PIERRE GAGNAIRE
巴黎米其林三星大廚中最前衛的代表，衝著他這個「最前衛」那是必須來吃一次的，後面介紹的「眾神之家L'AMBROISIE」是傳統派的代表，這兩家分別是巴黎米其林三星的兩個極端！
先看一下的照片吧，還是挺帥的，他的名言就是「美食是愛情，是藝術，是技術」。
這家店地址就在香街附近，地段很好，吃飯逛街看景點都在一起了。下面開始分享我的用餐經歷咯！
先上了幾盤小點心，義大利硬餅乾超級薄，有一點焦，很香，有一點微甜。這裡的黃油超級好吃，很特別，是柚子檸檬血橙黃油，果香味很贊，如果讓我配麵包可以單獨吃掉一整根法棍啊！麵包是法棍，歐包，義大利甜麵包，都是迷你尺寸。
金槍魚和火魚凍（不知道是不是火魚，也許有誤，各位將就看吧），上面有法國百合，口感有點像香菇，服務生當面撒上小花瓣端上來。
西班牙帕拉莫斯小紅龍蝦，有一條雞肉香芹做的麵條，說是主廚的創造，味道很好，算是一個亮點！下面有蘑菇，白蘿蔔片，端上來後當面淋蝦熬出來的醬汁~
一個蘋果片配醬（蓋在蘋果片底下），兩個一起吃，有點蟹肉味道，蘋果片有淡淡甜味，整體很清淡的一道菜。
接下來同時上了三道菜。紅色法國包菜和生蠔跟青口，有一塊餅乾蓋住，淡淡鮮味。
青蛙腿和公雞冠和超小蘑菇，表面上有膜，是茴香液做的。
法國包菜包蜘蛛蟹肉，再加魷魚肉丁和日本珍珠（珍珠奶茶用的那種），火腿肉，口味偏淡，還配有奶油吃完有點膩，喝酒解一下。說實話，從頭吃到現在這幾道菜之後沒有覺得特別驚喜或者驚豔，而且這三道菜擺盤也太難看了點，完全不符合我以前對米其林三星擺盤的印象。
然後是狼鱸魚，魚肉很嫩，配鹹豬耳朵，鹹的要死！還有嫩芽，以及一塊豬油一樣的玩意，太油了，邊上配的是海帶牛奶等做的泡沫，居然味道非常像豆沙棒冰的味道，但是總體感覺這道菜不是很好，吃到現在感覺已經很飽了。
接下來是水牛奶酪，微甜，不腥，還不錯！但是法餐裡奶酪要主菜之後才上，這家店順序就不一樣，不過本來就是法餐界的創新先鋒，主廚有自己的想法吧！
主菜鴨胸肉切薄片，玉米奶油墊底，澆醬汁，旁邊是鴨肉醬做的餅。
最後的甜點，一共上了8道。第一道一盤裡面5個小甜點，一個是杏仁餅，一個紅色兩個糖片中間有覆盆子醬，彩色的杏仁膏做的皮中間一坨香草醬，像櫻桃巧克力的是果醬，白巧克力中間有個榛子，裡面很多清甜的汁。
接下來是草莓甜點，幾個對半切的野草莓和草莓醬在底下，上面蓋著葉子，葉子上有白色糖粒，還有一滴醬油味的糖粒像瓜子形狀，配有紅蘿蔔絲，辣辣的！整體酸甜，汁在陽光下透著寶石般的紅色非常誘人！
繼續說，接下來這個長條的是抹茶杏仁膏，入口抹茶很苦但是一會甜味就出來了，層次感很強，有幾塊有酒味的果凍，底下長的一坨是比較稀的杏仁膏，配石榴粒。
繼續，一片血橙乾燥成脆片，透明的，下面是櫻桃和櫻桃醬，有一個巧克力做成榛子形狀但裡面是液體，另一種綠色的醬有點像中藥苦苦的但是很香！
下一道，棉花糖和黑莓在一片薄餅乾上，餅乾下面是黑莓醬，有荔枝的味道，應該用荔枝汁浸泡過。
然後是一道甜菜卷的甜點，甜菜卷淡淡的甜味，一層水果片，下面香草醬配果肉，果肉很淡吃不出味道。
最後一個，巧克力甜點，終於要介紹完了，累死我了！裡面有生的榛子，像果凍的巧克力塊，黑巧克力片下面是焦糖榛子，甘那許，還有糖漬水果，但是啥水果沒吃出來味道來！
