地產的高級松茸大餐,冬天則可體驗來自京都府京丹後市間人漁港優選間人蟹的饕餮盛宴。此外店內名物還有北海道的鄉土料理烏賊冷凍刺身以及經典甜品水羊羹等。此店被譽為全日本最頂尖的日本料理,能帶給食客超越想像的味覺極致體驗。
曾經有日本俳句詩人把懷石料理特色歸結為「五味,五色,五法」。五味是春苦、夏酸、秋滋(味)、冬甜,還有別具一格的澀味;五色是綠春、朱夏、白秋、玄冬,還有黃色;五法是指蒸、燒、煮、炸、生。懷石其實就是吃藝術和吃廚師的想法,廚師如同藝術家一樣將他對當時季節的感覺表達在他的菜系中,始於自然,歸於自然。
4、銀座 しのはら(Shinohara )4.78分
創意懷石料理,將傳統的食材吃出你想像不到的形式。當年位於滋賀縣的日本料理名店——筱原,無人不知。2016年36歲的店主筱原武店主關閉了原來這家名聲顯赫的日本料理店,搬到東京銀座,從此開啟了新的挑戰,銀座 しのはら由此而生。到了東京之後,筱原的料理依然維持著過去的本質:山林的味道與自然的恩惠,凸顯著筱原氏料理的獨特魅力。只一年時間裡,已登上金獎榜單。
筱原大廚的料理創意很多,卻也始終不忘傳統懷石料理傳達本質的思想。以當地景觀和當地料理為背景,每一道料理都有它的故事,尤其是食材種類最豐富的的「八寸」。而碗物不僅湯汁味道清爽,難得的是造型也很有活力。從進店之後猶如一體的氛圍,到五感都得到了滿足的料理都是這家店這麼快就成為名店的秘訣。店內提供20000日元~29999日元(約合人民幣1162元~1744元)的套餐,菜單內容每個月根據時節而有所變化。最特別的是,每一道菜都結合當季的花卉加以裝扮,精美得令人捨不得吃掉。
5、にい留 (愛知縣)4.78分
天婦羅一向給人以帶有市井氣息、略顯油膩的印象,然而在這家愛知名店中,精緻小巧的天婦羅被置於信樂燒的什器之中,不僅具有了高級感,更是有如藝術品一般散發著光彩。
萃選四季的花與旬之食材,按照季節的不同更換天婦羅所用油,恰到好處地掌握火候與力度,力求最大限度展示食材的原味。蝦頭、銀杏等皆可入味,清爽中透著清甜之味,毫無油膩之感。無怪乎被食客譽為「極上之天婦羅」。
地址:愛知県名古屋市東區泉2-19-11 キャストビル泉 2F
交通:地下鐵櫻通線「高嶽站」步行5分
營業時間:18:00~(完全預約制,Tel:+81-52-936-2077)
預算:25,000日元~
6、旬席鈴江 4.77分
旬席鈴江把懷石料理做得相當地道。不止味道,就是整個環境,擺盤的布局等等都是專業的。旬席鈴江位於京都東山白河沿岸,隱藏在一戶人家裡,室外種有綠植,室內有榻榻米室和吧檯,可以說是曲徑通幽。餐廳提供傳統日式料理,用料嚴選當季的特色食材,十分講究新鮮和季節性。
主廚本著對當季食材的尊重,竭盡全力發揮它原本的美味。和熟悉的漁師建立了長年的信賴關係,從產地直接購入鮮魚。對魚的處理也非常講究,每一部如何操作都有自己的規定。正是有這種精神才能做出最好的味道。
店內的推薦套餐根據食材的時價而變化,但品質不變。碳烤鰻魚、大塊的赤貝、金槍魚的握壽司等,每一道都凝聚了大廚的心意。每個廚師都是一個畫家,這一道道菜就是他們的畫作。雖然貴,但是食材都是最新鮮的,一吃就能夠知道區別了。
7、エクアトゥール 4.75分
2010年開業的エクアトゥール是近年來備受熱捧的創意法式料理餐廳。該店環境優雅,使用的餐具也很時尚,唯一的缺點就是十分難預約。店址隱藏在東京都港區元麻布安靜的高級住宅區內,主廚小野喜之曾是一個足球運動員,曾在巴黎接受廚師培訓。所以這裡的法式料理,更具有「東方」的味道。餐廳一共有12個位子,其中6個在吧檯處,另外6個是單獨包間。這家店在合理的範圍內做到了最精緻。小野喜之和品酒師老闆娘川島弘子默契配合,料理和配酒都相當出色,店裡的燈光設計非常戲劇化,每個餐位都有一束專屬燈光打在面前的桌子上,直射菜品,每一道料理都是主角,優雅登場。餐廳嚴禁吸菸。官網:http://equa-teur.com/ 地址:東京都港區元麻布3-6-34 2F
