咖啡續命,喝幾杯才科學?

2020-12-25 澎湃新聞

原創 自強 世界頂尖科學家論壇 來自專輯星辰大海

人類喝咖啡的習慣已經有幾百年的歷史，已經成為文化傳統和社會生活的重要組成部分，不管是學生黨、公司白領、技術藍領、家中主婦，閒暇之時，一杯冒著熱氣的咖啡，就你折服於它那一抹醇香。

醇香沒喝出來，「續命」倒是真的。

印象裡，咖啡就是用來提神的，和功能性飲料差不多（腦子裡全是那句：累了困了，喝X虎）。

我們平時喝的咖啡裡面到底有哪些成分呢，大概能用以下幾個公式來表示：

美式：水*2+濃縮咖啡

拿鐵：牛奶*2+濃縮咖啡

瑪奇朵：奶泡*2+濃縮咖啡

卡布奇諾：奶泡+牛奶+濃縮咖啡

康寶藍：鮮奶油+濃縮咖啡*2

摩卡：鮮奶油+牛奶+巧克力漿+濃縮咖啡

味道就不一一介紹了，從公式裡面來看，之所以能稱之為咖啡，全靠這個濃縮咖啡撐起門面啊。

01

濃縮咖啡是啥？

定義是：由咖啡機「萃取」而來——9個大氣壓的高壓、90-94度水溫，在25-30秒，一杯30ml的咖啡。由固體、氣體、與液體三相組成的飲料。

其實就是，一杯咖啡單位體積內有更多的溶解物質。

其中主要是咖啡因，除了咖啡因之外，還有很多像植物鹼、煙酸、綠原酸以及鉀、鎂等對人體有益的物質。

02

咖啡因有哪些好處？

提神醒腦。減輕疲勞、提高清醒程度、縮短反應時間。這個作用適用於非習慣性飲用咖啡的人，對於長時間加班、熬夜，喝些咖啡能夠提高工作效率。

研究證明，攝入咖啡可以小幅度減少體重和體脂率（只限於成分單一的咖啡）。

心血管疾病的風險降低。實際上，飲用咖啡與心血管疾病風險降低相關，每日飲用3～5杯咖啡時心血管疾病風險最低。觀察性結果表明，飲用咖啡與冠心病、卒中及心血管原因死亡風險呈負相關。

降低一些癌症的發病風險。證據表明，喝咖啡可以減少子宮內膜癌和肝癌的發生風險。咖啡中的一些物質可以減少體內氧化應激，對脂肪肝和肝硬化會有一些幫助。對於減少膽結石的發生也有一些作用。

提神醒腦！減肥！降低疾病風險！就是這咖啡因讓人慾罷不能的原因，有人表示一天不喝就渾身難受。

大力哥在此！

但是這種一天不喝就渾身難受，不就是上癮發作的表現麼？？

其實這是咖啡的戒斷症狀，天天喝，突然不喝會有頭痛、疲勞、情緒低落等現象，但是堅持不喝的話這些表現都會消失。

其實大概就跟你玩手機上癮一樣吧！

03

咖啡雖好但也不要貪杯

問題來了，每天喝多少咖啡，攝入多少咖啡因才是合適的呢？

一般來說，一杯（250ml）速溶咖啡，含有60-80mg咖啡因，40ml的濃縮咖啡，含有78mg的咖啡因，一杯拿鐵/摩卡含有63-175mg的咖啡因。

根據美國食品藥品監督管理局（FDA）的推薦是，健康成年人，每天300-400mg咖啡因是安全的，大概的量是：

圖｜知乎用戶Dr.X

此外，《新英格蘭醫學雜誌》發表的文章表示：每日飲用3～5標準杯咖啡與數種慢性疾病風險降低相關。

建議非妊娠期且非哺乳期成人將每日咖啡因攝入量限制在不超過400 mg，而妊娠期和哺乳期女性將每日咖啡因攝入量限制在不超過200 mg。

參考信源

1. 《新英格蘭醫學雜誌》（NEJM）發表綜述《咖啡、咖啡因與健康的關係》（N Engl J Med 2020;383:369-78），Coffee versus cardio：Can exercise offer the same mental boost as caffeine？Changes in beverage consumption in Canada，Alsene， K.， Deckert， J.， Sand， P. et al.Association Between A2a Receptor Gene Polymorphisms and Caffeine-Induced Anxiety. Neuropsychopharmacol 28， 1694-1702 (2003). https：//doi.org/10.1038/sj.npp.1300232

