這個夏季，奈雪的茶仿佛成了新式茶飲中「進擊的巨人」，5月以一款「霸氣荔枝氣泡茶」驚豔行業後，6月又相繼推出「噗呲檸檬氣泡茶」和「噗呲水蜜桃氣泡茶」兩款新品。至此，奈雪菜單5月新增的「噗呲鮮果氣泡茶」（以下簡稱：鮮果氣泡茶）系列已集齊三員「虎將」。
新式茶飲在經歷奶茶、果茶的大爆發之後，頭部品牌中奈雪率先錨定「氣泡」元素髮力。跳躍的二氧化碳，讓奈雪的茶在這個夏天格外「冒泡」，是否也能為新式茶飲行業激發出更多產品想像呢？
奈雪鮮果氣泡茶 給新式茶飲來點「刺激」
「炎熱的夏季，鮮果氣泡茶入口，果香、茶香縈繞齒間，細密的氣泡在舌尖跳躍，綻放出雙倍的夏日清爽，帶來難以抗拒的激爽感。」這是一段美食測評中對奈雪「霸氣荔枝氣泡茶」的評價。極富創意的研發、豐富清爽的口感以及清新自然的設計，令奈雪鮮果氣泡茶一經推出即備受好評。
記者從奈雪總部了解到，目前鮮果氣泡茶屬於限定產品，門店限量製作。6月1日至6月28日數據顯示，有售門店的鮮果氣泡茶均在當天售罄。奈雪的茶方面表示，鮮果氣泡茶上市首月數據表現非常亮眼。
從全國市場來看，「霸氣荔枝氣泡茶」似乎是奈雪打響鮮果氣泡茶的第一槍。其實早在推向全國之前，作為鮮果氣泡茶的雛形產品，三款「 0 卡糖氣泡茶」——「星宿」、「初曉」和「白晝」已於2019年在奈雪夢工廠限定上架，經過近半年的用戶分析，不斷改良氣泡茶口味口感，優化內部鎖氣結構，最終於今年5月正式開闢鮮果氣泡茶新品類。該系列的產品負責人表示：「這兩年茶飲產品的創新，都圍繞『茶飲＋』，我們希望在口味之餘為消費者提供更多口感。多料解決的是咀嚼感，而氣泡提供的是刺激感。多料是一種選擇，氣泡也是一種。」
鮮果茶現場加氣 奈雪選了個「笨辦法」
站在新式茶飲賽道上來看，奈雪推出的鮮果氣泡茶的確頗有「先鋒意義」。不過站在更大的零售消費領域來看，氣泡類飲品的流行早有端倪。既有諸如「巴黎水」、「怡泉」等經典品牌，亦有勢頭強勁的後浪「元氣森林」，都很受消費者歡迎。從零售領域精準嗅到「氣泡」商機的茶飲品牌也並非奈雪一家，星巴克「玩味冰調」系列有2款氣泡產品、CoCo都可的桃氣泡泡、還有較小眾的眷茶曾在世界盃期間推出氣泡水限定。
和上述品牌一樣，大部分茶飲企業在做氣泡產品的時候，都選擇用已經成型的氣泡水如怡泉作為產品添加。眷茶的店員清晰記得：「當時氣泡部分用的是怡泉的氣泡水，因為賣得太火了，怡泉的空瓶子在吧檯下堆成小山，收瓶子的阿姨一天被催收十幾次。」直接添加氣泡水是一個省力高效的方法，但卻會擠壓產品創意。簡言之，一杯飲品的容量是固定的，氣泡水的添加佔據了一定的空間，在這種方法下，氣泡越綿密，產品口味個性越稀薄。
而奈雪似乎偏要在氣泡部分較勁，記者從短視頻媒體上看到，奈雪門店採用的是氣泡機現場加氣的方式。這樣不會擠佔飲品容量空間，為鮮果、茶底、小料等元素的發揮留足了舞臺，能最大限度地呈現產品的豐富口感。當然，這也對門店操作SOP的要求更高，一旦品控不到位，就頗有些吃力不討好了。
鮮果氣泡茶將成夏季飲品趨勢 奈雪研發實力不可小覷
奈雪的創新動作也在業內引發了對氣泡茶飲的深度探討，資深研發人員邵曉林曾對行業媒體《咖門》表示，「氣泡水像是飲品的放大鏡，特有的炸裂感能放大產品優勢／劣勢，比較挑戰出品的品質和原料的優劣 。」
針對氣泡水的搭配，邵曉林分別從「水果」、「茶」、「酒」三個維度給出建議。帶有酸味的水果，和氣泡水天然適配。比如柑橘類：檸檬、金桔等具有芳香物質的水果；果肉類：草莓、百香果等帶有酸味的水果；高香類：桃子、芒果等香氣濃鬱的水果；醃製類：醃製過的青梅類。對於茶底的配搭，邵曉林表示氣泡水的刺激性會掩蓋茶香，如果想搭配茶的話，建議選擇輕發酵的烏龍茶，花香和果香比較濃鬱，不會被掩蓋掉香氣。如果選擇綠茶，茉莉花茶會更好，但建議配合接骨木花增香。同時，氣泡水和酒，本身就是雞尾酒的經典搭配，很容易出彩。
對照目前奈雪推出的三款鮮果汽泡茶，「霸氣荔枝汽泡茶」是荔枝鮮果＋茉莉初雪、「噗呲檸檬汽泡茶」是檸檬鮮果＋薄荷因子＋金色山脈、「噗呲水蜜桃汽泡茶」是水蜜桃鮮果＋水晶＋金觀音。高香型、柑橘類鮮果，茉莉綠茶、輕酵烏龍等茶底，奈雪踩中了不少「得分點」。可見創意之餘，奈雪的研發實力不可小覷。據此來看，鮮果氣泡茶很可能成為繼（芝士）鮮果茶後，奈雪夏季飲品又一重磅產品線，至於秋冬季節，奈雪的王牌是寶藏鮮奶茶。
2015年奈雪創立時，創始人彭心曾表示，「我們的願景是成為茶文化走向世界的創新者和推動者」。5年時間過去，不論是「名優茶＋鮮果」、「名優茶＋咖啡」，還是現在的「名優茶＋氣泡」，奈雪通過產品創新不斷豐富「中國傳統茶」的想像，用產品探索新式茶飲更遠、更寬的邊界。很快，奈雪的茶即將載著多地名優茶，再次揚帆出海，期待奈雪這隻「名優茶」用產品講出更動人的中國故事。