8、SUGALABO 4.75分
很多人可能都不知道甚至沒有聽過這家餐廳,首先這不是米其林餐廳,加之又是會員制的熟客餐廳,大多是本地食客。目前餐廳不公開電話,因為只接熟客和會員,預訂的辦法只能讓熟客帶。
餐廳其實很小,就在路邊,入口非常隱秘。內部空間也並不寬鬆,吧檯和桌子一共就20個餐位,用餐起來甚至有些擁擠,SUGALABO是真正的「在廚房裡吃飯」。
他的餐食一方面能見到傳統法餐的印記,尤其是對於醬汁的運用,可以說還是比較傳統,但是他又很會運用本地食材,京都米餅、北海道海膽、岐阜火腿和慄子,能感覺到他在慢慢擺脫傳統法餐的影響,有越來越多日式法餐的收斂和簡單。
在東京開家好餐廳非常難,如果不對大眾開放更難。首先積累主廚在熟客市場內的口碑,要確保你的餐廳要被少部分人霸佔,讓100個人始終每天來吃飯和對100萬人開放,是不一樣的。
還考驗主廚對於食材的拿捏和獲取,東京可以說不缺全世界任何最好的食材,而你有需要把最頂尖的99%的食材拿到手,往往這些食材產量極小,能拿到就已經是能力證明了。
熟客餐廳不是主廚沒有野心,而是因為有更大的野心,只讓少部分人享受到到極致的用餐體驗。
9、鮨 さいとう(Saito)4.74分
Saito在壽司屆,它就是個傳奇,是東京老饕們公認的頂級壽司,也是全球壽司愛好者都想去一飽口福的餐廳。被稱為「天生的壽司人」、「新一代壽司之神」的主廚齋藤孝司,高中畢業之後就在銀座名壽司店「久兵衛」學習,33歲在赤坂獨立開店。非常值得一提的是,齋藤孝司是個極其溫和的人,對客人也十分親切,用餐過程不會像二郎那般緊張,輕鬆愉悅,店內氣氛融洽,也是擁有一大批熟客粉絲的重要原因。
齋藤孝司的目標是做出無法在家庭料理中再現的味道,達到舍利(醋飯的代稱)、食材、芥末、酒水之間精妙的一體感。Saito通年的菜單裡可以用「出類拔萃」、「無人能及」這樣強烈的字眼形容,比如鮭魚子、白蝦、煮章魚、烤星鰻。食物的美感是真的,服務好是真的,而難訂也是真的。
至今為止,鮨さい之う仍然被譽為日本壽司界的最高殿堂。也是被評為日本東京最難預約的壽司店,並且連續七年拿到最高榮譽米其林三顆星的輝煌紀錄的壽司店。這家位於赤坂高級區的壽司店是日本老饕界一生一定要吃的一家壽司餐廳。
Saito的內部裝飾淡雅,並以暗啞色燈光作陪襯,予人一種簡約舒適之感。特設經典寬闊的6人吧檯,讓顧客可一邊品嘗美食,一邊欣賞到廚師高超的手藝。
鮨的創始人兼主廚齊藤孝司被譽為是下一代的壽司之神,在壽司米、芥末、配料與煮切り(nikiri)醬料中遊刃有餘。更多精彩內容請關注微信公眾號:廚影美食。每粒米的質地都是恆定的,使用了溫和的紅醋來調和,與主廚引以為豪的金槍魚最為相配。從切魚的那一刻開始就開始計算何時能夠送至食客餐桌,以保證最佳的溫度和風味。大廚對於米飯的圓滑程度、魚貝的最佳食用時間,飯糰捏握的力度等控制的恰到好處,以確保壽司的品質上乘,味道鮮美。
鮮鮭魚子,沒有用醬油漬過,用柚子調香,秋鮭魚子的鮮味非常直接、強勁地衝出來,甜鹹酸鮮、溫度、水份、黏度、香氣、口感、餘韻,所有你能想到的要素都那麼地恰到好處,令人印象深刻。
10、トゥ・ラ・ジョア(Tout la Joie )4.74分
這是一家坐落在愛知縣名古屋市的新潮法式創作料理餐廳,完全預約制。
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