2. A critical review of caffeine withdrawal：empirical validation of symptoms and signs， incidence， severity， and associated featuresHealth Canada is advising Canadians about safe levels of caffeine consumption，Morava， A.， Fagan， M.J. & Prapavessis， H.Effects of Caffeine and Acute Aerobic Exercise on Working Memory and Caffeine Withdrawal. Sci Rep 9， 19644 (2019). https：//doi.org/10.1038/s41598-019-56251-y

3. Working memory， psychiatric symptoms， and academic performance at school

Brain-derived neurotrophic factor mediates cognitive improvements following acute exercise

4. 知乎：喝多少咖啡才會讓咖啡因攝入過多？

https://www.zhihu.com/question/318839865

5. 你對咖啡的誤會，比皮卡丘還深！

https://zhuanlan.zhihu.com/p/158390587

6. 頭圖來自Coffee Universe

編輯｜Kai

責編｜羽華

閱讀原文

相關焦點

  • 張文宏說男人喝咖啡可以「續命」?是真的,但極限是……
    張文宏自己是喝咖啡的，他順便現場調侃了一記"咖啡黨"："我估計你（提問聽眾）是一個非常勤奮的人，每天喝無數的咖啡，內心極為焦慮。大家看黑眼圈就知道了，都是靠咖啡撐著的。所以喝咖啡問題不是很大，這是有醫學依據的。" 咖啡到底續不續命？男人、女人喝咖啡作用各不同？權威科學領域，曾有過大面積的研究。 兩杯，降低死亡率科學研究表明：喝咖啡能延長壽命。
  • 科學表明,每天喝兩杯咖啡可以延長壽命
    一項新的研究表明，如果你經常喝咖啡，你的壽命可以延長2年左右。早上喝上一杯咖啡包，即使是最懶的人，一天的工作也能馬上開始。 熱愛咖啡和科學，所以我們決定研究一下這個把兩者結合在一起的有趣的新研究。此外，我們不能放棄一篇關於咖啡的文章，而不強調它的許多其他好處。不要錯過另一個啟示的獎金部分。
  • 奶茶+咖啡,是當代「打工人」的續命標配!
    奶茶+咖啡，是當代「打工人」的續命標配！所以打工人們上班或多或少都會備有「續命」好物這些「續命」好物沒有特指，因人而異有可能是茶，有可能是零食亦或者是辦公室放鬆好物……不過蕞受打工人歡迎的「續命」好物莫過於咖啡和奶茶了
  • 武漢日記:櫻花綻放的時候,一定來喝杯咖啡
    「來杯咖啡『續續命』？」 當我和同事站在光谷Wakanda輕飲咖啡店外，聞到濃濃的咖啡香，都想來一杯。可轉念一想，忍住了：把咖啡留給更需要的人。 咖啡也「逆行」 咖啡店老闆田亞珍沒去超市搶菜，她有自己的心事：「我們要是關門，他們去哪裡喝咖啡？」 「他們」，是田亞珍店裡的一群老顧客。店面臨近湖北省中醫院，素有醫護人員光顧，其中不乏每天至少喝一杯以及下班也要喝上一杯提神的重度咖啡愛好者。