吃完甜點，又點了咖啡，本以為會有很多配咖啡的小甜點贈送，結果什麼都沒等到，失望~果然不是一家傳統的法餐廳，菜色不一樣，連用餐程序也有很多的不同，喝完咖啡結帳滾蛋，這個時候已經下午4點了，我們從12點開始整整吃了4個小時~正兒八經吃頓法餐從時間上來講也是奢侈的！
最後的最後，評價一下這次用餐經歷，我感覺從菜的裝盤來說不太符合我對米其林三星的期待，畢竟吃了那麼多家，這家給我這方面的感覺是最差的！另外菜的口味，這家菜是創意先鋒派的，本以為會有很多驚喜和驚豔，實際上吃的時候更多是在糾結：這個菜到底什麼做的，怎麼味道有點怪怪的！
眾神之家——L'AMBROISIE
L'AMBROISIE，有個霸氣的中文名叫眾神之家，傳統法餐的代表，多次排名巴黎第一的餐廳，位於巴黎孚日廣場！
早早就在辦籤證的時候讓朋友預訂了這裡的午餐，說個訂餐小技巧吧，大部分米其林三星都會讓你上網站預訂，實際上電話預訂或者上門預訂會快很多，特別是午餐，其實提前一周就能訂到，不過很多餐廳需要信用卡擔保，到點不來吃的話扣200歐元喏！
中午來早了，不過沒關係，孚日廣場周圍一圈都是藝術品店，走馬觀花逛一下吧，到了12點，立馬奔進來，服務生引導下就坐，先點一杯飲料，然後慢慢看菜單，這家店和大部分米其林餐廳不同的是，沒有套餐可選，只能點菜喲，這是一件頭痛的事情，好在中午的選擇不多，我們一行三人為了品嘗更多的菜品，都點了不同的菜！
先上的是咕咕霍夫（鹹的）和餐包，餐包配黃油絕對的美味，米其林三星的黃油都是定製的手工黃油，特別的香，口感絕對不同於平時買的黃油。
然後是贈送的頭盤：月亮魚，魚皮焦脆，魚肉嫩而緊緻，配南瓜蓉，口味清爽。
前菜，我們三個人點的各不相同的。
龍蝦：超級嫩，淡淡的鮮味恰到好處，雖然淡，回味卻很長。
超貴的煮雞蛋：先端上來的盤子裡只有一個溫泉蛋，然後服務生捧個大盒子過來，打開一看，滿滿一盒鱘鰉魚魚子醬，當面挖一勺，放在蛋旁邊！後來我在馥頌的超市裡見到類似包裝的鱘鰉魚魚子醬，一盒500g的魚子醬4750歐，所以貴在了魚子醬上！可能歪果仁對魚子醬趨之若鶩、推崇備至，而我的味蕾告訴我這沒啥特別的驚喜，只有一絲淡淡的心痛慢慢湧了上來。
我的最愛鴨肝醬，配的櫻桃，盤飾很美，最特別之處是鴨肝醬中間居然還略帶生嫩的口感，柔軟，細膩，特有的鴨子的鮮味和香味（對有些人來說是騷味），還有點微微的甜~切下那麼一小塊抹在專門配的麵包上面塞進嘴裡，哇~~~哇~~~哇~~~我的心裡在讚嘆，我的每一個味蕾都在唱讚歌：太美味了，太TMD好吃了！！！
主菜部分：小牛胸腺以前沒吃過，我點來嘗鮮的，開始感覺不錯，很嫩，但後後來有點膩膩的，不過配紅酒正好。
煎肥肝的話，依然很嫩，中間生嫩，像三分熟，中間溏心的口感，氣味很香很香，有點鴨子的騷味，騷的恰到好處，哈哈~~~看起來一盤只有3塊，不過全吃下去還是蠻膩的！點這個菜的是個女孩子，於是我和另外一名男同胞幫忙才把這盤菜消滅。
鴿子肉，我蹭吃了一小塊，只感覺到口感很嫩就被咽下去了。
順便加上我喝的酒，對酒不懂啦，點餐的時候讓侍酒師推薦就好，確實挺搭我點的菜，30塊一杯。
吃完主菜，法餐裡的規矩是奶酪盤，上面看著菜不多，其實已經飽了，對奶酪也沒有愛，於是直接跳過奶酪上甜點！
