導讀
「都想喝茅臺」，「買的不喝，喝的不買」，「我也知道酒精酒不好，好酒喝不起啊」。
市井流行很多這一類的說法，前提好像是我知道好酒賴酒，可是錢包決定腦袋，沒錢人只能喝不願喝的低檔酒。真是這樣嗎？我看未必，不信我們來掰扯掰扯。
什麼樣的酒是好酒，什麼樣的酒不能喝，用什麼樣的依據去判斷？這個白酒好與賴的判斷依據，就是本文要討論的問題，歡迎大家熱心參與。
故意「搗糨糊」的行業標準
我們知道這樣的常識：你對一個人、一件事情作出判斷，首先要有個判斷依據。就像肉鋪買一斤豬肉，憑什麼判斷夠不夠一斤？因為有秤在。比如都說茅臺酒是好酒，好喝、很貴、待客有面子。這個「好喝、貴、有面子」就是判斷的依據。
我們還知道這樣的常識：你對人或事物作出判斷，不僅要有依據，而且依據要客觀正確。還比如茅臺酒，三個依據條件裡，好喝是對的，確實比一般的酒好喝；有面子基本對，好（hào）面子的人需要，求人辦事的人需要。可是不求人的、不好虛榮的就不一定需要；貴，就沒人贊同，如果賣300元/瓶，確定沒人去買3000元/瓶的。
按說行業還有嚴格的標準依據，可是我們的白酒行業好像並沒有，完全是淘漿糊和稀泥。比如質量標準，分有優級、一級、二級、三級、四級，看似層次分明，其實不是。因為白酒的根本依據是「不添加發酵之外的物質」，卻被當前整個行業選擇性遺忘，根本不提這個。反而制定有各級酒體分別由多大比例的水、原漿、酒精、香精構成的執行標準。
也就是說，按照現行行業執行標準出來的產品，其實已經不是酒了，是含酒精飲料。那麼，這就是對當下白酒的判斷依據：幾乎所有的商品酒，不再是規範的白酒，是含酒精飲料。可是行業不承認這個標準依據，他說這就是白酒，不管喝酒人同不同意。
酒企、酒商與喝酒人的較量
前面提到的行業標準，存在依據不充分，或者依據不正確，因為根本是驢頭不對馬嘴。白酒質量級別那麼制定，就確定了酒體構成標準是胡來。胡來到什麼程度？胡來到完全不講理。究其根源，在於白酒新工藝執行標準（固態法、固液法、液態法）的制定與推行。
就是這個新標準，使得白酒的評判依據被徹底顛覆，添加發酵之外物質的白酒成了合法產品。都知道勾兌酒時間快、產量高、成本低，誰還搞吃力不討好的原漿酒？除非腦袋被驢踢了。於是，生產酒的大賺，賣酒的更賺，虧的是買酒人。
組成市場的三大部分：產品者（產酒）、銷售者（賣酒）、消費者（喝酒），消費一方不樂意了。可是架不住產品方和銷售方聯手做局，滿貨架都是這個，你愛要不要吧。消費者沒法選擇，都是勾兌酒，只有矮子裡頭選將軍，儘可能挑選原漿含量多的酒。由此，消費者有了自己的判斷：原漿是好酒，勾兌是賴酒，越接近原漿，酒越好。這個判斷的依據，就是「無發酵物之外添加」的酒體，行業名稱「原漿酒」。
消費者的這個心理，正是生產商和銷售商所需要的，或者說是他們的故意誘導。因為在這樣消費心理引導下，人們必然會認為「酒越貴越好」，成為他們不斷漲價的市場依據。為什麼說是他們故意誘導？因為在產品設計上，已經把合成白酒構成裡的原漿，當作稀有資源成分：比例越大，價格越高。
獨斷的行業標準激活了民間白酒
不可否認的是，白酒行業早被資本控制，這個不用解釋。這多年白酒的發展模式，後人說起來一定當笑話：制定規則、執行標準、監督檢測甚至懲罰，都是行業自己來。套用體育行業的戲言，既當裁判員，又當運動員。豈不知白酒行業更厲害，還自己制定規則，裁判吹哨的依據都是自己包圓。所以，想怎麼來就怎麼來，怎麼胡來都如法，幾十塊的光瓶酒賣上千都沒人管，公開造假更沒人管。
行業既然能夠為所欲為，就不在乎執行標準和判斷依據是否客觀，根本不需要。接著上面說的，你不是說原漿越多酒越好嗎？好辦，提價，不斷吊高消費者胃口。以至於忽悠著買酒人跟風，一時間認定「便宜沒好貨，好貨不便宜」。可是不能老這樣，漲價已經超過人們心理承受能力，受不了了才恍然大悟。原來白酒不是稀缺品，糧食那麼便宜，工藝沒科技含量，本來應該十幾、幾十塊一斤啊。
明白過來怎麼辦？找糧食酒（原漿）吧。大廠沒有找小廠，小廠沒有找小作坊，總能找到一款純糧酒。很快形成市場動向，這多年被合成酒市場碾進泥土裡的小作坊，產品賣不出去的小廠家，因而在恢復活力。也引起資本控制下的行業注意，開始推出原漿酒，只不過比民間貴多少倍。
白酒新的分類標準
前面提到的所謂「國標」，其實質是行業為自己制定的執行標準，包括年初出臺的所謂「年份酒市場準入制」。酒業協會怎麼會有制定行業標準的權力？所以他們的標準自然不可信。
當前的消費群體，卻對白酒有著較為客觀的標準。比方說，不管你什麼固液法、液態法，白酒的根本在酒體本身。從這個基本點分類，白酒只能分為「原漿酒、勾調酒、合成酒」三種。其中的原漿酒才是酒，沒有發酵之外的添加物；勾調酒是酒、酒相兌，也算是原漿酒，但是存在不合格的酒體相兌現象，比如頭酒、尾酒相兌，形式上也是原漿，其實不是合格產品；合成酒就是工業酒，勾兌酒，商品酒，算不得酒。
這個分類比較客觀，當下的白酒都被囊括，但是還有不足。因為白酒確切的是精神食糧，用來滿足人們精神需要，進而服務於社會活動需要。那麼，白酒的分類，既有物質層面的內容，又有社會層面的含義。當下白酒在人們生活中起到的作用，也證明著它並不單單是個飲料。
那麼，綜合白酒所體現的屬性，應該賦予如下三個分類標準：
⒈禮品酒。凡是用於人際關係的酒（這方面都清楚，不用明說），歸屬禮品酒。
⒉商品酒。凡是行業用來牟利的酒，歸屬商品酒。這個也不用多說，市場上用來收割智商稅的酒都是了。
⒊口糧酒。口糧酒的定義，還不僅僅是便宜實惠，所有低檔合成酒更便宜，一樣的能喝蒙。純糧酒也不能都算這一類，比如不合格的，包括不到年份的新酒、不合衛生條件的、達不到白酒基本標準的。需要重複提示的，沒有現代檢測、過濾技術的小作坊，再好的口碑，也不要喝他的新酒，起碼陳放一年才行。
口糧酒的確切定義：合規糧食酒，價格合理。什麼是價格合理？學術語言叫「商品的價格接近價值」，市場語言叫「合理性價比」，大白話叫「買得值」。比如茅臺鎮優質坤砂酒，賣3000元/瓶是禮品酒，賣300元/瓶是口糧酒，賣150元/瓶太值了。再比如茅臺酒，969元/瓶以上是禮品酒，添加了化學品勾兌是商品酒，300元/瓶就是口糧酒。