2020年過半，新式茶飲表現可圈可點，成為消費領域中最快恢復元氣的細分品類。其中，奈雪的茶、喜茶等頭部品牌尤為突出，業績穩步提升的同時持續拓店。如此蓬勃的賽道自然也引得資本關注，上半年多個茶飲品牌頻傳「融資」「上市」的消息。
然而在業績和規模這兩個維度外，「產品創新」才是新式茶飲的立足之本。鮮果茶、奶蓋茶、黑糖奶茶等產品在當年甫一出現即「爆紅」，也正是這些充滿創新的產品使得新式茶飲行業充滿生機。
從2015年至今，新式茶飲「紅了」5年，還能繼續「紅」下去嗎？產品創新能力是否已顯疲態？
茶飲產品創新「找回節奏」 奈雪的茶上半年共10次推新
以奈雪的茶為例，2020年上半年（截至6月30日）奈雪共有10次飲品推新（數據統計來源為品牌官方微博），有單品推新也有系列推新。10次飲品推新涉及「鮮果茶」、「寶藏茶」、「純茶」和奈雪新開闢的「氣泡茶」四大類別。
在這其中，奈雪鮮果茶有3次推新，分別為「楊梅」、「荔枝」、「水蜜桃」系列。主打「升級回歸」，楊梅、水蜜桃為第5年回歸，荔枝是在2019年首次推出後第2年回歸。與此前相比，回歸單品都有或多或少的改變，如經典楊梅今年可以加入酸奶。
（圖片來源於網絡）
除了穩住鮮果茶優勢外，奈雪上半年有4次寶藏茶推新，其中楊枝甘露寶藏茶為其中佼佼，令人印象深刻，這一單品的走俏也釋放出「甜品杯裝化」的信號。同時，奈雪上半年推新2次純茶品類，並在6月初正式開啟「中國茶·美好賦新」項目。
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以上種種尚屬行業對頭部品牌的期待之內，真正令行業側目的還要數奈雪推出的「氣泡茶」新品類。5月奈雪在「霸氣荔枝氣泡茶」驚豔亮相後趁熱打鐵，相繼推出「噗呲檸檬氣泡茶」和「噗呲水蜜桃氣泡茶」兩款新品。早在2019年，作為鮮果氣泡茶的雛形產品，三款「 0 卡糖氣泡茶」已在奈雪夢工廠限定上架。新式茶飲在經歷奶茶、果茶的大爆發之後，奈雪率先錨定「氣泡」元素髮力。新鮮注入可食用的二氧化碳，讓奈雪在這個夏天格外「冒泡」，也激發著新式茶飲行業新的活力。
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說完奈雪，自然不能忘了喜茶。2020年上半年，喜茶共有9次推新（數據統計來源為品牌官方微博）。曾經主打奶蓋茶的喜茶似乎很久沒有在這一品類有新動作，反而越來越多地涉足鮮果茶。上半年喜茶有5次鮮果茶推新，其中「多肉楊梅」為首次亮相，還頗為戲劇化地和奈雪「霸氣楊梅」撞檔，選在4月27日同一天上架。除此之外，上半年喜茶豆豆茶系列推新2次，咖啡推新1次，酒飲推新1次。和奈雪專門開設「奈雪酒屋」不同，喜茶的「伯爵百利甜」在常規門店有售。
奈雪的茶2020年上半年推新 | 喜茶2020年上半年推新 |
0624 霸氣（芝士）水蜜桃;噗呲水蜜桃氣泡茶 0619 噗呲檸檬氣泡茶 0601 金色山脈QQ寶藏茶;金色山脈QQ奶茶 0528 蠟梅凝香冷泡茶 0515 霸氣荔枝；霸氣荔枝氣泡茶 0427 霸氣楊梅；霸氣酸奶楊梅 0410 楊枝甘露寶藏茶 0403 櫻花寶藏茶 0327 清歡烏龍寶藏茶 0327 （芝士）金觀音 | 0629 椰椰穀物咖啡 0618 伯爵百利甜；伯爵清奶茶 0521 多肉車釐（回歸） 0502 芝芝桃桃（回歸）；醉醉桃桃 0427 多肉楊梅 0420 莓莓芒芒甘露；多肉芒芒甘露 0415 芝芝莓莓桃 0221 四喜豆豆茶 0112 芝麻湯圓豆豆茶 |
「茶奶糖」衍生無限可能 新式茶飲上半年品創呈四大特點
頭部品牌代表著行業風向。
如果用三個關鍵字概括「兩茶」在今年上半年的產品推新，奈雪聚焦「果」（鮮果茶）、「茶」（純茶、基底茶）、「氣」（氣泡茶），喜茶則是發力「果」（鮮果茶）、「奶」（啟用椰奶、豆奶）、「酒」（酒飲）。
曾經的新式茶飲三要素「茶」「奶」「糖」，在茶飲品牌的探索創新中被賦予更多變的魔力，逐漸衍生出異彩紛呈的新組合「茶奶糖」+鮮果、+芝士、+咖啡、+氣泡、+冰淇淋等等。縱觀近5年行業發展，新式茶飲在產品創新上已經從食材升級躍升為模式升級，呈現出以下特點：