下面進入偷懶模式：熔巖蛋糕加香草冰激凌，底部焦脆，很香，上面泡沫感很強，巧克力很苦，香草味很濃有點衝但是一起吃就正好；白桃加冰激凌味道恰好不是太甜；蛋糕切片很香很鬆軟又有顆粒感，淡淡的甜味很好；甜麵包配香草奶油加有點熱的杏，香草奶油沒有加糖，麵包表面焦糖的，裡面很鬆軟，底部泡了酒，朗姆酒香味濃鬱而不衝，融合度滿分。
然後點咖啡送的甜點，很迷你很可愛，但是味道我已經忘記了。
最後三個人的帳單，如果對法餐有興趣可以買這家店出的書，50歐一本。
ALAIN DUCASSE
朋友說從名字來看這個大廚祖上是個大貴族，他的店一家在裝修，所以我們到他的另一家餐廳吃飯，在一家巴黎市中心地帶的五星級酒店。
中午的套餐有130和380兩種價格，我點了380的，同行一共四個人，我們另外三個點了130的，然後點了一瓶白葡萄酒。
第一道，香煎麵包片中間夾牛肝菌，聞起來很香，牛肝菌的香味，盤式很有秋天的感覺。
第二道 燉蔬菜，各種蔬菜煮到熟透，口感軟糯，然而依然保持原來的外形放在鋪滿鹽的鍋裡端上來～煮蔬菜的汁配上其他調料熬成一小盅醬汁，吃的時候用個細長的小叉子叉了蔬菜蘸醬汁！作為一個肉食動物，吃這道菜剛入口的感覺就是：哇~原來蔬菜也可以這麼好吃！太不科學了～
插播一下配的麵包和黃油，米其林三星的黃油都超級香，超級好吃，要不是朋友攔著，我光黃油配麵包就能吃飽了～
後來朋友跟我說，米其林三星的黃油、奶酪都是工匠定製的，某個做黃油的師傅，可能三四代人都以做手工黃油為終身職業，一般這樣的黃油市面上買不到～所以如果你去吃到這樣的黃油，又喜歡吃，那就儘量多吃點吧。
第三道：以牛油果為主的蔬菜雜燴，澆上的醬汁是所有蔬菜煮過過濾的汁加油醋汁調製，牛油果有烤制的大塊和切丁的新鮮小粒，還有考過的梨配上牛油果醬，蔬菜有點類似包菜，烤到有點幹散發出香味，在配上醬汁，口感很豐富！還是那句話，蔬菜怎麼可以這麼好吃，太不科學了～
我們的酒，有香檳的話，要冰鎮了喝，品嘗時間是有限的。如果時間長了你沒喝完，變溫了，這杯酒就死了（服務員的原話），這時候侍酒師會再倒一杯，記得想品嘗就趕緊，不要一直等！我們每人一杯香檳，另外點了一整瓶白葡萄酒。
第四道：端上來的時候蓋著鍋蓋，揭開的時候香氣撲鼻，沒看出來是什麼肉的時候香味就出賣了它——龍蝦！這是一道野生龍蝦燉土豆，肉非常緊緻，但是也很嫩，一隻龍蝦也就切那麼幾塊，三兩口就被我消滅了，木有好好品嘗。
第五道是主菜：野鴨胸，秋天的時候經常吃到這些季節性的東西，後面幾家我的主菜還吃了野豬，野兔等，旁邊還有以野鴨肝和鴨肉做的肉餅，白蘿蔔切細丁裝飾，醬汁是野鴨高湯和鴨肝熬製成一小盅，服務生在你面前介紹完畢後分三次淋上。野鴨胸肉很緊，上面撒著粗粒胡椒和海鹽，切一塊混著醬汁的肉放進嘴裡，嚼到胡椒和海鹽口感很獨特，吃到中間的肉發現裡面還是生的，生嫩的口感很棒。
主菜之後第六道是奶酪盤，拖過來一大車，幾十種，大部分是山羊奶酪，朋友幫我選了一款硬的一款軟的，配橄欖麵包和蔬菜沙拉～麵包非常酥，層次分明，裡面的鹹橄欖很好吃，蔬菜也非常新鮮的感覺，每一片蔬菜上都有霧一樣的油醋汁～至於山羊奶酪，好吧我表示不太吃的慣。
