從壽司、懷石料理、日式融合法餐再到中式料理，日本人在美食上下得功夫有目共睹。那一家家藏於小巷通常只有幾十個座位的餐廳，也是常常讓食客們即便提前一年都不一定預定成功的餐廳。
比米其林評星還嚴苛的「亞洲50家最佳餐廳」2019揭曉後，日本餐廳佔據了12個席位，是日本餐廳入選數量最多的一次，也是除中國內地、港澳臺共上榜的15家餐廳外，上榜餐廳數量最多的國家。這些餐廳到底厲害在哪裡？現在一一介紹給你！
傳連續第二年成為日本最好的餐廳，也是日本第一個非傳統的懷石料理。主廚長谷川在祐用極具幽默感的手法重新詮釋懷石料理。惡搞KFC的烤翅、星巴克咖啡，不僅好吃更好玩，好多嘗新客人獨愛他這口。
玩心頗重的在祐，食材的選擇對他來說更重要。作為食材的加工者，他認為自己有責任通過優秀的料理展現出它們的美。餐廳所有的蔬菜全部來自在祐姐姐的農場，保證了食材的新鮮和安全衛生。
地址：東京都澀谷區神宮前2-3-18
時間：17:00~23:00（周日休息）
電話：+81-03-6455-5433
龍吟的成績單閃閃發光——曾拿下米其林三星，曾在世界50佳餐廳擠進前三十。知名度連連攀升後，預約的食客往往需要等上幾個月才能有機會品嘗一次龍吟。
它主打現代日料，菜式看似簡樸，但做法極其繁複，它對自己的烹飪毫無掩藏，還把料理工序拍成視頻放在YouTube上，可即便看過，其他人也做不出來。龍吟最大特色在於沿襲日料烹飪規則前提下增添前衛元素和風味。餐廳還提供數十種清酒和200多種紅酒來搭配美味珍饈。
地址：東京都千代田區有樂町1-1-2,7F
時間：17:30~23:30
電話：+81-03-6630-0007
連續7年榮膺《米其林美食指南》的三星餐廳， 預約成功等三五年絕不是危言聳聽。這裡是完完全全的介紹制，即要熟客介紹才能預定。就算成功預約，也不一定能嘗到主廚手藝。
餐廳共設有兩個吧檯。主廚與副主廚各負責一個。一餐十幾道菜品，魚鮮一流，刀工細膩。壽司的大小、溫度、鬆緊、形態、比例到調味都拿捏得恰到好處。與其他頂級壽司店嚴肅的氣氛相比，這裡親民得多，只是會擔心對這裡上癮的話就太難辦了。
地址：東京都港區六本木1-4-5,1Ｆ
時間：12:00~14:00，17:00~23:00
有些餐廳，時不時就想去，而且每次都會收穫驚喜。Narisawa餐廳經理仿佛安裝了精準的人臉識別系統，只要來過餐廳的客人一進門都會被「歡迎再次光臨」迎接。
曾經在法國拜師的主廚成澤由浩，透徹演繹著日法料理的精髓。他將自己對大自然的敬意體現在食物上，於是盤裡長出了「草原」、「森林」、「海洋」。這些創意一點都不浮誇，它們繞著主題成為色香味俱全的作品，視覺與味覺無縫銜接。
地址：東京都港區南青山2-6-15
時間：12:00~15:00，18:00~22:00（周日休息）
電話：+81-03-5785-0799
Il Ristorante Luca Fantin
餐廳位於東京銀座寶格麗大樓內，自2011年起這裡就擁有了米其林一星。直到義大利廚師Luca Fantin到來，這裡正式更名為Il Ristorante Luca Fantin。
Luca Fantin是目前唯一在日本摘星米其林的義大利廚師。超過20年忠於做菜這一件事的Luca Fantin非常符合日本人對食物近乎苛刻的風格，這裡沒有撒上很多橄欖油的披薩和義大利麵，用料適度、擺盤精緻顛覆了人們對於義大利料理的刻板印象。
地址：東京都銀座2-7-12寶格麗銀座塔9F
時間：周二至周六11:30~14:00，17:30~20:30
電話：+81-03-6362-0555
10年連續米其林三星打榜，是日本最有名的法餐廳之一，也是東京唯有的兩家法餐米其林三星之一。
餐廳非常擅長使用長時間的低溫燒烤，以從精品的肉食中提取精緻的風味。即便到了客人該吃的時候，年輕主廚岸田也會毫不猶豫地用這種耗時的方式來準備肉食。比如三小時燒烤的花悠豬仔肉，伊豆下田的鯛魚燒。
地址：東京都品川區北品川6-7-29,1F
時間：17:00~23:30（周日休息）