開闢全新產品線；
站在新式茶飲賽道上來看，奈雪推出的鮮果氣泡茶的確頗有「先鋒意義」，開闢了新式茶飲中一條全新的成型的產品線。不過站在更大的零售消費領域來看，氣泡類飲品的流行早有端倪。既有諸如「巴黎水」、「怡泉」等經典品牌，亦有勢頭強勁的後浪「元氣森林」，都很受消費者歡迎。預計未來「便利店飲品茶飲化」會成為趨勢，亦將推動新式茶飲在鮮果茶、奶茶等品類之外開闢更多驚喜。
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茶基底多樣化；
近兩年飲品的茶基底越來越豐富，大紅袍、鳳凰單樅等名優茶底越來越受到追捧。奈雪在奈雪初露、茉莉毛尖、梔子綠茶等多款名優茶的基礎上，再推金觀音、蠟梅凝香等新茶品。茶飲市場，技術壁壘相對較低，同質化難以避免，要在產品上形成壁壘，茶葉供應鏈這環就顯得尤為重要。
同時，也正是茶葉獨有的文化價值，使新式茶飲得以成為兼顧時尚氣質和文化屬性的載體。雅詩蘭黛、李寧等知名品牌願意和茶飲品牌聯名做活動，看中的也不僅是當下的營銷熱度，也是看中在這背後的文化價值，為品牌提供賦能。因此也不難理解為什麼奈雪會高調開啟「中國茶·美好賦新」項目。
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甜品茶飲化；
新式茶飲+的概念已經在市場上被定義下來，飲品店賣甜品已經成為消費者觀念上的習慣。
市場需求一直在變化，雖然碗裝甜品沒有消失，但就目前的市場來看，甜品飲品化、杯裝化優於其原來的呈現方式，如提拉米蘇、冰淇淋等產品的加入，還有今年大火的楊枝甘露就是從甜品衍生出來的一款飲品。因此，今年就茶飲市場而言，甜品杯裝化是不容小覷的趨勢，可以從甜品杯裝化這個角度來研發更多新品。
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經典款縱向延伸；
奈雪鮮果氣泡茶的成功可遇不可求，隨著飲品行業規模化，注重毛利成為趨勢。新式茶飲品類推新更多的還是經典款縱向迭代。頭部的幾個品牌都回歸到經典款上做文章，要麼是底料添加，要麼是頂料添加。都默默做出改變和微創新。
除了添加物的多樣化外，奶茶在「奶」的方面也進行了創新，許多茶飲店開始嘗試用植物奶製作奶茶，如豆奶、燕麥奶、椰奶等，喜茶和樂樂茶也推出了不含牛奶的奶茶。
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下半年「小料」創新值得期待 健康已成新式茶飲必然趨勢
根據往年規律，下半年開始，新式茶飲產品創新的賽場將會從鮮果類向乳品類、可可類傾斜，特別是北方城市將會較早進入「熱飲」階段。屆時，「小料」會出現一輪創新。「無珍珠，不奶茶』實際上反映的不僅是大眾對珍珠的喜愛，也是茶飲小料重要性的凸顯。茶飲裡面沒有增加口感和嚼頭的東西，就如同沒有靈魂。
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新式茶飲品牌都在推出專屬小料，比如奈雪寶藏茶系列的烤椰條、奶凍，喜茶的啵啵，茶顏的碧根果等，小料或將成為新的增長和創新點。除了熟知的珍珠、椰果、蘆薈，還有像水晶、椰子片等小料，品質感升級，專屬感突出。
通過新的承載形式，新的組合方法，新的概念營造，飲品小料的創新空間無限。但無論怎麼加，天然原料還是首選，健康已然成為大趨勢。各大品牌在保證口感的同時，正在積極減糖減脂減熱量，在口感與健康間尋得平衡。比如，奈雪的燃爆菌、0卡糖，喜茶的甜菊糖，甚至還有太平洋咖啡把東阿阿膠加到咖啡裡。
原料更健康、形態更多樣、口感更豐富，2020年下半年，新式茶飲還會有哪些新品讓人驚喜？行業中能否有品牌衝出產品同質化的重圍？奈雪的茶、喜茶這些頭部品牌是否會經歷洗牌？新式茶飲下半場，還有很多精彩值得期待。
（文章為作者獨立觀點，不代表艾瑞網立場）