餐後甜點：BABA，一種非常傳統的蛋糕，很多好的餐廳都會用到這一道甜點，因為經典嘛～烤制後浸泡在糖酒液中，端上來的時候當面切對半，服務生端三杯酒過來逐一介紹，選一種澆上！我選了朗姆酒，一般這貨都叫朗姆巴巴，選朗姆酒沒錯的～旁邊再端來一壺香草奶油，服務生再次幫忙倒在巴巴上，然後就可以開始享用了！一勺下去，混著香草奶油和朗姆酒香的甜點，很合我的胃口！不過同行的有兩位表示不喜歡我的口味～再次說明眾口難調啊！
甜點之後服務生會問要不要咖啡，12歐一杯，比大街上的貴太多了～但是千萬別小氣，點了咖啡會送超多配咖啡的甜點哦！有十幾種手工巧克力給你選，一般選三四塊就可以了！另外還有配焦糖薄脆片，薄如蟬翼，上面有松子和核桃，非常香，還有三種冰激凌可以選，我選了芒果雪葩！
理論上你可以選更多，但是，已經吃了那麼多了，又不是吃自助要吃回本的節奏，而且巧克力什麼的吃太多也膩，所以點這麼多差不多了，是來享受的不是來讓胃受罪的！
最後華麗的帳單，四個人吃了1050，我一個人大概吃掉了450歐。
EPICURE
這次吃的晚餐，從7點半一直吃到12點才結束，也是在一家五星級酒店內，據說是巴黎市區擁有最大戶外花園的酒店，大廳依舊富麗堂皇，因為晚上，燈光比較昏暗，所以照片質量也不好，我吃的時候一會用相機一會用手機，手忙腳亂的。
先放餐包和手工黃油吧，依然那麼好吃，我喜歡，不過這個黃油應該不是同一個工匠做的了，麵包有一個是咕咕霍夫，裡面有香腸粒，火腿粒和蔬菜粒。
第一道：三種東西
玉米花生棉花糖，插在棒子上的就是，第一次吃到鹹味的棉花糖，很軟，像內酯豆腐一樣嫩；青蛙腿，右邊那一小塊就是；鵝肝醬，在小盅裡的就是，鴨肝醬應該是打發過，很輕盈，味道鹹鹹的帶點鮮味，上面還有一層蔬菜汁和鴨肝醬混合汁的泡沫，入口泡沫感很強，像品嘗空氣一樣。
要說明一下的是，其實我們所說的鵝肝醬在法國就是鴨肝醬，只是翻譯的原因到國內就被翻譯成鵝肝醬了，大廚的說法是，鴨肝比鵝肝更細膩，從法國餐飲產業鏈的角度來說，鴨胸肉是他們的經典主菜，鴨肝鴨肉都有用，但是如果是用了鵝肝，鵝肉他們做主菜的好像不多見。
第二道 haddock魚肉慕斯，主體是魚肉慕斯，下面是花菜慕斯林，表面是蔬菜丁，有酸菜，彩椒丁，配紅洋蔥汁，吃的時候對於泡沫板的口感一直很新奇，味道也很不錯，但是文字表達水平有限無法更詳細的描述味道如何來。
第三道菜是讓我念念不忘的蔥烤生蠔。端上來的盤子裡躺著一條很粗的蔥，表面焦黑，服務生把蔥段掰開，裡面露出已經切好的蔥段，顏色很鮮嫩，還有生蠔和松露，然後淋上醬汁，開始享用～生蠔真的很鮮嫩，半熟又肥美的口感，生蠔和醬汁的鹹鮮搭配蔥段的甜味，居然非常和諧，算是一道驚喜吧。
第四道 朝鮮薊鴨肝通心粉，通心粉裡包裹著朝鮮薊顆粒，混著鴨肝醬汁，上面撒了一些帕馬森奶酪，配的是黑松露汁，很鮮美，鮮度適中，前幾道菜一般都會鹹鮮為主調動味蕾。
第五道 扇貝白松露，還有土豆泥和麵粉做的球，非常的香，醬汁是蔬菜做的，不記得是什麼了，扇貝應該是挪威的，肉兩面煎熟，中間還是生的，味道鮮甜，肉質柔嫩，可惜只有兩塊肉，太不過癮了。
第六道終於是主菜了：鴨胸肉。蜂蜜和醬料醃製後烤，左邊底下是無花果醬，上面放葡萄汁煮過的蘿蔔搭配，服務員依然是羅嗦一大堆然後當面淋上特製的醬汁，鴨肉烤的很嫩，中間依然是生的，切小塊蘸無花果醬，甜甜的很好吃，無花果裡有籽，咀嚼的時候更豐富了口感層次。