電話：+81-03-6277-0090
La Maison De La Nature Goh
在一片水準頗高的東京系餐廳中，位於福岡的La Maison De La Nature Goh能佔得一席日本最佳餐廳的位置，實力不必贅述。這是福岡一家非常有名的日法融合料理餐廳，也是一家深夜居酒屋，只不過主廚不做烤串。
這裡也不能點餐，只提供主廚福山剛設計的午、晚餐兩款菜單，8000日元一位的價格堪稱性價比之王。連四冠王Gaggan吃過福山剛的菜後，都決定不久之後從曼谷搬來福岡，和他一起做菜。
地址：福岡市中央區西中洲2-26
時間：18:00~0:00（周日休息）
電話：+81-92-724-0955
不得不再次感嘆日本對食物的探究與融合，不瘋魔不成活。摘得米其林二星的茶禪華，做出「茶」香、「禪」意、「華」麗的中式料理。
主廚川田智也，在麻布長江、龍吟以及祥雲龍吟懷石店服務，也在聘珍樓、名都酒樓這樣的中餐廳取過經。他手裡的中華味想必就是在這多間餐廳的遊歷中習得。川田用「減法」讓中式料理與懷石碰撞出新意，不論口感或濃或淡，都能體味出食物本質。
地址：東京都港區南麻布4-7-5
時間：周二至周五17:30~21:00
電話：+81-50-3188-8819
傳統的法國料理，有種高不可攀的味道，但到了日本人手上，就滲出了東瀛的禪意。兼具法式懷石的韻味，跟出生地的激昂與優雅呼應，這就是Florilège的縮影，也是Florilège的含義——「如花般優美的詩集」。
主廚川手寬康曾於法國Le Jardin des Sens學習，之後在東京的三星Quintessence拜師，菜品容納了日料的清淡，傳承了原味精髓，又不忘法國人的深情。
地址：東京都澀谷區神宮前2-5-4,B1
時間：12:00~13:30，18:30~20:00
電話：+81-03‐6440‐0878
La Cime是法語裡是「頂點」的意思，但餐廳名字的A和M均沒有寫完整，這或許是主廚高田裕介的自謙。餐廳位於本町地鐵站往北，藏在南北縱橫的小巷裡，一不小心就會走過。只容納得下20餘人用餐，但桌與桌之間距離足可以保證彼此不受打擾。大量留白的設計空間，讓任何菜品一上桌，便聚焦所有目光。
這裡只有固定菜單。午餐8500日元，晚餐18000日元的價格可謂大阪法餐屆良心。
地址：大阪市中央區瓦町3-2-15,1F
時間：12:00~15:30，18:30~23:00
電話：+81-06-6222-2010
主廚生江史伸當年因一本料理巨作開啟了自己探索味道之路。全世界遊歷輾轉多年，在2010年西麻布靜巷內，他的第一間自有餐廳L』Effervescence 終於開業，將自己對家鄉味道、法餐的理解呈現在食客面前。
L』Effervescence擅長傳統的日系法餐，但是主廚又是個幽默且樂於創新的人。他製作的蘋果派讓人恍惚以為麥當勞變身。根據季節製作蘋果派的餡料，如今已經產生過20多種蘋果派配方了。
地址：東京都港區西麻布2-26-4
時間：12:00~16:00，18:00~23:30
電話：+81-03-5766-9500
Sugalabo，雖然沒有米其林星級，但是餐點和環境完全可以超越一部分米其林餐廳。在日本，很多頂級餐廳的主廚，更願意將自己手中精緻製作的美食分享給懂它的食客。
開放式廚房設計在餐廳正中央。菜單是定好的，每次都不一樣，根據當天入手食材決定。每一道菜用盡最為珍貴的食材，並且有服務員講解。因主廚須賀洋介對食材和熟客的充分了解，食客滿意度非常高。用比內雞做的秋田鄉土鍋風味的雞肉湯，從食材看是日料，認真品的時候能清晰感到法料的手法。
地址：東京都港區麻布臺1-11-10,1F
時間：18:00~0:00（周日休息）
[ 感謝今日作者 ]
旅行家雜誌
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撰文_Ceci
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