  • 咖啡並非一無是處,它能帶來這些好處,科學喝咖啡才是王道
    相信不少人都是咖啡的忠實愛好者，都沉迷於它醇厚的香氣中無法自拔。喝上一杯咖啡，聞著它那無比醇厚的香氣，感受出入口時的苦澀，再咽下去時的甘甜，實在是很美妙的一件事情。不過，不少人對於咖啡還是存在著意見的，它們認為咖啡存在著對身體不好的物質，經常喝咖啡的話是很容易導致對身體的傷害的，所以拒絕喝咖啡。那麼咖啡真的只會對身體會造成傷害嗎？真的是百害而無一利的事情嗎？別急，這就先來給你詳細說說喝咖啡的好與壞。
  • 「打工人」飲品大數據:工作續命最愛喝什麼?
    左手一杯咖啡，右手一杯奶茶，是「打工人」日復一日標配的續命生活。 不知道多少個提不起力氣的下午，只需一杯喜茶或星巴克，就能瞬間活力滿滿。 那麼，「打工人」最愛的到底是什麼飲品？
  • 為什麼英國「王妃」梅根,突然拒絕喝這杯咖啡?
    ① 原來，他們途徑一家咖啡館的時候，有人提供給梅根一杯咖啡。 到今天，咖啡被很多人譽為「續命神器」，仿佛有了它生命才變得更加有意義，它對人體的好處也被科學界不斷發現和反覆確認。、2杯咖啡，由於咖啡的利尿作用，水腫現象因此都有緩解。
  • 周四可以喝杯咖啡
    從此只要到商場裡去，首先要喝一杯芋泥波波之類的東西，完全不考慮熱量，算是報復性消費吧。但是，我最近每周四下午一點半，會喝一杯咖啡。因為我重新開始上課啦——在生病康復了幾年之後。生鏽多年的機器重新開動，萬分艱難，各種狀況，嘔啞嘲哳難為聽。必須不惜代價讓它轉動起來。
  • 張文宏:喝咖啡能續命,我趕緊囤了掛耳
    作者：副所長 近日，著名的網紅醫生張文宏在一次論壇上說到了喝咖啡續命的故事引起了媒體的熱議，張文宏表示，男同志喝咖啡可以延長壽命，女同志喝咖啡好像表現不明顯
  • 喝咖啡對身體有這麼多好處!但得這么喝才對→
    一年總有四天犯困分別是春天、夏天、秋天、冬天對於總是睡不夠的資深社畜們咖啡是「續命」的必備>但關於咖啡爭論一直沒停過咖啡=不健康？這樣看來喝咖啡的好處未免也太多了吧那是不是可以任意喝咖啡了且慢！說完了優點，再讓我們說說缺點！
  • 當你特別想來一杯咖啡時
    隨著咖啡機生產製造工藝精進，生活品質的提高，人們品味咖啡的味蕾越來越挑剔。一杯速溶咖啡已經無法滿足咖啡愛好者的需求，他們在追求更高層次的咖啡風味，甚至追求咖啡最本質的味道。無論是繁忙的工作之餘，還是精神疲憊之時，或是身邊三五好友相聚，每當這些時候都會特別想喝一杯咖啡，試想心路歷程應該是這樣的：出去買的話太麻煩，本身已是精神疲乏，需要快速以咖啡充電，有心無力；手衝式的咖啡對製作人的要求很高，咖啡豆烘焙度的選擇，咖啡豆研磨顆粒粗細的掌握，咖啡溫度的精確把控，咖啡萃取的手法控制。
  • 便利店即飲咖啡測評,一口氣喝了20杯!
    鄰近年末，天天都是加班急需各種咖啡來續命比起排隊去買現煮咖啡隨時隨地可以get的便利店即飲咖啡變成了首選所以來了一次便利店即飲咖啡大比拼一口氣喝了20瓶罐裝（別問了 問就是今晚不睡了）從顏值、口味、咖啡豆、牛奶、保質期五大方面進行測評挑了其中11瓶，送上一波《便利店即飲咖啡測評報告》困前來一杯！
  • 喝咖啡過量會帶來哪些健康隱患?每天幾杯是上限?
