1886年，潮州人林雄成在新加坡出版了英潮詞典「汕頭方言手冊」。此前市面上已有不少英潮詞典，但林雄成的作品有獨到之處：早前的詞典多是歐美人士編寫的，寫之前先得跨越「學潮州話」這座大山。但林雄成本身就是潮州人，又是譯員，曉暢英文，雙語都佔了先機。
不僅如此，林雄成的版本是一本口語詞典，實用性很高。書中的例句，幾乎都能在生活中直接使用，而不必擔心自己的遣詞造句是否太過書面化。
書中的注字有時不夠地道，畢竟潮州音未必能找到對應的字。
但中間的音標發音純正，高度口語化。
林雄成在前言中特地強調自己依據的是府城音
（儘管在當時的新加坡，澄海音更加普遍）
書中有幾章介紹潮州話裡的食材和烹飪用語，很有意思。有些用法現在已經很少見到，而有些例句則見證了潮州人「食不厭精」的悠久傳統。
編者首先介紹了處理食材的幾個動詞：剖（Phoi）、截（Tsoíh）、琢（Tok） 、刣 （Thái）。這些都是至今都非常常用的表達。
現在不常用到的有一個「割」，不過詞典裡面有例句：「割四斤牛肉、三斤羊肉、貳斤豬朥」。「割」字字面上是從一整塊肉上面切出一塊，引申為「買」。比如跟店家說，「個我割一斤牛肉」——現在的府城話裡，「割」已經基本被「截」代替。
有意思的是，所有的肉，字典裡都標出了兩個音，一個是「nék」，一個是「bah」。「nék」是當代潮州人的慣常表達，但現在的新馬華人則多發成「bah」，比如潮州肉粽，是「bah-zang」。這是受了福建話的影響。書裡的兩種標音也說明在一百多年前，這種影響已經發生。
食材處理之後，可以開始煮食。這裡編者提出了另一個現在看來非常奇特的說法：「煲（pǘ）食」和「煮食」意思竟不一樣！「煲（pǘ）食」特指給一兩個人做飯，而「煮食」是給很多人做飯。今人似乎不再有這種區分，取哪種表達完全視乎習慣。
潮州菜的十八般武藝。
其實這些動作哪個地方都有，但潮州話的用字確實獨特
潮菜的煮食有多種技法，這裡編者將其一一列出。令人擊節的是，這裡的英文翻譯也十分精當。配合這些動詞的使用，編者給出了一些例句，比如「買壹只雞來做湯，壹只鴨𤇢，壹只鵝浮」——為了強用不同的動詞而生造出幾道非常不潮州的菜；再比如，「雞卵買三十粒，十六粒烙半生熟，存十四粒做粿」——新馬華人喜歡吃半生熟的雞蛋，但通常的做法是「白焀（sáh）」到半熟（half-boil），「烙半生熟」似乎是失傳的食譜，但「存十四粒做粿」則是跨越百年的經典了。
從例句中不難看出編者的潮州飲食觀，挑選食材「著選鮮個」，請人客講究「pháng-phài」，才可以「人人食到飽」；海鮮必不可少，「壹條鰻（muá），數（kua）只蟹」。潮菜講究「不時不食」，畢竟「有個竹筍苦」。而湯一定要鮮甜，可以「菜頭煮魚」，如果要做雞湯，「（著）落些須（tiám-kiá）芹菜就香（phang）」。但大擺宴席也不能少了潮州雜鹹，因為「食飯無鹹酸食不（唔）落」。
除了做菜，書中不少食物的詞彙也值得一說。比如「土豆」，現在很多在潮州的潮州人，都將其稱為「幹同」，這其實是馬來語「kentang」的音譯，可以猜想是東南亞華人帶回潮州的發音。但當時身在新加坡的編者，反而是將其稱為「荷蘭薯」，這似乎說明至少到19世紀80年代，「幹同」這個叫法還沒有傳回潮州。
又比如包菜，潮州人將其稱為「哥櫪」，書中也採這個讀音（ko-le-thsai），但又寫作「高麗菜」。其來源已經不可確證，有說是因為包菜從高麗傳入，是以有此叫法，但也有人說「哥櫪」其實是荷蘭語的包菜（kool）——看來荷蘭對潮州飲食詞彙影響深遠，除了包菜，還至少貢獻了荷蘭薯、荷蘭豆……
仍然流傳的表達
食物的配料上，除了辣椒、胡椒和豉油，當時的潮州人似乎已經經常食芥末，這解釋了在潮州話裡芥末其實是特有的「芥辣（luah）」，而不是普通話的直接音譯。不過芥末的吃法比較西洋，編者的推薦是「火雞浮，熅芥辣」。總體而言，潮菜清淡是傳統，辣椒似乎是外來物，編者提到「辣（hiam）椒是番邊（poi）來個，辣過胡椒」，又囑咐說「膠離（註：即咖喱）勿煮過（khah）辣（hiem）」
水果方面，值得一說的是「山東梨」。潮州人習慣上把非本地的梨都統稱為山東梨。編者在「梨」這個詞彙下面，又專門加了個「山東梨」的條目，說明這種習慣已經至少持續百年。菠蘿今日稱為「番梨」，而當時除了番梨，還叫作「旺梨」。而當時的水果統稱「菓子」，現在似乎已不用，比較慣常的表達時「生菓」，書中似乎沒有。
酒足飯飽之後，潮州人總免不了點評食物。這方面的表達和現在稍有不同。編者頻繁提到一種「形容詞+在」的表達，在現在的府城似不常見。此處的「在」讀成tsai，而不是tok。比如誇獎廚師，「樣樣伊煮來好在（hò-tsai）」。菠蘿好吃，則是「旺梨是好在」。表達喜歡吃，現在是「愛/欲 食」，當時則是「上（siang）食」。把這兩個連起來，則可以這樣造句：「爾上食榴槤麼？是香（phang）在也」——是不是有一點古意了？
參考資料
Lim Hiong Seng, A handbook of the Swatow vernacular, 1886