第七道奶酪盤，不是我的愛。
第八道 甜點，西柚雪葩，配果肉，微苦，底下是果凍。
第九道還是甜點，糖漬檸檬蛋白霜，烤乾的蛋白球表面包裹一層檸檬淋醬，表面用糖做的葉子裝飾。
第十道還是甜點，可可果形狀的巧克力，裡面是黑巧克力慕斯，味道嘛，絕對沒我做的好吃～還配了個分子料理，很大的魚子醬，裡面其實是果汁。
接下來是咖啡時間，咖啡另外配的甜點，有馬卡龍，手工巧克力，迷你瑪德琳，牛奶焦糖塊。
總結一下，這一頓還是很多驚喜的，不過甜品可以不謙虛的說，我做的更好吃，哈哈~最後結帳人均326歐吧。
LE PRE CATELAN
這家在巴黎的郊區，到地鐵底站後走進一片森林大概20分鐘後來到一家城堡酒店。
我最愛的手工黃油和麵包，酒是白皮諾酒。
第一道洋蔥蘑菇湯，我已經忘記味道怎麼樣了。
碗裡有泡沫的是蟹肉湯，勺子裡是奶油魚子醬，細膩柔滑像慕斯一樣，罐子裡上面鋪一層魚子醬，底下是滿滿的奶油蟹肉，略鹹，極鮮。這道菜是這一餐中最讓我印象深刻的菜，太好吃了，邊寫邊流口水，一般前菜都會偏鹹一些激起味蕾準備品嘗大餐。
大菱鮃魚，有胡椒味，表面用海藻包裹，另外配了土豆泥，味道不錯但是木有驚喜。
主菜是白蘭地燉野兔肉，醬汁是鴨肝醬汁，配一盤麵疙瘩，味道木有驚喜，還有就是感覺肉太少了。正好是秋季，之前吃了野鴨，這個是野兔，後面還有一家是野豬肉做主菜的下次再寫。
主菜之後例行的奶酪盤，硬質山羊奶酪配雜果麵包，不是我的愛。
檸檬味的甜點，底下是香酥餅底，然後是檸檬蛋黃醬，然後是檸檬羅勒雪葩，再往上是檸檬蛋白霜，最上面的是蛋白糖撒上幹羅勒碎，味道很獨特。
最後點一杯咖啡，奉上一堆可愛的小甜點，有馬德琳，馬卡龍，閃電泡芙，棉花糖，杏仁塔，巧克力，都是mini款的。
兩個人的午餐帳單，我吃的是200歐的套餐，朋友吃的是260歐的，比我多一份扇貝和最後的巧克力蛋糕，然後主菜不一樣。
下面這家是離開巴黎坐火車一個多小時的地方，是一座五星級城堡酒店，餐廳曾經是米其林2星，現在已經降級為1星了。所謂的城堡，因為離巴黎近，不是防禦性的，是換防休息用的，所以沒有很高大的樣子，不過房子都有好幾百年歷史了！
先發點周邊環境，這所酒店的主人年紀大了，有兩個兒子，一個是敗家子一個玩藝術沒興趣接手！所以正在尋找買家中，開價600萬歐元，土豪們上吧！！！
去的比較早，於是我們先在花園吃點餐前小點喝點小酒。
吃完去餐廳，還是老套路了，餐包，前菜，主菜，奶酪，餐後甜點和咖啡，我就不一一介紹了。
因為去的時候是秋天，那邊後面一大片森林，每年都會打點野豬，我的主菜就是野豬肉，居然做的非常嫩，還有前菜的魚和龍蝦也很好吃，但是我最喜歡的是無花果鵝肝醬，超級棒～
甜點是覆盆子雪葩和檸檬塔。
吃完這些我們轉戰到外面花園喝咖啡。
人均一百多歐吧！
接下來一家是米其林推薦餐廳，但是沒有星星！
在尼斯老城區，牛肉非常好吃，店面很小，飯後甜點麼，還是我做的更好吃一點，因為沒有預定臨時殺過去，6點開門，老闆說只能吃到8點，所以在這裡吃的不多，也沒點最後的咖啡，在裡面用餐沒有在米其林那麼拘束，懶得多寫了直接發圖！
文整理自知乎用戶：胖達
編輯∕花花