    南澳大學的基因流行病學專家Elina Hypp nen教授表示，了解與習慣性喝咖啡有關的任何風險可能會對人們的健康產生非常大的影響。「全球範圍內，我們每天要喝大約30億杯咖啡，所以探討咖啡對我們健康的利弊是有意義的。」
  • 每天一兩杯咖啡「續命」!30歲女白領竟得了老年病!兩個習慣害了她
    左手一杯咖啡，右手一杯奶茶，已經成了很多上班族學生黨的日常標配。經常聽說因為喝奶茶而喝出事情的，今天，我們要說的則是一位因喝咖啡喝出毛病的女白領。但李女士的工作不輕鬆，早上7點左右出門上班，往往數著星星才回家，到了公司一直盯著電腦，中途並沒有時間進行室外活動。一天下來幾乎看不到太陽。「很少有午睡，中午都在上班。」李女士告訴記者，為了保持工作效率她和很多同事一樣「咖啡續命」。「每天一杯是必須的，有時候晚上熬夜還要來一杯。」李女士回憶說。
  • 每天喝多少咖啡是安全的?真的會「咖啡成癮」嗎?
    主筆：顧中一，北京營養師協會理事，科學傳播副高職稱，清華大學公共衛生碩士。微博2018十大影響力健康醫療大V，人民日報2017年十大科學傳播人物。八年三甲醫院營養師經驗，所著科普圖書已銷售十餘萬冊不能出門的朋友們除了火鍋、燒烤、奶茶還想念起了咖啡館。已經復工的朋友們又開始了咖啡續命模式，工作效率全靠咖啡因。
  • 喝了20杯咖啡之後,我們找到了最好喝的那杯——奶
    秋天不分梨（秋梨膏冰拿鐵）by 兩杯兩杯這幾年很多店鋪都開始開發除了傳統意式之外的特飲，而特飲最常規的套路就是加一些特殊口味的糖漿（在這裡要點名批評一下便利蜂的大閘蟹拿鐵）。but , 這杯用秋梨膏來調味的拿鐵還是超出了我們的想像力。左邊是另一款特調：糖葫蘆秋梨膏和奶咖可能是遲到一千年牽手的朋友！
  • 如何穿透「鄙視鏈」,認識一杯好咖啡
    文｜金融街偵探好咖啡的極致猶如味覺和嗅覺的交響樂，震撼人心。而咖啡豆的品質才是決定一杯咖啡的首要因素。若論喝咖啡的儀式感，還數「咖啡祖先」衣索比亞人。 前幾天，朋友突然發來問候：「你的咖啡券，趕緊用！」
  • Hi,出來喝杯咖啡!
    最古老的咖啡阿拉比卡起源於衣索比亞，有史證可考的記錄可以追溯到15世紀。但那時的咖啡不是拿來喝的，而是取其果實與樹葉，咀嚼，以便獲得精神亢奮的感覺。這樣人們能在打鬥中表現得更有精力，更有勝算。幾個世紀過去後，大約800年前，咖啡流轉到阿拉伯國家葉門的摩卡港口。在伊斯蘭教的教義中因為禁止飲酒，所以當地人為了去尋找一個社交飲品的代替者，就開始研究起咖啡的喝法。當實現了過濾咖啡渣並往咖啡裡添加牛奶後，人類意義上第一杯正式的咖啡就誕生了。
  • 小藍杯瑞幸咖啡 讓消費者隨時隨地都能喝到一杯好咖啡
    同樣是家居產品,為什麼宜家總讓人覺得最具性價比;同樣是奶茶,為什麼喜茶永遠有無數人排長隊;同樣是咖啡店,為什麼小藍杯瑞幸咖啡成為了顧客首選?答案就是:作為中國新零售咖啡代表,小藍杯瑞幸咖啡成功打造了一杯人人喝得起、喝得到、喝得值的好咖啡。
  • 喝一杯認真的咖啡,在魯馬滋的空間
    上海探店｜手衝咖啡專門店，自家烘焙。豆子普遍是深烘焙，環境小而精緻，出品和環境包括咖啡器具都很日本。喝一杯認真的咖啡，在魯馬滋的空間。湖南路，夜色裡的梧桐樹蔭，斑駁陸離。單品手衝咖啡 每一步都有內在的節奏。稱重，磨豆，放入濾紙，手指如同彈撥琴弦。煮水，入壺，傾入溫度恰好的水，會是85度嗎？厚厚的一本菜單，涵蓋了各種產區的咖啡豆，價格從幾百到幾十選擇非常的多。