油鹽醬醋，調出萬千滋味！大家好，我是尋食小哥：新春佳節到了，這兩道菜好吃還上檔次，學習一下，年夜飯上露一手
明天一年一度的春節了，面對即將到來的春節，不知道你們有沒有開始在為家裡的年夜飯做著準備呢？對於這個特殊的節日，是中國人最喜歡也是最在意的一個節日，每年春節的時候，大家都要在家一起熱熱鬧鬧地吃上一頓像樣的年夜飯。在我家每年的年夜飯之上，有兩道菜餚是最受人們歡迎的，不僅味道好吃，還特別的上檔次，對於這兩道年夜飯，不知道你們有沒有學習一下的呢？下面就跟著我一起來看看，這兩道菜餚的製作方法吧。
一、脫骨醬豬蹄
烹飪食材：豬蹄，桂皮，香葉，草果，生薑，大料，花椒，大蔥，生抽，老抽，料酒，剁椒，砂糖，食鹽，食用油。
詳細製作：
1、首先準備一隻大豬蹄，然後把豬蹄表面的殘餘豬毛將其用鑷子拔掉，然後準備一口大一點的鍋，鍋中多加入一些清水，用大火將水燒沸以後，把準備好的豬蹄放入到沸水當中，對豬蹄進行焯水處理。等豬蹄被焯水至飄出一層灰色的血沫以後，把豬蹄控幹水分撈出備用，然後準備適量的生抽，將其均勻的塗抹到豬蹄的表面，並在其表面覆蓋上一層保鮮膜，把豬蹄放入到冰箱當中冷藏上幾個小時，這一步對豬蹄的脫骨起到至關重要的作用。
2、等豬蹄被凍好以後，把豬蹄直接從冰箱當中取出，然後放入鍋中。這一步記住千萬不可以對豬蹄進行解凍，而是直接往鍋中注入清水，清水剛好沒過豬蹄本身即可。然後用大火將水燒沸以後，將大火轉成小火對豬蹄進行熬煮三個小時。在對豬蹄進行熬煮的過程當中，我們要把以上準備好的所有配料，都將其加入到鍋中，配料的比例可根據個人的口味，來對其進行加入。等豬蹄被完全的燉熟以後，把豬蹄從鍋中取出，並用手抽出豬蹄中的骨頭，一道美味的脫骨醬豬蹄就製作好了。
二、紅燒魚
烹飪食材：鯉魚，蒜瓣，小蔥，薑片，花椒，紅椒，香菜，白糖，生抽。
詳細製作：
1、首先我們要到市場中去買一隻新鮮的鯉魚，然後請店老闆將鯉魚宰殺也好以後，把鯉魚帶回家中，將鯉魚表面的水分晾曬乾，並把以上準備好的配料，將其清洗乾淨並切片切斷，裝入碗中備用。然後起鍋熱油，往鍋中加入少許食用油，等油溫加熱到4成熱以後，把準備好的鯉魚加入到熱油當中，用小火對鯉魚進行煎炸，將魚肉的表面炸至金黃以後，將鯉魚盛出鍋中備用。
2、往鍋中留少許的底油，然後把準備好的蒜瓣，小蔥，薑片，花椒，紅椒等所有食材，通通加入到鍋中，將其翻炒出香味後，再把煎炸好的魚肉加入到鍋中，往鍋中再淋入兩勺黃酒，倒入適量的生抽，在這裡記住不要加入老抽，而是採用生抽去對魚肉進行製作，然後往碗中加入小半碗的清水，再加入適量食鹽，並開大火將水燒開以後，將大火轉成小火，再加入兩勺白糖，對魚肉進行燜煮15分鐘，最後用中火去對魚肉進行收汁，撒上適量的香菜，一道美味的紅燒魚，就可以出鍋進行享用。
以上這兩道菜餚的製作方式，是不是特別簡單又實用呢？按照我的方法去對這兩道美食進行製作的話，一定會讓你家的年夜飯餐桌變得更加美味的。
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