甜、鹹豆漿哪個才是你愛的早餐?早餐「鹹豆漿」,成功結塊的做法

2020-12-22 騰訊網

甜豆漿、鹹豆漿哪個才是你愛的早餐？中式早餐一定要來杯豆漿，但是內行的老饕更懂點鹹豆漿！如豆花般綿密化口，配上菜脯、油條等口味衝撞！到底鹹豆漿有什麼魅力？鹹豆漿為什麼會凝固？製作好喝的鹹豆漿，有哪些製作重點？

鹹豆漿簡單做法

鹹豆漿的關鍵之一是好漿，豆味濃鬱香、黃豆佔比高的最好，而調味料準備白醋或黑醋、醬油以及辣油，食材則少許蘿蔔乾、蝦米、蔥花以及油條塊。

1.豆漿加熱：將豆漿加熱，幫助豆漿內蛋白質熱變化。（若是自製豆漿，切記豆漿一定要完全加熱滾煮成適合飲用的清漿，才能使用。）

2.炒制配料：鹹豆漿配料各個家不同，但離不開蝦米、菜脯等，經過少量油分次香炒出蝦米、蘿蔔乾的香氣，加強風味。

3.碗內調醬：在碗內加入1大湯匙醋（白醋或黑醋）、少許醬油（視個人口味增減量）

4.衝入豆漿：快速將熱豆漿衝入碗中。

5.放上配料：在豆漿上鋪上炒香的蝦米、菜脯，放上肉鬆、油條塊、蔥花等，喜歡吃辣的人，推薦一定要再淋上少許辣油。建議等30秒～1分鐘後再攪拌，保留結塊的口感。

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